Peixe alla Daniel

Ingredientes:

Peixe inteiro: Preferência para peixes que não tenham muitas espinhas e que sejam bem carnudos.

01 lata de ervilhas
02 latas de seleta de legumes
01 vidro de leite de côco
01 pacote de creme de leite
01 vidro de requeijão
Sal, fondor a gosto
Cebolinha, coentro, salsinha, noz moscada a gosto
Queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo

Lave bem e retire as impurezas de dentro do peixe, abra-o pela barriga totalmente fazendo duas partes unidas. Tempere com sal e fondor. Forre a grelha ou assadeira com folha dupla de papel alumínio, coloque o peixe aberto e reserve.
Misture todos os ingredientes, menos o queijo, em uma tigela e distribua sobre o peixe. Cubra esse creme com bastante queijo ralado e leve para assar.

Se na grelha, monte o creme já com o peixe na grelha e sirva na mesma. Se no forno, pode prepará-lo antes e servir na própria forma.
(Foto ilustrativa) Receita de Daniel MM

Cuzcuz de frango

Ingredientes
1/2 kg de sêmola de espessura média ou grossa
1 kg de frango cortado em pedaços
1/2 kg de cebolas cortadas em rodelas
4 cravos
1/2 colher (café) de gengibre
1 pitada de açafrão
1/2 maço pequeno de salsinha
1/2 maço pequeno de coentro
200 g de uvas passas
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 pedaço de canela
Óleo de oliva para umedecer a sêmola
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Umedeça a sêmola com um pouco de óleo de oliva, esfregando-a com os dedos para os grãos ficarem soltos. Borrife com água e deixe inchar. Na parte inferior de um cuscuzeiro, ou num recipiente que permita cozimento no vapor, coloque o frango, as cebolas, os cravos, o gengibre, o açafrão e as ervas. Junte água, tempere com sal, pimenta e leve à fervura, deixando cozinhar por cerca de meia hora.

Deixe hidratar as uvas passas por aproximadamente 10 minutos, em água fria, misturada com uma colher da água de flor de laranjeira.

Tire do cuscuzeiro as cebolas com um pouco do caldo da fervura e passe para uma panela de fundo grosso. Junte a manteiga, o açúcar, a canela e a água de flor de laranjeira restante. Refogue bem, acrescente as uvas passas escorridas e deixe no fogo, até o líquido evaporar.

Disponha a sêmola na parte superior do cuscuzeiro e deixe-a cozinhar no vapor.

Monte o couscous em camadas, alternando-o com o molho de cebolas e o frango. Finalize com a camada de couscous e decore.
(Foto ilustrativa)

Frango crocante ao molho de tangerina

Ingredientes

½ kg de filé de frango
50 g gergelim
25 g manteiga
300 ml suco tangerina
15 ml licor de tangerina
1 col. chá de manteiga
pimenta do reino
sal

Modo de Preparo:

Cortar escalopes de frango, temperar com sal e pimenta e empanar com gergelim somente de um lado do escalope. Numa frigideira, esquentar a manteiga e dourar os escalopes dos dois lados, começando pelo lado sem gergelim.  Retirar os escalopes e adicionar à frigideira o suco e o licor de tangerina. 
Deixar reduzir um pouco, finalizar juntando uma colher de chá de manteiga.
Servir com cuzcuz.
(Foto ilustrativa)

Fraldinha ao molho de cerveja

Ingredientes


800 g de fraldinha
Sal a gosto
02 colheres de sopa de óleo
01 ramo de alecrim
04 dentes de alho, descascados
01 cebola, cortada em quatro
Tomilho
01 colher de sopa de extrato de tomate
01 lata de cerveja clara (desejando molho mais forte, use cerveja bock)

Modo de Preparo

Limpe a carne e tempere com sal a gosto.
Em uma panela, aqueça o óleo com alecrim.
Junte a carne e deixe dourar por igual, cerca de 10 minutos de cada lado, acompanhando.
Acrescente o alho, a cebola, o tomilho e deixe fritar por mais 03 minutos.
Junte a cerveja e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Se secar, acrescente água quente aos poucos, para terminar o cozimento.
Retire a carne e reserve em local aquecido.
Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado.
Corte a carne em fatias, regue com o molho e enfeite com ramos de alecrim.
Sirva com arroz branco ou batatas cozidas e farofa.
(Foto ilustrativa)

Truta com ratatouille ao masala

Ingredientes

4 filés de truta
4 colheres de sopa de purê de batata
Ratatouille

Iogurte de tamarindo (200 g de iogurte natural, 2 colheres de sopa de chutney de tamarindo e uma colher de sopa de azeite)
Azeite
Sal e pimenta-do-reino
Salsinha picada, folhas de basílico e pimenta rosa para decorar
1 colher de café de masala em pó
1 tomate
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
1 cebola
1 abobrinha
1 berinjela
1 dente de alho
1 colher de sopa de basílico (manjericão)

Modo de Preparo
Em uma frigideira com azeite, dourar os filés de truta (fazer cortes na pele), com a pele para baixo. Levar ao forno alto por 2 minutos e reservar.
Para o iogurte de tamarindo: Misturar o iogurte com o chutney de tamarindo e o azeite.

