domingo, 3 de julho de 2016

Mett ou Hackepeter (*) (Bife Tártaro ou Carne de Onça)





Ingredientes

900g de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 cebola grande picadinha
05 dentes de alho picadinho
Alcaparras bem picadas a gosto (200g)
6 ovos de codorna (um para cada porção)
02 gemas de ovo
01 cálice de conhaque
Salsinha e cebolinha a gosto
Cominho em pó a gosto 
Pimenta do reino branca a gosto
1 colher de sopa de erva doce seca 
3 colheres de páprica picante
3 colheres de páprica doce
03 colheres de sopa de molho inglês
04 c.s. de mostarda amarela
02 colheres de erva doce seca
02 colheres de manjerona seca
05 c.s. de molho inglês
Azeite de oliva a gosto
Sal (pouco)

Modo de Preparo

Misture os ingredientes secos, manjerona, erva doce, pimenta do reino, cominho, as pápricas, misture bem. Acrescente a cebola e o alho, alcaparras, salsinha e cebolinha, misture. Junte a carne, o conhaque, o molho inglês, as gemas, 03 colheres de azeite, a mostarda, misture bem depois junte o sal, misture de novo.


Separe por porções de 150g por pessoa ou sirva como na foto regado com azeite de oliva. Faça uma cova rasa no centro e coloque um ovo de codorna, tempere com sal e pimenta, mostarda e molho inglês.
Dá 6 porções.

Sirva com pães diversos, ou torradas. Cervejas artesanais. 

(*) É um prato típico alemão feita a base de carne crua e com outros temperos fortes. Na Alemanha este prato é servido com carne de porco já no Brasil, devido ao baixo consumo de carne suína é servido sempre com carne bovina (Wikipédia)

Receita e Foto Daniel MM


quinta-feira, 3 de março de 2016

Sal rosa do Himalaya


Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial.

Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais.


O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Foto ilustrativa

domingo, 28 de fevereiro de 2016

Coelho ao molho de mostarda


Ingredientes

01 coelho de 700 g cortado nas juntas
5 c.s. Mostarda (amarela) de boa qualidade
01 lata de creme de leite
01 cebola picada em cubinhos
06 dentes de alho grandes
300 ml de vinho branco seco
100 g de manteiga
100 ml de azeite de oliva
03 c.s. de farinha de trigo
Água fervente
Sal a gosto                                                                                                                          
Salsa, cebolinha, alecrim, sálvia, coentro,hortelã, tomilho, picados grosseiramente.

Modo de Preparo

Tempere os pedaços de coelho com sal. Numa tigela com tampa, prepare a vinha d'alho com os temperos verdes, metade do vinho, 02 dentes de alho socados, junte os pedaços de coelho, inclusive o fígado e miúdos, envolvendo-os no molho, por 3 a 4 horas na geladeira, virando-os sempre. Reserve a vinha d'alho.

Numa panela de alumínio, coloque o azeite e manteiga e frite levemente os pedaços do coelho até dourarem, menos os miúdos.

Junte a cebola picada e frite levemente, acrescente a farinha de trigo e envolva os pedaços do coelho e os miúdos, acrescente a vinha d'alho, 03 c.s. de mostarda, o alho restante, misture e junte a água fervente até o nível das carnes (não cubra), tampe e cozinhe por (+-) uma hora, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela e nem queimar.

Junte o restante do vinho, deixe reduzir, acrescente o creme de leite e mais 03 c.s. de mostarda, mexa suavemente e veja a espessura, se quiser mais espesso use amido.


(Obs: Pode-se passar a vinha d'alho numa peneira antes de utilizar)

Fotos e receita de Daniel MM


terça-feira, 5 de janeiro de 2016

Lagostins na brasa !!




