sexta-feira, 30 de abril de 2010

PITAYA



Hylocereus undatus (conhecida como pitaya vermelha), é uma espécie de pitaia pertencente ao gênero Hylocereus e a família Cactaceae. É uma planta rústica "xerofítica" da família das cactáceas, originaria do México tropical, Colômbia e as Antilhas, é disseminada na América Latina e cultivada nos quatro continentes e pode ser encontrada desde Israel até a China.
 Pode-se consumir a polpa do fruto ao natural ou processado como refresco, geléias, doces , saladas, iogurtes, tortas e etc.
 É também utilizada em medicina caseira, como tônico cardíaco, seu gosto lembra um pouco o melão. Apesar de sua aparencia chamativa, o paladar é suave. As sementes têm efeito laxante. Além do fruto, que tem efeito em gastrites, o talo e as flores são usados para problemas renais.
A pitaia possui sabor suavemente adocicado e lembra o kiwi.


É composta por vitamina A e C, que funcionam como antioxidantes auxiliam na imunização do organismo, formação da pele, entre outros.


Contém os minerais: cálcio, ferro e fósforo, nutrientes que colaboram na manutenção dos ossos e dentes, contração muscular e na produção de células vermelhas.


Na hora de escolher, opte pelas frutas com coloração acentuada e cascas sem lesões.
(Foto Daniel MM)

domingo, 25 de abril de 2010

Frango caipira com ervilhas


Ingredientes


½ frango caipira cortado nas juntas (*)
300 g ervilhas frescas
06 tomatinhos
01 cebola grande
02 dentes de alho
01 maço Cebolinha verde
Sal e água o que baste.
03 c.s. de óleo
01 c.s. rasa de farinha de trigo
(*) Dobre a receita para um frango inteiro.


Modo de Preparo


Tempere o frango com o alho socado, sal, parte da cebolinha verde picada e ¼ da cebola picadinha. Faça um bouquet de cebolinha e reserve tampado por 01 hora. (Foto)


Numa panela de pressão com 03 c.s. de óleo frite a cebola até morenar, junte o frango. Reserve o bouquet e sobras da tigela. Frite o frango até dourar bem. Acrescente água fervendo e as sobras do tempero até cobrir as carnes.


Cozinhe em pressão por 40 minutos. Desligue o fogo, retire os pedaços de frango e leve à panela de acabamento. Arrume os pedaços, junte os tomates picados em rodelinhas grossas, a ervilha, o restante da cebola em lascas e um pouco de cebolinha verde. Coe o caldo das carnes separando o óleo, junte o caldo ao frango.


Cozinhe por 5 minutos, acrescente a farinha de trigo dissolvida em água fria para engrossar. Corrija o sal, ponha o restante da cebolinha e sirva quente.


Receita e fotos de Daniel MM

sábado, 24 de abril de 2010

Arroz com Bacalhau para Maria












Ingredientes

04 copos de arroz cozido
02 kg de bacalhau dessalgado
200 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
½ kg de vagens
10 tomatinhos cereja
02 pimentões (vermelho e amarelo)
06 ovos cozidos
02 dentes de alho
01 cebola grande
01 maço de cheiro verde
02 colheres de sopa de óleo
Azeite de oliva
Sal (se necessário)


Modo de Preparo


Cozinhe o arroz normalmente. Tire o sal do bacalhau (pode ser em adquirido em lascas). Cozinhe os ovos no ponto duros e faça rodelas. Pique o cheiro verde. Os tomatinhos ao meio. Os pimentões em pedaços pequenos. As vagens em pedacinhos.

Refogue no óleo o alho picado e 1/2 da cebola bem picada. Junte a vagem, os pimentões, parte do cheiro verde, o bacalhau, as azeitonas, cozinhe levemente (10 minutos) e desligue o fogo.
Pique a cebola restante em pedaços Juliana, junte os tomates, o restante do cheiro verde, misture ao refogado. Corrija ao sal se necessário.
Numa refratária faça camadas de arroz intercaladas com o refogado, disponha as rodelas de ovo para acabamento ou como desejar. Leve ao forno médio por 20 a 30 minutos. Antes de servir regue com um bom azeite de oliva.

(Foto e receita de Daniel MM)

segunda-feira, 19 de abril de 2010

Polenta com molho de tomate a 4 funghi

Ingredientes do molho

50 g de Shiitake fatiado
50 g de Shimeji
50 g de Porto Belo
50 g de Champignon
03 tomates médios maduros e cortados em cubinhos
01 cebola média picada em cubos
300 ml de polpa de tomate
¼ xícara de óleo de cozinha ou azeite
¼ xícara de saquê ou vinho branco seco
1 maço de salsa ou manjericão
sal a gosto

Ingredientes da polenta

1 xícara de fubá
5 xícaras de água
2 xícaras de azeite
sal à gosto

Preparo da polenta

Ferver 4 xícaras de água com o azeite. Umedecer o fubá com 1 xícara de água fria em uma tigela separada para não empelotar. Juntar o fubá à água quente e abaixar o fogo. Cozinhe a mistura mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Despejar em uma assadeira ou tigela para esfriar e endurecer.