Preparo do ratatouille
Cortar o alho em fatias finas e os outros ingredientes em cubos.
Refogar a cebola, o alho e os pimentões no azeite com metade do masala. Temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar.
Em outra frigideira, refogar a berinjela no azeite com masala, temperar e reservar.
Fazer o mesmo com a abobrinha.
Em uma frigideira grande, juntar todos os ingredientes refogados e reservados, o tomate e refogar por mais 5 minutos. Provar o tempero, desligar o fogo, acrescentar o basílico, mexer e servir.
(Masala - mistura de ervas usadas na culinária indiana : anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre)

Montagem
Colocar o purê no centro do prato, a truta por cima e o ratatouille em volta. Juntar o iogurte de tamarindo e decorar com salsinha, folhas de basílico e pimenta rosa.
(Foto ilustrativa)

Lasanha de Camarões

Ingredientes

1kg de camarões cinzas médios, limpos
1 lata de tomate pelatti peneirado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
½ xíc. de leite de coco
1 colher de sopa de maisena
1 colher de sopa de coentro
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
200gr de catupiry
massa para lasanha

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho. Junte os tomates peneirados, tempere com sal e pimenta. Assim que ferver acrescente os camarões e o leite de côco diluído com maisena. Deixe cozinhar por 6 minutos e junte as ervas. Reserve.

Cozinhe a massa em bastante água e sal.
Molho branco:Aqueça a manteiga e doure a farinha, junte o leite aos poucos e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Montagem: coloque num refratário, uma concha de molho branco, uma camada de massa, o creme de camarões e distribua colheradas de catupiry. Repita finalizando com uma camada de massa, molho branco e parmesão. Leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

(Foto ilustrativa)

Macis - Myristica fragrans Houtt

Origem: Indonásai Oriental - De cor vermelho-alaranjado escuro, provém de uma pequena casca que envolvem a semente da noz-moscada, daí o sabor semelhante entre ambasUse-o em sucos de tomate, picles, chutney, pratos com queijo, aves, vitela , lombo e legumes.

Manjericão - Ocimum basilicum

Origem: Índia e Mediterrâneo - Chamado "Erva dos Reis" pelos antigos gregos.Muito usado na preparação de recheios, em pizzas, massas, assados, sopas, queijos e carnes. Mistura-se muito bem outras ervas com.

Louro - Laurus nobilis

Origem: Mediterrâneo - Adapta-se bem em Regiões de Clima Temperado. É usado como aromatizante e estimulante do apetite. Também utilizado em pó em pratos onde não se Deseja uma presença de suas folhas.Use-o no feijão, frutosdo mar e cozimento de castanhas.

Lemon Peper

Ótima Combinação de Pimenta do Reino, condimentos eo sabor do limão.Ideal para Temperar carnes, saladas, peixes e legumes ensopados.

Kümmel - Carum carvi

Origem: Europa e Ásia Central - Planta originária da Europa e Ásia, aclimatada espontaneamente, posteriormente onde cresce é cultivada na América do Norte. Conhecido também não Brasil pelo nome de alcaravia. Muito utilizado nos pratos alemães, eslavos e Húngaros. Use-o também em bolos, pães, biscoitos, patês e sopas.

Hortelã - Mentha piperita

Origem: Região Mediterrânea da Europa, Norte da África e Inglaterra - Possui distinto sabor e aroma refrescante. Um tem uma Hortelã Utilização muito grande na cozinha Árabe. Além disso, é ótima com ervilhas, cenouras, beterrabas, batatas, carne de porco e carneiro.

Herbes de Provence

Origem: Sul da França - Mistura de ervas que florescem nos Montes de sal da França, nos meses quentes de verão. Composto por: orégano, segurelha, alecrim, manjerona e tomilho.

Salada Funghi

Ingredientes

Alface americana
Radiccio
Berinjela
Cogumelo de paris (champignon)
Cogumelo porto belo
Cogumelo Shiitake
Cogumelos shimeji
Azeite
Molho de soja Shoyu
Sal
limão
Queijo parmesão

Modo de preparo:

Lavar a alface americana e o Radiccio. Cortar com a mão em pedaços menores e dispor em uma travessa. Descascar a berinjela e cortá-la em tiras. Colocar em água com limão para não escurecer, deixar por alguns minutos. Depois retirar dessa água e espremer. Colocar em uma outra vasilha e misturá-lo com o queijo parmesão. Essa mistura deverá ser colocada por cima das folhas de alface. Aguardar. Lavar os cogumelos e cortá-los em fatias não muito finas e cozinhar em azeite por aproximadamente 10 minutos. Colocar um pouco do molho Shoyu e sal a gosto. Retirar do fogo e colocar a mistura de cogumelos, ainda quente sobre a berinjela. Regar todo o prato com azeite e limão.
(Foto ilustrativa)