Ingredientes

06 a 08 lagostins frescos
200 ml vinho branco seco
50 g de manteiga
01 c.s. azeite de oliva
01 dente de alho laminado fino
01 pitada de noz moscada
01 ramo de alecrim
Folhas de manjericão
Folhas de sálvia
Cheiro verde (salsa e cebolinha)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Derreta a manteiga, espere mornar junte o  o azeite, o vinho, o alho, a noz moscada, e as ervas picadas bem fininhas. Tempere com sal e deixe em infusão por 01 hora.


Lave os lagostins de água corrente. Corte em duas partes (longitudinalmente) leve ao braseiro alto em grelha. O molho pode ser utilizado também para pincelar os lagostins enquanto assam.

Sirva os lagostins com o molho e torradas ao alho. Salada de folhas

Receita e foto de Daniel MM


terça-feira, 25 de agosto de 2015

Lombo suíno ao barbecue com cebolas assadas e couve de Bruxelas




Ingredientes

01 lombo suíno de 1,5 kg com capa de gordura
02 cebolas grandes descascadas
500 g de couves de Bruxelas
Salsinha
Sal, alho, óleo, cebola o quanto baste.
600 ml de Molho Barbecue (*)

Modo de Preparo

Tempere o lombo com antecedência com sal, o alho, cebola ralada e azeite. No dia, envolva o lombo com os temperos em papel e leve ao forno (200º) por 02 horas. Tempere as cebolas e as envolva em papel alumínio, coloque junto no forno. Retire o lombo do forno, abra o papel, verifique o cozimento. Reserve as cebolas. Tempere a gosto (Fondor) as couves de Bruxelas e disponha na forma junto com lombo, adicione sobre eles o molho barbecue, leve ao forno por 30 minutos. Retire com cuidado o lombo, fatie em postas, corte as cebolas em quatro partes, disponha na assadeira (como na foto), espalhe sobre os ingredientes o molho e leve ao forno baixo por 10 minutos. Enfeite com salsinha e sirva quente.

(*) O Molho Barbecue:
Faça o molho: Frite bacon(100 g), junte o açúcar mascavo (3 c.s.), a mostarda (01 c.s.), o catchup (350 g), o vinagre (01 c.s.), molho inglês (3 c.s.) azeite (01 c.s.), cebola ralada, 02 dentes de alho, a água e o sal, mexa até engrossar e desligue o fogo, coe e reserve. Junte uma pitada de canela. Deve ficar levemente adocicado.

Foto e receita de Daniel MM

quarta-feira, 29 de abril de 2015

Chinese Ramen Noodle (Macarrão Chinês)


















Ingredientes

01 pacote de macarrão 450 g (noodle)
01 peito de frango em escalopes
300 g lombo suíno fresco em cubos
02 pimentões verdes picados
01 pimentão amarelo e 01 vermelho picados
200 g de Tofu em cubos
03 ovos
02 cebolas médias fatiada
01 talo de salsão picado
cebolinha verde picada
05 colheres de sopa de shoyu
03 dentes de alho picados
Óleo e água o que baste
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere as carnes com sal e alho, descanse por 15 minutos. Frite em óleo dourando-as, reserve. Na mesma panela (grande) frite as cebolas e o alho, junte o salsão e os pimentões, corrija o óleo se necessário, refogue deixando os pimentões "al dente".

Em prato fundo quebre os ovos, acrescente sal e 1,5 colher de água, bata-os rapidamente, leve ao micro-ondas por 02 minutos, reserve. Pique-os grosseiramente.

Cozinhe o macarrão (tipo noodles) em água com sal e óleo, dando o ponto de pouco cozido.

Na mesma panela grande  junte o macarrão aos legumes e as carnes, acrescente o shoyu misturado à porção de água (100 ml), junte o tofu e os ovos, polvilhe a cebolinha verde, corrija o sal, misture tudo delicadamente, sirva quente.

