Charutinho de repolho

quinta-feira, 18 de março de 2010

Charutinho de repolho

Ingredientes

1 repolho pequeno
700 g de carne moída
1 xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de hortelã
1 colher (sopa) de curry
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
8 tomates, picados
1 folha de louro
½ xícara (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Retire 10 folhas do repolho sem quebrá-las. Cozinhe em água fervente por 4 minutos. Escorra e corte-as ao meio. Reserve.
2. Misture a carne moída com o arroz, o curry, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher (sopa) cheia de recheio. É muito simples: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até terminar.
4. Faça isso com todas as folhas de repolho.
5. Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns nos outros).
6. Em fogo alto, esquente o azeite numa panela e doure a cebola, alho e folha de louro.
7. Acrescente o tomate e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 minutos. Junte ½ litro de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta e desligue o fogo.
8. Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo e sirva bem quente.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.