Robalo com vinho branco

Ingredientes
1 robalo de cerca de 1 kg
1/2 copo de óleo de oliva
2 dentes de alho cortados em finas fatias
1 cebola grande cortada em finas fatias
2 copos de vinho branco
Suco de 1 limão
Farinha de trigo para passar no peixe
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Limpe bem o peixe, tirando as escamas. Tempere-o com sal, pimenta e passe-o na farinha de trigo.
Numa panela, coloque o óleo de oliva, o alho e a cebola. Apóie o peixe em cima e regue com o vinho e o suco de limão. Leve ao fogo até o líquido ferver e depois coloque por 30 a 40 minutos no forno preaquecido a 180°C.
Sirva o peixe com o molho que se formou na panela e com os legumes.
(Foto ilustrativa)

Maminha ao molho de cebolas

Ingredientes
01 peça de maminha de 1,2 kg sem gordura
8 cebolas grandes em anéis
2 tabletes de caldo de carne

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, acomode a carne, a metade das cebolas fatiadas e os tabletes de caldo de carne. Com cuidado, pressione bem e acomode o restante das cebolas. Tampe a panela, leve ao fogo alto até levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 50 minutos. Espere sair toda a pressão da panela, abra e deixe apurar o molho. Coloque em uma travessa bem bonita e sirva em seguida!
(Foto Ilustrativa)

Pêras ao chocolate

Ingredientes

04 pêras

½ copo de vinho branco

½ xícara de água

02 colheres de sopa de açúcar

50 g de chocolate
02 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sorvete de creme
Modo de Preparo

Descascar as pêras e colocar numa panela pequena.
Regar com vinho, polvilhar o açúcar e juntar a água.
Levar ao fogo baixo, com a panela tampada. Cozinhar até que as frutas estejam macias sem amolecer demais.
Retirar as pêras da panela e deixar esfriar.
Ferver o caldo em fogo alto para reduzir.
Cortar uma tampa rasa do fundo de cada pêra e cavar para extrair os caroços e um pouco de polpa. Deixar gelar.
Picar o chocolate e derreta em banho-maria.
Juntar colheradas da calda e o creme de leite, misturando bem na hora de levar à mesa.
Rechear as pêras com sorvete e servir regando com o chocolate.
(Foto ilustrativa)

Risoto de Funghi

Ingredientes
 
2 xíc. de arroz arbório
2 cebolas picadas
50g de manteiga
½ xíc, de vinho tinto
2 xíc. de funghi hidratados
1,5 L de caldo de carne
½ xíc de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
1 xíc. de queijo parmesão

Modo de preparo:

Doure a cebola na manteiga. Acrescente o arroz, doure. Coloque o vinho. Deixe evaporar um pouco e acrescente o funghi. Vá regando com o caldo de carne até cozinhar o arroz. Acrescente o creme, a colher de manteiga e o queijo. Mexa mais um pouco e sirva quente.
(Foto ilustrativa)

Ensopado de Frango caipira e quiabo a moda mineira

Frango

Ingredientes

1 frango caipira (cortado em pedaços pequenos e sem pele.
1k de quiabo (cortado em rodelas de um (1) centímetro
6 dentes de alho (socados ou triturados)
1 cebola grande (cortada em pedacinhos pequenos)
Sal (o suficiente para temperar o frango e, por último, temperar o ensopado)
Pimenta-do-reino (facultativo)
½ xícara de óleo (Em Minas Gerais, as cozinheiras usam gordura de porco)
3 xícaras de óleo (ou gordura de porco)
1 limão (ou vinagre)
1 chaleira de água (bem quente)

Modo de Preparo

1º) Corte o frango em pedaços pequenos e retire toda a pele, deixando a banha que o envolve (a banha do próprio frango servirá para cozinhá-lo, deixando-o com uma cor dourada; o excesso de óleo será retirado depois do cozimento). Esfregue os pedaços com limão (ou vinagre), temperando-os, logo a seguir, com quatro (4) dentes de alho espremidos, sal, pimenta-do-reino e vinagre. Refogue os pedaços (já temperados) em meia (½) xícara de gordura de porco bem quente. Vá revirando os pedaços com um garfo comprido e colocando água fervente, aos poucos, para cozinhar (não deixe o fundo da panela queimar!). Depois de refogar os pedaços de frango, até que fiquem dourados e cozidos, acrescente a cebola cortada em pedacinhos, deixando-a dourar no molho do frango. Em seguida, retire a panela do fogo, escorra o excesso de óleo, deixando os pedaços de frango na mesma panela.

2º) Lave os quiabos, corte-os em rodelinhas (rodilhas) pequenas, e enxugue-os em um pano de prato limpo. Frite rapidamente os pedaços de quiabo nas três (3) xícaras de gordura de porco bem quente e depois enxugue-os com papel-toalha, para retirar o excesso de gordura (Atenção: é só jogar os quiabos na gordura quente e retirá-los logo; este é o segredo do quiabo sem baba).

3º) À parte, em um pouco de gordura (ou óleo) quente, frite os outros dois (2) dentes de alho (espremidos ou socados).