Receita e Foto de Daniel MM
(Direto de Beijing) 


domingo, 26 de abril de 2015

Maionese caseira

















O Creme

Ingredientes

01 copo (200 ml) leite gelado
Óleo o quanto bastar
01 c.c. de Sal
1/2 limão
1/2 dente de alho
noz moscada
Mostarda amarela (opcional)

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata em baixa rotação o leite. Vá despejando como um fio o óleo até que forme um funil dentro do copo do liquidificador, acrescente uma colher de sopa de limão, o alho e uma colher de chá de sal ( se quiser uma maionese amarelada acrescente a mostarda a gosto), continue batendo e acrescentando o óleo até que o líquido se torne um creme grosso.

Receita:

05 batatas cozidas e picadas, sal a gosto, salsa picada, noz moscada, ervilhas pré cozidas, misture tudo com o creme.

Sugestão: Palmito fresco, cenoura ralada, milho verde.

Receita e foto de Daniel MM


segunda-feira, 23 de março de 2015

Picanha de panela
















Ingredientes

02 picanhas magras de 900 g cada
01 cebola picada
01 tomate picado
03 c.s. de shoyu
04 c.s. óleo
04 copos de 300 ml de água fervente
cheiro verde a gosto
04 ramos de alecrim
04 folhas de sálvia
Sal e pimenta (vermelha) a gosto
02 c.s. de patê de alho
02 dentes de alho grandes descascados
Amido para engrossar, se necessário

Modo de Preparo

Em panela de pressão grande sele em óleo as picanhas em ambos os lados, dourando-as bem. Na sequência coloque o alho, a cebola, a pimenta, frite ligeiramente. Acrescente a sálvia, 02 ramos de alecrim, o patê, cozinhe rapidamente e junte a água e parte do cheiro verde, cozinhe por 01h 30m em fogo baixo. Abra a panela, corrija o sal. Veja a consistência do molho e da carne (caso necessário acrescente mais água e cozinhe mais tempo), se necessário engrosse com o amido. Disponha as picanhas numa forma como na foto, espalhe o molho, enfeite com os ramos de alecrim e o restante do cheiro verde.

Obs: Durante o cozimento acompanhe o nível da água.

Receita e foto de Daniel MM


sábado, 7 de março de 2015

Coxas e sobre-coxas com quiabo

Ingredientes
06 coxas e sobrecoxas sem pele
1,5 quilo de quiabo macio
01 cebola fatiada
03 dentes de alho grandes
óleo para fritar
01 c. café de  bicarbonato de sódio
01 tablete de cardo de galinha
02 colheres de shoyu
1/2 litro de água fervente c/o tablete
Sal, Fondor e cheiro verde a gosto
Amido se necessário



Modo de Preparo (o Frango)

Tempere na véspera com sal e alho o frango. Frite em óleo quente até dourar, reserve.
Lave os quiabos inteiros em água corrente. Ferva em água rapidamente com a c. de café de bicarbonato, retire e lave novamente em água fria. Seque com um pano. Corte e descarte a ponta, pique em pedaços grandes. Frite rapidamente em óleo, reserve. Frite a cebola e o alho até dourar, reserve.
Numa panela grande (eu usei panela de pedra sabão), com óleo, leve ao fogo a cebola e o alho, coloque os pedaços de frango e parte da água, cozinhe por 10 minutos em fogo alto, abaixe o fago e junte os quiabos, envolva delicadamente, junte o restante da água e o cheiro verde, deixe cozinhar por 15 minutos. Corrija
o sal.


Modo de Preparo (Polenta mole)


10 c.s. de fubá
01 pacote de queijo parmesão ralado
01 c.s. rasa de sal.
1,5 litro de água fervente.





Dissolva o fubá na água fria, acrescente o queijo e o sal. Ferva a água numa panela, acrescente o fubá, cozinhe até que comece a soltar das bordas.

Receitas e foto de Daniel MM


segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Fígado de frango de botequim!