Preparo do molho:

Colocar em uma frigideira o óleo; aquecer e em seguida dourar a cebola pecada. Em seguida, colocar os cogumelos fatiados para dourarem. Acrescentar o vinho branco para cozinhar os cogumelos. Adicionar um pouco de água, açúcar e sal à gosto. Acrescentar os tomates cortados para cozinharem em fogo baixo. Acrescentar a polpa e o manjericão. Retirar do fogo e despejar esse molho sobre a polenta. Polvilhar com o queijo ralado.
(Foto ilustrativa)

sábado, 17 de abril de 2010

Preparando a ração humana

Ração humana









500g de soja em pó

500g de farelo de trigo
500g de farelo de aveia
100g de gergelim
100g de linhaça dourada
100g de guaraná em pó
100g de levedo de cerveja
100g de gérmen de trigo
100g de açúcar mascavo
100g de gelatina sem sabor
100g de quinua
100g de cacau em pó
100g de farinha de maracujá


Prepare misturando todos os ingredientes. Mantenha em lugar fresco, arejado, sem umidade.

Conforme o nutrólogo Mauro Fisberg, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), e a nutricionista Sônia Tucunduva Philipi, da Universidade de São Paulo (USP)), para quem tem uma alimentação equilibrada durante o dia, a substituição do café da manhã por três colheres de sopa da receita misturadas ao leite ou suco não faz mal à saúde e pode enriquecer a dieta.
Os especialistas alertam que as pessoas não devem se alimentar somente desta mistura, nem exagerar na quantidade usada. Eles recomendam ainda que pessoas com doenças crônicas, como diabetes e hipertensão, tomem cuidado. Estas pessoas devem eliminar o açúcar mascavo, o guaraná em pó e o cacau.
(Fonte: Portal G1)

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Pão Nosso Caseiro









Ingredientes



02 copos de água morna
03 c.s. de óleo/margarina
02 c.s. de leite em pó
03 c.s. açúcar (mascavo)
01 tablete de caldo de galinha
02 c.chá de sal
01 c.chá de alho em flocos
04 copos de farinha de trigo peneirada
½ copo de farinha de trigo integral
02 c.s. de fermento biológico seco
50 g de nozes bem picada
50 g de castanha do Pará picada
50 g queijo ralado
10 g de semente de linhaça
10 g de gergelim torrado
(Use o mesmo copo para medidas)


Modo de Preparo


Misture bem em uma bacia as farinhas, o leite em pó, o açúcar, o sal, o alho.
Em um copo 1/3 da água morna com uma pitada do açúcar coloque o fermento e deixe reagir.
Junte o óleo ou margarina, a água com o tablete dissolvido e o fermento aos secos e sove até que a massa fique bem homogênea.
Obs: Se necessário coloque mais água morna ou mais farinha, mas mantendo a massa sempre macia e homogênea.
Deixe descansar por uma hora ou até que cresça bem na bacia coberta com um pano e em lugar quente (Forno não!)
Junte os demais ingredientes e sove novamente até ficar bem misturado. Separe a massa em duas bolas, abra com o rolo e depois enrole como se fosse rocambole.
Unte com óleo e farinha de trigo uma ou duas formas de pão e coloque as massas para crescer por 20 ou 30 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido à 180° durante 01 hora. Aumente o fogo para 220° e espere dourar a parte de cima.

Foto e Receita de Daniel MM

Empadão goiano








Massa

250g farinha de trigo
01 colher de chá de sal
08 cubos de margarina gelada

Bata no processador até formar uma farinha. Acrescente 250 ml de iogurte natural. Bata até formar uma massa. Leve a geladeira por 01 hora, retire e abra a massa c/ rolo e farinha de trigo. Arrume nas cumbucas de barro e recheie, cubra com a massa passe gema de ovo e fure com garfo , asse até dourar.

 Recheio

200 g peito frango em cubos
200 g de palmito (fresco)
02 ovos cozidos e picados
01 cebola picada
01 tomate picado
01 dente de alho picado
50 g de linguiça fina de porco
100g queijo minas picado
02 colheres de óleo
pimenta de cheiro
cheiro verde
Sal a gosto

Preparo

 No óleo frite os cubos de frango e a linguiça picada até dourar, acrescentando o alho e a cebola. Na seqüência, o tomate, o palmito, os ovos, desligue o fogo e acrescente o queijo e o cheiro verde, misture delicadamente, corrija o sal e recheie o pastelão nas cumbucas.
(Foto ilustrativa)

terça-feira, 13 de abril de 2010

Penne com brócolis


Ingredientes

4 xícaras (chá) de macarrão tipo penne
½ k de brócolis cortados em pequenos buquês
1 cubo de caldo de carne
1 dente de alho amassado
½ colher (chá) de molho de pimenta
4 colheres (sopa) de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de castanhas de caju torradas e picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela, ferva a água e acrescente o macarrão para cozinhar. Em outra panela, cozinhe os brócolis até que fiquem tenros. Depois, dissolva o caldo de carne em 2 colheres (sopa) de água e ponha em uma panela. Adicione o alho, o molho de pimenta e deixe cozinhando em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente os brócolis previamente cozidos, o macarrão e o iogurte e misture bem. Tempere a gosto com a pimenta-do-reino e o sal. Por cima, polvilhe as castanhas de caju. Sirva quente.
(Foto ilustrativa)

Caneloni de Berinjela

Canelone de Beringelas a três queijos (*)

Ingredientes

02 Berinjelas (médias) (10 canelones)
Queijo mussarela fatiado
Queijo cheddar fatiado
Presunto de peru fatiado
Sal ou tempero a gosto

Preparo
Fatie as berinjelas de comprido, deixando as aparas laterais reservadas. Passe tempero do seu gosto e numa refratária (sem óleo) doure as fatias de berinjelas, reserve.
Recheie no sentido comprimento com 01 fatia de peru e outra de chedar, cortadas ao meio. Enrole e prenda com um palito. Arrume num refratário e cubra cada enrolado com uma fatia de mussarela. Reserve.