4º) Acrescente os pedaços de quiabo ao frango (previamente cozido) e o refogado de alho (os dois (2) dentes espremidos), levando a panela novamente ao fogo por alguns minutos, até que os pedaços de quiabo amoleçam e peguem o gosto do frango. Não se esqueça de acrescentar mais um pouco de água fervente (para o famoso caldinho) e não deixe de provar o caldo antes de servir (se houver necessidade, acrescente mais sal).

Se você quiser dar cor, use extrato de tomate (não esqueça de refogá-lo antes em um pouquinho de óleo quente) ou use colorau.

Servido com Angu de Fubá Mimoso, Feijão e Couve.
(Fotos de Daniel MM)

Lingua defumada ao molho escabeche

Ingredientes
01 lâminas em língua defumada
02 cebola em juliana
Juliana em 02 pimentões amarelos
Juliana em 03 tomates sem semente
01 cenoura em juliana
300ml de molho de tomate
02cl de azeite
02cl de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
03 pacotes de pão sírio

Modo de Preparo

Refogar uma cenoura sem azeite, a cebola, juntar o pimentão, o tomate e por último o molho de tomate. Deixar de Ferver por alguns minutos e adicionar a língua. Retificar o tempero,
Acrescentar salsinha picada e servir com pão sírio.
(Foto ilustrativa)

Carne Fria

Ingredientes
1 ½ kg de posta branca
Sal e pimenta
Cebola
Salsa
Vinagre

Tempere carne uma.
Leve ao fogo na panela de pressão suficiente para Cobrir com uma carne. Cozinhe até ficar bem macia.
Aposentar-se uma carne e corte-as em fatias.
Servir fria.

Dicas:
Pode ser Acompanhada com seu próprio molho, deixando engrossar, ou então faça um molho com:
Ovo cozido e amassado
Bom ½ xícara de azeite
02 colheres de sopa de vinagre
01 colher de sopa de alcaparras picadas
01 colher de sopa de massa de Anchovas
(Foto ilustrativa)

Strogonoff de carne

Ingredientes
 
1 kg de filé mignon
½ kg de cebolas
250g de creme de leite
1 copo bem cheio de suco de tomates
250g de champignons frescos
3 C.S. de manteiga
1 C. S. Pão de Açúcar
500ml de caldo de carne
1 copo de conhaque
1 C.S. de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte o filé em cubinhos ou tirinhas e doure na manteiga e sem açúcar. Junte os champignons e flambe com o conhaque e acrescente as cebolas. Deixe os líquidos evaporarem, junte o suco de tomate eo caldo de carne. Deixe cozinhar. Acrescente o creme de leite. Numa outra panela doure uma farinha com uma manteiga e incorpore ao strogonoff. Deixe engrossar. Sirva com arroz e batatas.
(Foto ilustrativa)

Bacalhau ao Brás

Ingredientes
01 kg bacalhau dessalgado em pedaços e
06 ovos
Batata Palha
Azeite
Azeitonas pretas
Salsinha
Alho
Cebola
P. reino (opcional)
Sal

Modo de Preparo

Doure a cebola o alho e azeite não. Acrescente o bacalhau (dez minutos). Bata os ovos como pra omelete. Pique as azeitonas e junte. Coloque uma pimenta. Junte uma batata palha e os ovos. Misture suavemente até soltar. Travessa Grande, mais cobertura de batata e salsinha. Regue com azeite de oliva e sirva.
(Foto ilustrativa)

Atum em crosta de gergelim, molho de mel e gengibre

Ingredientes


600gr de atum em postas
Preto 50gr de gergilim
Sal e Pimenta
30ml de suco de gengibre
50ml de suco de limão
100ml de mel
100ml de azeite
3 ramos de ciboulette
200gr de shiitake
200gr de shimeji
200gr de Paris
200gr de pupunha
Sal e Pimenta
5ml de suco de limão

Modo de Preparo:


fazer uma vinagrete com o azeite eo mel, bater e acrescentar o limão (50ml) eo gengibre. Saltear o pupunha com azeite e alho, acrescentar os cogumelos eo suco de limão (5ml) fazer uma crosta de gergilim em um dos lados da posta e grelha-lo com o lado da crosta para baixo. Com a ajuda de um aro de 10 cm de diâmetro, montar uma cama com o refogadode pupunha e cogumelos. colocar uma pasta de atum sobre uma cama de palmito e cogumelos. Regar com um vinagrete.
(Foto ilustrativa)

Badejo com palmito

Ingredientes

2 filés de badejo
1 piatad de sal
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de cebola picada
4 Bastões de palmito picados
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Hortelã fresca picada a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e suco de limão. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite. Grelhe os filés dos dois lados e Coloque no prato que vai servir. Na mesma frigideira, coloque uma cebola, o tomate eo palmito. Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo alto. Aposentar, despeje sobre os filés e salpique uma hortelã.
(Foto ilustrativa)

Risoto de Brócolis Americano e Paio

Ingredientes

2 Xic. de arroz Arborio
3 fatiados paios
1 cálice de vinho branco
1 cebola bem picada
2 Xic. de brócolis fatiado
1,5 l de caldo de carne
6 C.S. de azeite extra-virgem
2 C.S de manteiga p / mantecato
2 C.S. de parmesão