Ingredientes


01 kg de fígado de frango
01 cebola à Juliana
Sal e cheiro verde à gosto
05 dentes de alho inteiros descascados
Pimenta biquinho (opcional)
Shoyu, Vinagre, azeite
Água, amido








Modo de Preparo


Limpe os fígados retirando as peles e aponevroses, tempere com sal e alho, descanse por 01 hora.  Doure no azeite ambos os lados, virando-os individualmente, reserve.

Na mesma panela e conservando a "borra" da fritura, frite as cebolas e os dentes de alho, junte a pimenta, o shoyu e uma colher de vinagre. Dissolva em água 01 c.s. de amido e junte ao molho e parte do cheiro verde, mexendo  ligeiramente, ao engrossar acrescente os fígados, incorporando-os ao molho suavemente, cozinhando por 5 minutos. Polvilhe o cheiro verde restante, corrija o sal e sirva com torradas.

Receita e Foto de Daniel MM




domingo, 4 de janeiro de 2015

Camarão na moranguinha!!



Ingredientes:

06 moranguinhas
óleo para untar
Camarões rosa limpos e picados
tomates sem pele e sementes picados
cebola picada, alho, cheiro verde
Catupiri, sal




Modo de  Preparo

Corte uma tampa na morangas e retire seu miolo.
Unte-as por fora com óleo e embrulhe-as em papel alumínio, as tampas também.
Leve ao forno 170º por dez minutos, retire do forno mantenha o papel alumínio e reserve.

Preparo do creme

Refoque a cebola e o alho em óleo, junte o camarão e os tomates, acrescente o cheiro verde e cozinhe rapidamente.

Recheie cada uma das moranguinhas com o creme e acrescente uma colher de sopa de catupiri e leve ao forno a 170º novamente para aquecer por 10 minutos.

Sirva como porção individual de entrada!

Obs: Opções de recheio: Bobó de camarão ou frango, carne seca desfiada. (consulte o blog)

Receita e fotos de Daniel MM


terça-feira, 14 de outubro de 2014

Sabe o frango de domingo?

















Ingredientes

O que sobrou, desfiado
03 c.s. de farofa
04 xícaras de arroz cozido
03 ovos cozidos e picados
200 g ervilhas frescas
50 g pimenta biquinho
Brócolis a gosto
Couve-flor a gosto
Alho frito a gosto
Queijo ralado
200 g de azeitonas sem caroço
02 c.s. de manteiga
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
03 c.s. de azeite

Modo de Preparo

Em uma vasilha que vá ao  forno misture o frango desfiado com o arroz, os ovos e a farofa. Cozinhe por quatro minutos (em fervura) o brócolis e a couve-flor, retire e coloque em água fria. Reserve. Depois de frio pique em pedaços pequenos o brócolis e a couve-flor.

Junte ao arroz, o brócolis, a couve-flor, as azeitonas, parte do queijo ralado, parte do cheiro verde, a pimenta biquinho, misture tudo suavemente, corrija o sal, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Ao servir use o cheiro verde.

Receita e Foto de Daniel MM



quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Guisado de frutos do mar

















Ingredientes

01 kg de postas de cação
500g camarão rosa médio
500g de lulas em anéis
300g de mariscos (opcional)
03 c.s. de azeite de dendê
02 cebolas médias picadas
02 tomates picados grosseiramente
Cheiro verde à gosto
Coentro à gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
03 dentes de alho picados
01 limão galego
1/2 litro de leite de coco
Pimenta a gosto 

Modo de Preparo

Tempere todos os frutos do mar com 1/2 limão e sal. Reserve. Numa frigideira grande coloque 03 c.s. de azeite e 01 de óleo, doure o alho e as cebolas, acrescente os tomates, frite rapidamente.