Molho
01 pacote de creme de leite
01 pacote de molho de tomate
Água o quanto baste
Manjericão a gosto
Cebolinha a gosto
200 g Parmezão ralado grosso

Modo de Preparo

Pique as aparas laterais em cubinhos. Frite com uma colher de óleo até murcharem. Acrescente o molho de tomate e um porção de água, ferva, desligue o fogo junte o creme de leite, o manjericão, a cebolinha e temperos a seu gosto (cuidado já temperou as fatias de berinjelas e os queijos já tem sal). Despeje delicadamente sobre os canelones na refratária, cubra com o parmezão e leve ao forno quente por 15 minutos para gratinar.
(*)Receita de Daniel MM
(Foto ilustrativa)

Suflê de goiabada com calda de queijo


Ingredientes

500g de goiabada
1 xic. de água
5 claras
1 xic. de catupiry
½ xic. de requeijão
½ xic de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Derreta a goiabada com água e deixe esfriar um pouco.Bata as claras em neve bem firme e misture delicadamente com a goiabada. Unte forminhas refratárias com manteiga e distribua a mistura. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que cresçam e fiquem douradas. Dissolva o catupiry e o requeijão no creme de leite, numa panelinha. Deixe gelar. Assim que tirar os suflês do forno, faça um buraquinho no centro e derrame a calda. Sirva imediatamente.
(Foto ilustrativa)

sábado, 10 de abril de 2010

Frango moreno

Ingredientes
06 coxas de frango sem pele
06 sobre-coxas de frango sem pele.
03 colheres de creme de cebola
03 tabletes de caldo de galinha
06 cebolas grandes picadas
Cheiro verde e sal a gosto
Água o quanto baste.

Modo de Preparo
Tempere os pedaços de frango sem pele com um dos tabletes de caldo de galinha e reserve.
Em uma   panela grande, leve para fritar a cebola em 03 colheres de sopa de óleo, até que fiquem bem frita com aspecto de queimada(cor marron escura).
Acomode os pedaços de frango na panela, acrescente os tabletes de caldo restantes, coloque água até cobrir os pedaços de frango. Tampe a panela e com o fogo médio cozinhe o frango, virando suavemente, até que esteja bem cozido. Se necessário, acrescente água. Corrija o sal.
Dissolva o creme de cebola em 1/2 copo de água e junte ao frango, cozinhe mais alguns minutos até que engrosse o caldo e sirva com o cheiro verde em separardo.
Receita de Daniel MM
(Foto ilustrativa)

quinta-feira, 8 de abril de 2010

Peixe a dorê com molho de palmito

Ingredientes

500 g de filé de merluza, temperados com limão, sal e pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
02 ovos
02 colheres de sopa de leite
Óleo para fritar

Passar os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com o leite.
Fritar em óleo quente.
Molho
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 cebola ralada
02 dentes de alho amassados
500 g de palmito picado
02 xícaras de chá de leite
01 colher de sopa de maisena
01 colher de chá de noz-moscada, ralada
02 colheres de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Cebolinha verde

Modo de Preparo

Colocar o leite e a maisena em uma panela e levar para ferver.
Dourar o alho e a cebola no azeite.
Acrescentar o palmito, o leite engrossado, a noz-moscada e temperar com sal.
Deixar ferver.
Juntar o creme de leite, mexer e retirar a panela do fogo.
Colocar os filés numa travessa.
Derramar o molho por cima e polvilhar com a cebolinha verde.
(Foto ilustrativa)

Supreme Território Brasil











Ingredientes
 
02 peitos de frango sem pele ou 04 filés de peito
Sal a gosto
Azeite
Manteiga
Presunto Picado
Champignon em lascas
Ervilhas Frescas
01 Copo vinho Branco
200 ml de leite fresco
Pimenta do reino

Modo de Preparo

Tempere com sal e pimenta os filés. Doure em azeite e manteiga.Reserve.
Frite o presunto picado, champignons em lascas e as ervilhas frescas. Junte o vinho reduza e acrescente o leite fresco.
Reduza e junte os filés reservados, tampe, ferva , corrija o sal.