Modo de preparo

Numa frigideira colocar o azeite, um pouco de manteiga e acrescente a cebola picada até dourar levemente. Junte o paio eo brócolis deixe dar uma leve Fritada, acrescente o arroz eo vinho branco. Ir Acrescentando caldo de carne até cozinhar o arroz. No final, uma manteiga e juntar o parmesão. Saltear vigorosamente. Servir imediatamente.
(Foto ilustrativa)

Suflês de Camarão

Ingredientes


1 xíc. de camarão limpo
Sal
Pimenta
3 C.S. de azeite virgem extra
3 C.S de cebola picada
5 c. s. de farinha de trigo
4 c. s. de manteiga
2 xíc. de leite
4 gemas
4 claras em neve

Modo de Preparo


Fazer o molho branco com uma farinha, a manteiga eo leite. Doure a cebola no azeite e acrescente o camarão, e acrescente o molho. Depois acrescente as gemas e misture bem, junte as claras em neve e leve ao forno. Assar em ramequins.
(Foto ilustrativa)

Gengibre - Zingiber officinale Roscol

Origem: Ásia Central - Refrescante, cheiro parecido com o de limão, pungente e um pouco cítrico. O Gengibre é um ingrediente indispensável quentão e não pode ser utilizado em pó em biscoitos, cremes, pudins para Temperar ou aves e carnes de porco.

Green Salt

Composto por: cebola, alho, ácido cítrico, casca de laranja, cominho, tomilho, pimentão, tomate, alecrim, açúcar cristal, coentro, endro, manjerona, salsa, manjericão, orégano, louro, sálvia, mostarda e aroma natural de limão. Use Green Salt para cozinhar ou pratos na mesa para adicionar sabor em seus, tais como carnes, frangos, saladas, omeletes, sopas e vegetais.

Fava de Baunilha - Fructus Vanillae

Origem: México e Guatemala - Contém sementes que Possuem um aroma doce e aromático.Largamente utilizada em receitas doces, como biscoitos, bolos, bebidas, molhos e doces, principalmente, sorvete de baunilha.

Endro - Anethum graveolens

Origem: Ásia Central e Mediterrâneo Semente aromática importada da Índia.Muito utilizada na Europa para Temperar peixes, aromatizar frutas em calda, pães e queijos cremosos.

Espinafre - Spinacia oleracea

Origem: Ásia - O Espinafre é desidratado por um processo moderno que retira água de legumes e vegetais mantendo suas características naturais. Use-o em molhos, recheios, sopas e para colorir massas de macarrão lasanha e tortas.

Fines Herbes

Composta por salsa, cebolinha, Estragão e cerefólio. É uma combinação deliciosa de ervas usada principalmente em omeletes. Pode também ser utilizada em suflês e saladas.

Estragão - Artemísia dracunculus

Origem: Ásia Central (Sibéria) Muito usado para aromatizar vinagres e mostardaPode ser usado em picles, cozidos de panela, frutosdo mar e pratos com ovos. Excelente para saladas verdes. É o sabor distinto do Molho Bernaise.

Erva Doce - Pimpinella anisum

Origem: Oeste do Mediterrâneo ou Leste da Ásia - A semente pode ser usada inteira ou moída, em bolachas, bolos, pó,pães, doces, queijos, saladas, aperitivos, frutos do mar, assados de carne etc. Sua infusão resulta em um delicioso chá, bastante consumido em todo o Brasil.

Talharim alla putanesca

Ingredientes

500g de talharim
50g de azeitonas pretas descascadas
01 c.s. pasta de anchovas
04 dentes de alho cortado grosso
01 xícara de azeite extra virgem
Salsa Picada
Alcaparras
Sal (cuidado)
01 copo caldo de galinha
02 copos de molho de tomate

Modo de Preparo

Frite no azeite o alho a pasta de anchova, azeitona, alcaparras e metade da salsa, pouco sal.
Junte os líquidos, caldo e molho, cozinhe até engrossar.
Junte o macarrão pré-cozido (al dente) e envolva.
Junte a salsa restante e sirva (queijo ralado opcional)

Acompanhamento
Brócolis ao Alho
Cortados em 2cm e cozidos por 03 minutos
03 c.s. azeite virgem frite 02 dentes de alho, acrescente o brócolis e polvilhe fondor e ½ cubo de caldo de galinha esfarelado. Sirva quente.
(Foto ilustrativa)

Rosbife

Ingredientes

2 colheres de pimenta do reino preta em grão
4 colheres de molho inglês
6 colheres de azeite extra virgem
1 kg do miolo de alcatra
2 colheres de alecrim picado
2 colheres de tomilho picado
2 colheres de cebolinha picada
sal

Modo de Preparo

Quebre a pimenta do reino em grão.
Misture o molho inglês, azeite e o sal.
Passe a carne nesse molho até que fique bem molhada de todos os lados.
Misture os outros ingredientes em outra assadeira e role a carne nela, para que os temperos grudem bem.
Leve uma assadeira sobre duas bocas do fogão com o azeite restante. Quando estiver bem quente, coloque a carne nela e vá virando até que todos os lados fiquem bem tostados.
Retire do fogo e espere alguns minutos antes de fatiar, isso garante a suculência da carne.
Acompanha creme de gorgonzola, batatas douradas e couve de Bruxelas.