Risoto de Molho de Tomate.
Arroz já cozido.
Derreta a manteiga no azeite junte o arroz e o molho de tomate, envolva tudo e junte caldo de frango suavemente.
Sirva úmido com queijo ralado separado.
(Foto ilustrativa)

Torta de Carne Moída

Ingredientes

Massa
01 xícara de maisena
02 xícaras de farinha de trigo
200g de margarina
01 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de leite
02 ovos
Sal a gosto

Recheio
½ k de carne moída
01 cebola média picada
04 colheres de sopa de óleo
02 colheres de sopa de maisena
01 xícara de leite
03 ovos cozidos e picados
01 gema
Ervilhas, Milho verde a gosto
10 azeitonas verdes picadas
Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa
Misturar os ingredientes até que fiquem uniformes. Pegar uma forma refratária e forrar o fundo e os lados com parte da massa. Levar ao forno médio por 10 minutos. Reservar a massa restante.

Recheio
Dourar a cebola no óleo, juntar a carne com o sal e refogar bem. Dissolver a maisena no leite e acrescentar ao refogado. Mexer bem até ficar consistente. Retirar do fogo, acrescentar os ovos e as azeitonas. Colocar o recheio na forma e cubra com o resto da massa. Pincelar com a gema e levar ao forno quente para dourar.
(Foto ilustrativa)

Descongelar Aves

A melhor forma é transferi-los do freezer para a última prateleira da geladeira. Desta forma, a carne descongelará lentamente, ficando mais tenra e úmida, pois não libera grandes quantidades do próprio líquido.

Cozinhar Feijão

Para que este grão cozinhe mais depressa, junte à água do cozimento, três grãos de milho e uma pitada de bicarbonato. Deste modo o feijão fica mais macio e vermelho.

Carne Assada macia

Sempre que quiser assar um lombo de porco, deverá mergulhá-lo um recipiente com água fria, por cerca de 1 hora, antes de acrescentar qualquer tempero. Notará como a carne fica mais branca e macia

Bebidas sem gás

Sempre que pretender retirar o gás de um refrigerante, saiba que poderá colocar no fundo de um copo uma porção de açúcar. Veja a diferença.

Quebrar Nozes

Se você tem nozes em casa e precisa utilizar metades desta fruta para decoração de um doce, coloque-as de molho em água fria, com várias horas de antecedência. Desta forma, as cascas partem-se com maior facilidade e o miolo sairá perfeito.

Chantili Volumoso

Quando precisar duplicar a quantidade de chantili, acrescente uma clara em neve ao creme de leite fresco batidos com o açúcar. Envolva , delicadamente, sem bater.

Omeletes mais gostosas

Para que fiquem bem mais fofas use qualquer um destes truques. Junte aos ovos uma pitada de fermento em pó. Separe as claras e bata-as em neve. Misture as gemas sem bater.

Limpar Galheteiros

É mais do que certo que este utensílio doméstico nunca deverá ser lavado com detergente, pois pode alterar o sabor do azeite e do vinagre. Desta maneira, coloque no interior dos recipientes borras de café com um pouco de água morna e agite bem. Enxágüe e deixe secar.

Amolecer Queijo

Deve ser conservado de forma adequada, para evitar que endureça. Mesmo assim, quando isso acontecer, embrulhe-o em um pano embebido em vinho branco e reserve. Ao cortá-lo verá a diferença.

Comprar Berinjelas

Ao adquiri-las, opte sempre por aquelas que estiverem mais firmes, pois a que se encontram com a casca enrugada e murcha são, geralmente, as mais amargas.

Bolos Saborosos

Caso tenha por hábito fazer bolos em casa, experimente adicionar à massa, no final, uma colher, das de sopa, de uma bebida de sua preferência como, por exemplo, rum, uísque ou vinho do Porto. Depois de cozida, a massa ficará mais leve e com um sabor especial.

Recuperar Mostarda.

Uma forma rápida e eficaz de recuperar mostarda ressecada é juntar algumas gotas de azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal. Mexa bem. Se precisar guardar na geladeira, coloque, sobre a tampa, uma rodela de limão.

Precauções com enlatados.

No ato da compra , adquira somente as embalagens em bom estado e sem ferrugem. Em casa, não aqueça a comida na lata, mas sim em uma panela, nem a guarde aberta na geladeira, pois altera o sabor e as propriedades dos alimentos. Opte por transferir o conteúdo para um recipiente de vidro ou plástico.

Azeite menos ácido.

Para retirar o excesso de acidez desta gordura extravirgem, ferva-a, juntamente com uma casca de limão pequena. Deixe esfriar por completo antes de utilizá-la.

Batatas Crocantes

Depois de descascar as batatas, corte-as em palitos muito finos e passe-os por água fria. Em seguida, mergulhe-os em água fria e reserve no freezer, por no mínimo 30 minutos, antes de fritar. Assim as batatas ficarão secas e crocantes.

Engrossar o caldo de feijão

Quando seu feijão estiver cozido e o caldo ainda ralo, não o amasse ou bata no liquidificador, dissolva em água fria uma colher de sobremesa rala de farinha de trigo e junte ao feijão fervendo. Ficará um caldo grosso e brilhante. (Daniel MM)

Preparar Galinha

A carne desta ave normalmente é mais dura que a de frango e demora mais tempo para ficar pronta. Resolva o problema acrescentando à água do cozimento uma rolha de cortiça.

Bolinhos Perfeitos

Para evitar que os bolinhos, as coxinhas e os croquetes rebentem durante a fritura, passe-os, previamente, por clara ligeiramente batida. Frite-os em pequenas quantidades (4 em 4) e verá como ficarão bonitos.

Dissolver Fermento

A maneira mais correta é dissolvê-lo em pequena porção de água ou leite ligeiramente morno, nunca quente ou frio. Caso contrário, eliminará a ação do fermento e a massa ficará dura.

Conservar Lingüiça

Caso vá guardar as lingüiças frescas por 5 dias no freezer, mergulhe-as em água com uma colher, das de sopa, de vinagre e uma pitada de sal. No momento de prepará-las, passe-as por água fria.

Substituir Chocolate

Se para a preparação de uma sobremesa não tem todo o chocolate em tabletes necessário, substitua a quantidade que falta por chocolate em pó. Saiba que, 30 g de chocolate em tablete equivalem a três colheres, das de sopa, de chocolate em pó, mais uma colher, das de sopa , de manteiga.

Fritar com Manteiga

Sem tem hábito de utilizar manteiga para fritar alimentos, acrescente um pouco de óleo. Desta maneira, a manteiga não se queima e, alem disso, não altera o sabor dos alimentos.

terça-feira, 6 de abril de 2010

Porpetone


Ingredientes
02 hambúrgueres de carne moída.
01 fatia de presunto dobrada p/ recheio
Farinha de Rosca
Ovos
02fatias de mozarela
Molho bolonhesa
Queijo ralado

Modo Preparo

Coloque a fatia de presunto entre os dois hambúrgueres e feche as pontas, empane-os passando na farinha de rosca depois no ovo levemente batido c/ uma colher de sopa de água e novamente na farinha de rosca.
Coloque o empanado numa frigideira ou pirex cubra com a mozarela e com o molho bolonhesa e queijo ralado leve ao forno para gratinar.
(Foto ilustrativa)

sábado, 3 de abril de 2010

Risoto de bacalhau



4 copos de arroz parbolizado
1 kg de bacalhau Porto
1 vidro de azeitonas pretas (s/caroço)
1 vidro de champignons (grandes)
2 copos de vinho branco seco
10 tomates cereja picados
1 cebola média
1 lata de creme de leite com soro
Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão)
Azeite oliva e manteiga a gosto
Cebolinha
Manjericão, de preferência fresco
Sal e fondor

Modo de Preparo

Faça o arroz como sempre, colocando um pouco menos de água, para na terminação, acrescentar o vinho.
Para o molho:
Doure a cebola e o alho no azeite e manteiga. Coloque o bacalhau já em lascas grandes, refogue rapidamente (cerca de 5 minutos), acrescente as azeitonas, os tomates, os temperos de sua preferência e os champignons.
Desligue o fogo e coloque o creme de leite, corrija o sal.
Em uma travessa grande, misture delicadamente o arroz e o refogado.
Polvilhe queijo ralado e por cima a batata palha. regue com azeite e leve ao forno para gratinar. Ao servir polvilhe a cebolinha e o manjericão.

(Receita Daniel MM - As fotos do almoço de domingo de páscoa - 6 pessoas)

quinta-feira, 1 de abril de 2010

Peixe colorido


Ingredientes

Filés de peixe sem espinhas temperados com sal e fondor.
Azeite, aipo, cenoura, abobrinha, pimentão vermelho e amarelo, todos cortados em tirinhas finas.
sal e fondor
Vinho Branco
1/2 copo de caldo de peixe
Batatas pequenas pré-cozidas inteiras sem cascas
Tomates picados sem sementes
Manteiga
Queijo ralado grosso
Farinha de trigo o que baste.

Modo de Preparo

Passe os filés temperados na farinha de trigo.
Doure os filés temperados com sal e fondor em uma colher de manteiga. Reserve.
Em uma panela wok, refogue todos os legumes e no final os tomates, coloque o caldo de peixe, em seguida o vinho, reduzindo à metade.
Pré-cozinhe as batatas.
Coloque os filés em uma refratária, passe manteiga sobre eles, cubra os filés com queijo ralado grosso e após distribua os legumes sobre eles, ajeite as batatas ao lado dos filés, cubra-as com queijo, já na forma, 5 minutos de forno e sirva quente, com arroz branco.
(Foto ilustrativa) Receita de Daniel MM

Frango com quiabo e açafrão

Ingredientes

3 peitos de frango picados
3 xíc. de quiabo picado
1col. sopa de açafrão
1 cebola grande picada
3 dentes de alho esmagados
4 tomates sem pele e semente processados
¼ de xíc. de azeite extra-virgem
sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com alho, sal, fondor e pimenta. Doure azeite, junte a cebola e o quiabo - (antes dê um choque de óleo bem quente no quiabo). Acrescente o açúcar, os tomates, o açafrão, um pouco de água e deixe cozinhar. Serve com arroz branco e salada.
(Foto Ilustrativa)

Filet au Poivre


Ingredientes

8 medalhões de FiletMignon
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grão
50 gramas de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de conhaque
¾ de xícara de creme de leite
sal

Modo de preparar

O clássico Filet au poivre é sempre preparado compimenta-do-reino em grão amassada e tradicionalmente servido com molho à basede conhaque.
Enxugue os files e quebre a pimenta com um rolo de madeira.
Com os dedos, esfregue a pimenta amassada em ambos os ladosda carne.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira pesada.
Frite a carne em fogo alto por dois minutos de cada lado,virando apenas uma vez.
Baixe o fogo e frite por mais 5 minutos para "malpassado", 8 minutos para "ao ponto" e 12 minutos para "bempassado".
Coloque a carne em travessa quente, ponha na frigideira oconhaque para que solte o fundo.
Tire do fogo e lentamente junte o creme de leite. Adicione o sal e derrame tudo sobre a carne.
Acompanhe com brócolis e salada verde.
(Foto ilustrativa)

Pimenta-do-reino verde

Composto por: pimenta-do-reino verde,vinagre, água e sal. - A pimenta-do-reino verde é indicada para ser utilizada durante o processo de cozimento (ex: fillet au poivre).