(Foto ilustrativa)

Molhos, sopas e suflês

Molho Madeira
Molho bechamel Bernaise Molho
Molho gorgonzola
Molho para lasanha (bolonhesa)
Molho Tártaro Ribollita -
Sopa a provençal
Sopa de cebolas douradas
Sopa de couve com milho
Sopa de tomates e queijo
Suflê de chuchu
Suflê de Frango
Suflê de legumes
Suflês de Camarão
Gratinado de Espinafre
Canja com arroz selvagem
Cassoulet

Quibebe

Ingredientes

500g de carne seca
01 c.s. azeite de dendê
01 cebola picada
01 tomate picado
01 dente de alho
02 c.s. de salsa picada
01 jirimum (abóbora) média
pimenta a gosto

Modo de Preparo
Ferva a carne para tirar o sal. Corte em cubos e frite numa panela. Acrescente os
temperos, a cebola, o azeite de dendê, o tomate, a salsinha e o alho.
Quando a carne estiver dourada cubra com água. Corte o jirimum em pedaços e tire
as sementes . Quando a carne estiver quase macia, coloque o jirimum na panela. Junte a
pimenta a gosto e quando a carne ficar mole, mexa tudo para que fique com a consistência de um pirão grosso.
(Foto ilustrativa)

Acaçá

Ingredientes

02 cocos
02 colheres de maisena
Sal
01 litro leite de vaca

Modo de Preparo

Rale os cocos e adicione o leite. Esprema bem e retire todo o leite.
Coloque numa panela e engrosse com a maisena.
A seguir adicione um pouco de raspa de coco e sal.
(Foto ilustrativa)

Caruru

Ingredientes

05 c.s. de azeite de dendê
02 pimentões
pimenta malagueta
coentro moído
01 kg camarão fresco
01 kg filé de peixe
06 tomates maduros
300g camarão seco
200g castanha de caju
01 maço de cheiro verde
02 vidros de leite de coco
farinha de mandioca
01 quilo de quiabos
03 cebolas

Modo de Preparo

Faça um fundo de panela com o azeite de dendê, as cebolas, os tomates picados, os pimentões, a pimenta, o coentro, o cheiro verde.
Coloque o camarão seco e o fresco. A seguir junte o peixe, deixe ferver um pouco e junte a castanha de caju e o leite de coco.
Acrescente um pouco de farinha de mandioca para engrossar e os quiabos cortados e passados no limão para tirar a baba.
Sirva com arroz de vatapá ou acaçá.
(Foto ilustrativa)

Frango baiano

Ingredientes

01 frango caipira inteiro
05 colheres de azeite de dendê.
Alho
Cebola
Alecrim
Coentro em folhas
Louro

Modo de Preparo

Limpe muito e lave o frango antes de utilizar. Corte nas juntas. Tempere com sal e todos os demais temperos bem picados. Reserve por duas horas, tampado. Em uma panela de ferro (barro ou pedra sabão) coloque as 05 colheres de azeite dendê, tampe e deixe cozinhar. Acrescente óleo e água se necessário.

Sirva com farofa de banana e ovo.
(Foto ilustrativa)

Farofa de carne seca

Ingredientes

500g de carne seca
100g de toucinho
02 c.s. de banha
01 c.s. coentro picado
01 c.s. cebolinha picada
02 cebolas picadas
Farinha de Mandioca

Modo de Preparo

Tire o sal da carne e corte em pedaços pequenos.
Frite o toucinho picado na banha. Doure a cebola, acrescente a carne seca e quando estiver cozida junte o coentro e a cebolinha .
Em separado faça uma farofa misturando a farinha de mandioca , um pouco de água
fervente e sal. Coloque a carne seca nesta farofa e sirva a seguir.
(Foto ilustrativa)

Lagosta com leite de côco

Ingredientes

02 lagostas
300g de manteiga
03 cebolas
pimenta do reino
noz-moscada
02 tomates sem casca
02 vidros de leite de coco
farinha de trigo para engrossar
sal

Modo de Preparo

Cozinhe as lagostas com água e sal.
Limpe-as, tirando a tripa do dorso e com cuidado retire a carne das cascas.
Numa panela coloque a manteiga, a cebola ralada, os tomates, sal, pimenta do reino,
pitada de noz-moscada.Corte a s lagostas em fatias grandes e tempere só com limão, a seguir junte ao refogado.
Deixe cozinhar um pouco e adicione o leite de coco, se ficar muito liquido adicione um
pouco de farinha de trigo para engrossar.
Sirva dentro das cascas das lagostas.
(Foto ilustrativa)

Cozinha Econômica

Almondegas de arroz
Batatas recheadas
Carne moída ao creme
Lombo com carambola
Caneloni de berinjela
Pernil suíno com legumes

Compotas e Geléias

Compota de laranja
Compota de manga
Copota de pessach
Geléia ardida
Geléia de abacaxi
Geléia de ameixa
Geléia de figo
Geléia de goiaba
Geléia de jabuticaba
Geléia de mocotó
Geléia de morango
Geléia de pimentão
Geléia de uva

Nhoque com salmão e alho-poró

Ingredientes

1 kg de batatas
1 ovo
300 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (chá) de sal
2 colheres(sopa) de parmesão
2 colheres (sopa) de dill picado
2 alhos poro médios
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara de vinho branco
100 gr de salmão defumado
1 e ½ xícara de creme de leite
pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em abundante água fervente até que estejam bem macias.

Escorra e passe-as por um espremedor de batatas sobre um plano de trabalho e deixe esfriar totalmente. Acrescente o ovo, sal e pimenta-do-reino, misturando bem com um garfo, coloque o dill picado e vá acrescentando aos poucos a farinha e amassando até obter uma massa leve e que não grude mais nas mãos.

Reserve coberta com um pano. Coloque abundante água para ferver e salgue-a levemente.

Corte a parte branca dos alho poró em rodelas e refogue em uma frigideira com a manteiga até que esteja macio, regue com o vinho branco e deixe evaporar, acrescente o creme de leite e reduza até o molho estar cremoso, apague o fogo e acrescente o salmão picado grosseiramente, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.

Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e faça tiras "cobrinhas" de 2cm de espessura com amassa do nhoque, corte as tiras em pedaços de 3 cm para formar os nhoques, coloque-os imediatamente na água fervente e cozinhe até que venham à superfície, retire com uma espumadeira e vá colocando em uma travessa previamente aquecida, termine a massa, regue com o molho e sirva.

Osso buco

Ingredientes

04 ossos buco
Sal
Pimenta do reino
Óleo
Farinha de Trigo
Louro
Cebola
Vinho Tinto
300 ml molho de tomate

Modo de Preparo
Tempere os ossos bucos com sal e pimenta e reserve alguns minutos.
Passe-os levemente na farinha de trigo e frite em azeite quente até dourar. Reserve.
Tire da panela e no caldo acrescente cebola cortada grossa e louro, doure e volte os ossos à panela, acrescente um copo de vinho tinto e junte 300 ml molho de tomate.
Tampe e cozinhe em fogo baixo, reduzir o caldo para servir.

Acompanhamento
Doure a manteiga e o azeite e louro, junte o arroz arbório e sal, frite junte o vinho branco e o caldo de legumes e uma pitada de açafrão, pique alguns tutanos (crus) e cozinhe junto levemente, sirva no prato o buco com arroz e regue o buco com o molho.

Frango ao molho cremoso de sálvia e maçã

Ingredientes

08 filés de peito de frango
suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas roxas, fatiadas
2 maçãs vermelhas, sem casca nem semente, cortadas em gomos(*)
250ml de creme de leite
150ml de vinagre de maçã
150ml de caldo de frango
3 folhas de sálvia, fresca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta do reino, a gosto
(*) Mantenha as maçãs em água de limão após descascadas.
Modo de preparo:

1. Tempere os filés de frango com suco de limão, sal e pimenta. Se possível, deixe marinar por 10 minutos.
2. Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente grande e doure a cada 4 filés por 3 minutos de cada lado. Retire-os e transfira para um prato. Repita a operação com os filés restantes. Se sua frigideira for pequena, doure os filés de 2 em 2.
3. Adicione as cebolas à frigideira onde os peitos de frango foram dourados e refogue até que fiquem macias. Junte as maçãs, as folhas de sálvia, o vinagre e o caldo de frango. Mexa e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite misturando delicadamente e ajuste o sal.
4. Volte os filés de frango para a frigideira. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até que os filés estejam quentes. Sirva com arroz ou batatas assadas.
(Foto ilustrativa)

Cozinha do Norte e Nordeste

Sarapatel
Vatapá (I)
Vatapá (II)
Ximxim de galinha
Farofa de carne seca
Caruru
Quibebe

Saladas e Legumes

Ratatouille
Salada dinamarquesa
Tabule (básico)
Salada com Funghi
Salada Primavera/Verão

Doces e Bolos

Bolo de Fubá da Rosane
Bolo de sorvete da Detty
Doce de abóbora em pedaços
Pêras ao chocolate
Suflê de goiabada com calda de queijo
Salame de chocolate
Torta de banana Jericoacoara
Petit Gâteau
Curau de corte
Mousse de chocolate
Pudim de Leite da Ná
Pudim de Tapioca
Strudel de Pêras
Bolo de Natal
Torta Romeu e Julieta
Torta de bananas com castanhas
Torta musse de maracujá (da Graça)
Torta de Banana (integral)

Aves

Avestruz com molho de cogumelos
Bobó de frango (I)
Filés de frango ao leite de côco
Filés de frango com erva-doce e abóbora cabotiã 
Frango ao curry de côco
Frango colorido
Galinhada goiana
Peito de frango recheado com ervas
Quibes de Frango
Sobre-coxas ao vinho
Frango com molho cremoso
Frango baiano
Frango crocante ao molho de tangerina
Cuzcuz de frango
Supreme à Território Brasil
Frango moreno
Empadão goiano
Frango caipira com ervilhas
Panelada de legumes com escalopes de frango