Pimenta dedo-de-moça

Composto por: pimenta dedo de moça,vinagre, água e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira. Pode ser utilizada também em doces, desde que sem as sementes.

Orégano - Origanum vulgare

Origem: Mediterrâneo - É tradiconalmente utilizado para aromatizar pizzas napolitanas. Use-o no feijão branco, na berinjelas, em temperos básicos para frituras, nas azeitonas pretas, nos queijos para aperitivos com óleo e pimenta calabresa.

Noz-moscada

Origem: Oriental Indonésia - Fornece frutos condimentares tanto para pratos doces como salgados. Use-a em molhos doces para saladas, em sopas, caldo de carne, recheio de capelete e ravioli. No creme de galinha e no peixe frito. Coloque uma pitada em coquetéis e batidas com leite.

Mostarda

Origem: Região do Mediterrâneo - Planta que cresce espontaneamente na Inglaterra e na América.  Use-a em grãos no pickles, chutney, conservas e legumes e pepino, em pó para aromatizar carnes, molhos e temperos

Molho a bolonhesa

É composto por tomilho, manjerona, salsa e louro. Coloque o saquinho em infusão em ensopados; esprema o mesmo no canto da panela para aproveitar o caldo.

Manjerona - Origanum majorana

Origem: Europa - Da mesma família do orégano, possui sabor e aroma mais requintados, podendo, eventualmente substituí-lo. Deve ser utilizada em pratos de cozimento rápido ou no final da preparação, já com o fogo desligado, para não perder seu aroma delicado. A Manjerona é bastante usada em maionese e patês, legumes cozidos, omeletes, salada de ovos, carne moída, frango e peixes grelhados.

Molho vinagrete

Cebola desidratada, sal, pimenta-do-reino, alho desidratado, pimentão vermelho desidratado, pimentão verde desidratado, salsa desidratada. Reidratar o Produto durante 15 minutos em hum Recipiente com água. Retirar Uma água e vinagre Adicionar e Azeite (ou óleo de sua preferência).

Menta - Mentha piperita

Origem: Região Mediterrânea da Europa e Norte da África -Muito utilizada na cozinha do Oriente.Toque especial em muitas preparações, misturada ao vinagre e ao açúcar, tradicional acompanhante de carnes de carneiro.

SUA MELHOR ESTADIA NA CIDADE DOS PRÍNCIPES - Mercure Prinz Joinville-Santa Catarina

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Rua Otto Boehm, 525 - Centro - (47) 3481-9111

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Igreja de São Francisco - Salvador - Bahia

Igreja de São Francisco - Salvador - Bahia
Uma maravilha brasileira de causar inveja à Capela Sistina!

A Morte Lenta!

A Morte Lenta!
Depois das refeições: Sobremesa - Cigarro não! (Veja o video)

Da responsabilidade das postagens:

As receitas postadas nesse blog são de um acervo antigo de livros, cadernos e revistas coletadas ao longo do tempo e também de autoria própria, não existindo intenção de plagio a algum site de culinária, podendo ocorrer coincidências tão comuns em gastronomia. As fotos são ilustrativas e algumas do proprio autor.

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)
Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum)
Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Tomilho - Thymus vulgaris

Tomilho - Thymus vulgaris
Origem: Sul da Europa - Tem a França como produtor líder de suas folhas verde-acinzentadas.Tempero de praxe para a sopa de ostras.

Pimenta Síria

Pimenta Síria
Mistura de pimentas e especiarias, suave picância e muito aromática.Empregada largamente na Culinária Árabe, em pratos como quibe, esfiha, e também em preparações doces como: pudins, bolos de especiarias e biscoitos.

Tomate - Lycopersicon esculentum Mill

Tomate - Lycopersicon esculentum Mill
Origem: América Latina - O tomate é desidratado por um processo moderno que retira a água de legumes e vegetais mantendo suas características naturais.Use-o em risotos, carnes, molhos, recheios e sopas. Para reidratar o produto, deixe a quantidade desejada por 15 minutos em um recipiente com água.

Zimbro - Juniperus communis

Zimbro - Juniperus communis
Origem: Europa temperada e Ásia -Tem a forma de bolinhas, semelhante a pimenta preta.É indispensável ao preparo do chucrute e inúmeros pratos da cozinha alemã. Use-o no cozimento do feijão, em molhos, para carne e salada.

Semente de Papoula - Papaver somniferum

Semente de Papoula - Papaver somniferum
Origem: Ásia Ocidental - Esta pequena semente seca tem sabor suave e agradável. Use-a crua sobre alimentos que serão assados, em bolos, biscoitos, tortas. Um preparado típico são os pãezinhos triangulares com recheio de semente de papoula. Com sal, polvilhe sobre vegetais e com açúcar polvilhe-a em sobremesas. Se quiser sementes cruas amaciadas, deixe uma hora em água ou vinho branco. Escorra e adicione a pratos crus.

Pimentão - Capsicum Frutescens

Pimentão - Capsicum Frutescens
Origem: América Latina - O Pimentão é desidratado por um processo moderno que retira a água de legumes e vegetais mantendo suas características naturais. Use-o como fresco em saladas, molhos e recheios. Para reidratar o produto deixe a quantidade desejada por 15 minutos em um recipiente com água.

Pimenta Chilli

Pimenta Chilli
Forte mistura de pimenta malagueta, cominho, orégano e alho, que dá a seus pratos um "caliente"sabor.

Funcho ( Foeniculum vulgare)

Funcho  ( Foeniculum vulgare)
Nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é hoje cultivado, sob diversas formas varietais, em todas as regiões temperadas e subtropicais. Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes. Algumas sopas (os franceses acham indispensável no preparo do "bouilabaisse). Também dá licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.

Quatre Épices

Quatre Épices
Quarteto composto por: Pimenta branca, noz moscada, gengibre e cravo da índia. Utilizada no lugar da pimenta branca e recomenda-se o uso moderadamente.

Pimenta Mistas

Pimenta Mistas
Grãos de pimenta de diversas tonalidades e sabores com picâncias específicas, quinteto composto de: pimenta do reino preta,verde, branca, rosa e Jamaica.

Páprica Doce ou Picante - Capsicum annuum

Páprica Doce ou Picante - Capsicum annuum
Origem: Europa - É um pó avermelhado obtido à partir de uma maceração de uma variedade de pimentão originário da Europa; as mais famosas são de origem espanhola e húngaraDoce ou picante, é utilizada no goulash, em sopa de legumes, frango assado ou ensopado, carne, peixe e para dar coloração ao arroz..

Pimenta Comari

Pimenta Comari
Composto por: pimenta comari, vinagre, água e salEsta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.

Tempero Italiano

Tempero Italiano
Composto por: sal, alecrim, salsa, alho desidratado e pimenta-do-reino.Este tempero é ideal para frangos e carne de porco. Podendo ser utilizado também em outros pratos como, por exemplo, batatas cozidas ou fritas.

Zatar

Zatar
"Blend"do Oriente Médio. é composto, entre outros, de tomilho, gergelim e sal. Mais comumente utilizado para polvilhar no pão com azeite de oliva, pode também ser polvilhado sobre o frango antes de assá-lo.

Spice Mix

Spice Mix
Sabor exótico dado pela pimenta branca, erva doce, cravo, canela, coentro, pimenta Jamáica, aniz, cebola.Moa em pratos prontos, no momento do consumo.

Raiz Forte - Armoracia rusticana

Raiz Forte - Armoracia rusticana
Origem: Leste Europeu - Nativa das temperaturas do Leste Europeu, da região próxima da Rússia, Polônia e Finlândia, é relativamente recente sua adição na lista das especiarias.Excelente para molhos, na preparação de salsichas, arenques e saladas cruas, como as de pepino e de rabanetes.

Pimenta-do-Reino

Pimenta-do-Reino
Origem: Sudeste Indiano - Em cachos, provenientes de uma planta trepadeira, largamente cultivada na Região Norte do Brasil e nativa do Sudeste Indiano,é a especiaria mais consumida no mundo.é a especiaria mais consumida no mundo. é a especiaria mais consumida no mundo. Moída, utilize-a em saladas, molhos, queijos, carnes e peixes. Em grãos use-a em conservas e recheios de linguiças.

Segurelha - Satureja montana

Segurelha - Satureja montana
Origem: Mediterrâneo - Da família da menta.É tradicionalmente utilizada na preparação do "bouquet garni"(duas folhas de salsa, uma e maanjerona, uma de segurelha e uma de tomilho). Polvilhe-a na salada de tomate, nos pratos de carnes e aves e nos vegetais cozidos.

Pimenta Malagueta

Pimenta Malagueta
Composto por: Pimenta malagueta, água, vinagre e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira. Sua manipulação deve ser cuidadosa, é ardente e pode queimar.

Pimenta de Cheiro (Bode)

Pimenta de Cheiro (Bode)
Composto por: pimenta de cheiro,vinagre, água e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.

Rosmaninho (Rosmarinus officinalis)

Rosmaninho (Rosmarinus officinalis)
Da mesma espécie do alecrim, pertencem a generos distintos, arbusto ramificado com pequenas folhas finas de cor verde acinzentada. Valoriza muito os molhos, especialmente para saladas ecarnes. Vai bem na vinha d'alhos.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Raiz Forte  - (Armoracia rusticana)
Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.

Sálvia - Salvia officinalis

Sálvia - Salvia officinalis
Origem: Mediterrâneo e Ásia Menor - É muito difundida em todas as cozinhas européias. Suas folhas rasuradas são de cor acinzentada, muito aromáticas e levemente azedas.Excelente para carneiros, cabrito, aves, carnes de porco, queijos certos molhos mais fortes.