Cozinha Árabe/Síria/Marroquina

Abobrinhas recheadas
Kafta 
Tabule
Cordeiro Marroquino
Falafel
Hommus
Arroz-Doce (Roz bi halib)
Charutinhos de folha de uva
Sopa de lentilhas perfumada com limão

Cozinha japonesa/chinesa

Missoshiro
Sushi
Tempurá de maracujá com linguado
Yakimeshi
Yakisoba
Penne a la Cousine Chinese
Pato a Pequim
Cogumelo shitake na manteiga

Carnes

Alcatra na manteiga e farofa colorida
Costela ao forno com batatas 
Carne de sol desfiada
Carneiro ou Cabrito de Panela
Costelinhas de porco
Filé mignon com molho bernaise
Filetto alla primavera
Lagarto com Provolone
Picanha com alecrim
Rosbife
Rabada (I)
Saltimboca com Purê de Batata Doce
Vaca atolada
Osso buco
Strogonoff de Carne
Carne Fria
Língua defumada ao molho escabeche
Maminha ao molho de cebolas
Fraldinha ao molho de cerveja
Filé au poivre
Torta de Carne Moída
Costelinha de Porco ao Barbecue
Paleta suína de panela com batatas douradas e farofa

Bolo de Carne do Kleber

Involtini de fraldinha com batatas assadas
Lombo suíno com barbecue, cebolas assadas e couve de Bruxelas

Massas

Capeletti com creme de parmesão
Conchiglione recheado de ricota e presunto ao molho funghi
Massa nero de sepia com camarões
Pasta a carbonara
Penne com frango defumado e funghi
Spaghetti Good Fellows 
Talharim a provençal com polpetas de carne
Talharim alla putanesca
Nhoque com salmão defumado e alho poró
Lazanha de camarão
Risoto de Funghi
Risoto de brócolis americano e paio
Risoto de bacalhau
Porpetone
Penne com brócolis
Fuzilli tricolori com funghi
Polenta com molho de tomate a 4 funghi
Ravioli com Funghi Salmon
Osso buco con risotto alla milanese
Massa com pesto de manjericão e batatas
Pasta e Funghi's
Pasta penne con pollo fumicatto e funghi
Penne ao funghi (Nat)
Penne tricolori e escalopes de frango ao molho do chef

Cozinha Vegetariana

Charutos vegetarianos
Croquetes de milho verde
Feijoada vegetariana
Quibe vegetariano
Risoto vegetariano

Cozinha Mineira

Feijoada mineira
Feijão tropeiro
Leitão pururuca
Frango com quiabo a moda mineira
Canjiquinha com costelinha e mostarda
Galinhada Mineira

Cozinha Mexicana

Chili
Guacamole
Nachos

Peixes e Frutos do mar

Arroz de Lula
Bacalhau Surpresa
Bouillabaisse
Batata suiça com recheio de camarão
Chuchu com Camarões
Camarão na Moranga
Filé de Linguado ao forno
Filés de Peixe com legumes na manteiga
Filés de Peixe Oriental
Paella
Peixe de Páscoa (com Tatiana/SP)
Peixe a la belle Meunière
Panquecas com camarão e aspargos
Mini chuchus com camarões "au gratin"
Nossa Peixada Carnavalesca
Salmão ao molho de Açafrão
Sopa Cremosa de Frutos do Mar
Sopa de caranguejo
Strogonoff de Frutos do Mar
Salmão na Grelha 
Tainha Recheada com farofa
Lagosta com leite de côco
Moqueca de Garoupa com camarões
Badejo com palmito
Atum em Crosta de Gergelim
Bacalhau ao Brás
Robalo com vinho
Arroz com bacalhau para Maria
Arroz com frutos do mar
Bacalhau com polenta cremosa

Cozinha judaica

Bolinhas de matzá
Bolo de amêndoas
Charutinhos de repolho
Chremslach
Frango de Pessach com matzá
Gefilte Fish
Knaidlach
Latkes
Prune Tzimmes
Purê de abóbora
Pão Challah
Pão ázimo
Repolho roxo com maçã
Rosquinhas doces

Bolo de Amêndoas

Ingredientes

6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 xícara (chá) de amêndoas, moídas
óleo e farinha de matzá, o quanto baste para untar

Modo de preparo

1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá.
2. Separe as claras das gemas.
3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames.
4. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente.
5. Bata as claras em neve bem firme.
6. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa.
7. Reduza a temperatura do forno para 150 graus (baixa).
8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo.
9. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez.

Calda:
Ingredientes
200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado
3 colheres (sopa) de manteiga
açúcar, o quanto baste para polvilhar

Modo de preparo
1. Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver.
2. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.
3. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos.
4. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo.
5. Cubra a superfície e as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso.
6. Deixe o bolo descansar por 30 minutos.
7. Polvilhe o bolo com cerca de ½ xícara (chá) de açúcar, passando por uma peneira.
(Foto ilustrativa)