Pimenta Scoth Bonet

Pimenta Scoth Bonet
pimenta Scoth Bonet, vinagre, água e salEsta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.

Pimenta Jalapeño

Pimenta Jalapeño
Composto por: pimenta jalepeño,vinagre, água e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada nos pratos já prontos.

Pimenta Branca

Pimenta Branca
Extraída do mesmo fruto da Pimenta do Reino, mas menos aromática. Utilizada em pratos que não permitem ingredientes que alterem sua cor, como molho branco. Na conserva de legumes, use-a em grãos. Em molhos picantes e temperos para carnes de coelho e frango utilize-a moída.

Pimenta Calabresa

Pimenta Calabresa
Origem: Europa - É uma espécie extremamente picante, encontrada na América, principalmente no Brasil.Use-a nas preparações de molhos picantes para carnes e peixes, na linguiça e na cobertura para lombos. Na azeitona preta e queijo use-a com orégano e azeite.

Tempero para Churrasco

Tempero para Churrasco
sal, glutamato monossódico, pimenta-do-reino preta, pimentão, alho, pimenta-calabresa, cebolinha, salsa, orégano, louro, cebola, manjericão e sálvia.Este tempero foi desenvolvido para ser utilizado em carnes feitas na brasa.

Tempero para Pizzas

Tempero para Pizzas
Composto por: Orégano, Tomilho e Manjericão. Utilizado no preparo de pizzas. и excelente também em receitas com peixes, berinjelas e na preparação de queijos.

Tempero Baiano

Tempero Baiano
Composto por: pimenta do reino, cominho, coentro, cúrcuma, pimenta calabresa, orégano e amido.Este tempero é indicado para peixes, molhos, frango ensopado, camarão e sopas. Excelente para pratos típicos da culinária baiana.
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Aqui as receitas dos drink's mais gostosos!!

Aqui as receitas dos drink's mais gostosos!!

Alexander

Alexander
ALEXANDER TM/TG Conhaque 50 ml, licor de cacau 50 ml, leite condensado 100 ml, canela em pó para enfeitar, gelo na coqueteleira.

Blood Mary

Blood Mary
BLOODY MARY – Montado TG -Vodka (50 ml) - Suco de tomate (50 ml) - Suco de Limão (1/2) - Molho Inglês, pitada de sal, pimenta tabasco e do reino. (Guarnição: Salsão)

Caribean Night

Caribean Night
CARIBEAN NIGHT – Montado LD Rum(10 ml), Malibu (30 ml) Suco de Laranja (30 ml), gelo, Suco de Maracujá, Leite Condensado. Guarnição Laranja e cereja.

Curaçao Blue

Curaçao Blue
CURAÇAO BLUE 1 parte de Curaçao blue - 6 partes de Vodka – 3 partes de Água Tônica - Rodela de laranja e cereja

Harvey Wallbanger

Harvey Wallbanger
HARVEY WALLBANGER – Montado LD Vodka (25 ml) - Suco de Laranja (85 ml) - Gotas de Licor Galliano (10 ml) - Guarnição Rodela de laranja e cereja

Marguerita

Marguerita
MAGUERITA - Coqueteleira TG/TM - Tequila prata (50 ml ) - Suco de Limão (25 ml) - Cointreau ( 25 ml) Triple Sec – gelo - Borda de sal.

Manhattan

Manhattan
Manhattan - 2 Partes de Uísque de centeio - 1 Parte de Vermute doce - 1 Um pouco de Licor marrasquino - 2 Dashes de Angustura - 1 Cereja marrasquino inteira - Cubos de gelo/ Preparo:Encher um copo misturador com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Mexer e coar em uma taça de coquetel resfriada. Decorar com um cereja marrasquino.

Mojito

Mojito
MOJITO – LD 10 folha(s) de hortelã - 1 colher(es) (sobremesa) de açúcar - 1/4 xícara(s) (chá) de suco de limão - 1/2 xícara(s) (chá) de rum prata - 3 pedra(s) de gelo - Quanto baste de água tônica. Macere o açúcar com o hortelã e junte os demais ingredientes, complete com água tônica.

Paradise Punch

Paradise Punch
PARADISE PUNCH – Montado LD Jack Daniel’s (15ml) - Vodka (10 ml) - Amaretto (7 ml) - Lance groselha - Suco de abacaxi (20 ml) - Suco de laranja ( 40 ml)

Piña Colada

Piña Colada
PIÑA COLADA – Coqueteleira TM - 50 ml Suco de abacaxi - 50 ml de Ron Merino - 50 ml Leite de coco - 100 ml Leite condensado

Saquerinha de Lichia com hortelã

Saquerinha de Lichia com hortelã
SAQUERINHA DE LICHIA COM HORTELÃ 5 lichias descascadas sem caroço.- 1 colher de sobremesa de açúcar. - 5 folhas de hortelã. - Soque os ingredientes, acrescente 1,5 dose de saquê. - 4 ou 5 pedras de gelo picadas.

West Indies Yellow Bird

West Indies Yellow Bird
WEST INDIES YELLOW BIRD – Montado LD Licor de banana (25ml) - rum (10 ml) - licor Galliano (5ml) - completa c/suco de laranja e abacaxi ( Obs: guarnição abacaxi e cereja, abacaxi lança)
 
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