Coloque em uma panela maior (foto - panela de pedra sabão) e vá acomodando os frutos do mar, polvilhe parte do cheiro verde e o coentro, junte o azeite de dendê, o caldo de meio limão, o leite de coco, misture delicadamente todos os ingredientes, polvilhe o restante do cheiro verde e coentro e leve ao fogo. Cozinhe por 10 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e corrija o sal. Se o caldo ficar muito ralo, use engrossante. Mais 5 minutos está pronto. 
Obs. (c.s. - colheres de sopa)


Receita e foto de Daniel MM

sábado, 23 de agosto de 2014

Bolo de caneco




01 ovo
02 c.s. de óleo
03 c.s. de açúcar
02 c.s. de leite de coco
01 c.s. de leite
04 c.s. de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó



Cobertura
Nozes raladas (coco - amêndoas)
02 c.s. de açúcar
03 c.s. de leite de coco




Modo de preparo

Bata ligeiramente o ovo numa caneca de cerâmica de 300 ml. Coloque o restante dos ingredientes e misture até obter uma pasta lisa e homogênea, leve ao micro-ondas em potencia alta por 03 minutos.

Para a cobertura e só misturar os ingredientes e espalhar sobre o bolo.
(*) c.s. - colheres de sopa

Obs.  Variações de cobertura: Pode acrescentar chocolate, calda de laranja, geleia de uvas ou outra fruta.

Receita e Foto de Daniel MM


domingo, 17 de agosto de 2014

Pão de nozes

















Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de nozes ou castanhas picadas
1 1/2 xícaras de uvas passas sem sementes
05 colheres chá de fermento em pó
1 1/2 xícara de açúcar
03 ovos
1 1/2 xícara de leite
1/3 de xícara de óleo

Modo de Preparo

Ligue o forno a 175º. Unte com óleo e farinha uma forma para bolo inglês. Numa tigela grande misture os quatro primeiros ingredientes. misture com um garfo.  Numa tigela bata ligeiramente os ovos, junte o leite e o óleo e adicione à mistura de farinha, mexendo até que fique úmida. Despeje na forma e asse por 01h20m em forno 170º ou até que o pão solte da forma. Deixe esfriar na própria forma toda ventilada durante 20 minutos e desenforme. 
Obs: A receita é para uma unidade, para duas, dobre as quantidades. Para evitar a rachadura do pão, faça a dosagem do fermento corretamente. (Correto: Colheres de chá não muito cheias)


Receita e foto de Daniel MM

quinta-feira, 10 de julho de 2014

Filés de frango do Chef Daniel


 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 

08 filés de peito de frango
8 tomates cereja em rodelas
16 fatias de Queijo Mussarela
Farinha de Trigo
Farinha de Rosca
02 ovos batidos c/4 c.s. de água
Sal, alho e pimenta a gosto.
100g de queijo parmesão
250g de ervilhas frescas
01 cebola média em fatias
01 c.s. de molho inglês
02 c.s. de shoyu
03 c.s. de creme de cebola
Óleo o que baste
01 pacote de molho de tomate
200 ml de água 

Modo de Preparo 

Tempere os filés com o sal e alho. Bata os ovos com a água. Passe os filés na farinha de trigo, após, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Reserve. Numa frigideira funda coloque o óleo abundante e vá fritando os filés até dourarem. Após dourarem coloque num refratário e por cima de cada filé 02 fatias de queijo mussarela. 
O Molho:
Em 02 c.s. de óleo frite a cebola e o alho, acrescente os tomates cereja em rodelas, refogue e coloque o molho de tomate e a água, na sequência a ervilha, o molho inglês e o shoyu, 30g de queijo parmesão e o creme de cebola dissolvida em água fria, cozinhe tampado por 20 minutos.
Acabamento:
No refratário por cima dos filés, polvilhe o restante do parmesão, cubra os filés com o molho  e leve ao forno alto (240°) por 20 minutos para gratinar. Bom apetite!
Receita e Fotos de Daniel MM

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Caldo de Feijão ou Feijão amigo


 
 
 
 
 
 
Ingredientes
01 pacote de 500g de feijão branco
02 folhas de louro
½ cebola picada
100g de bacon picadinho
01 lingüiça calabresa picada
Sal e Alho a gosto
Cheiro Verde
Pimenta biquinho
03 colheres de shoyu
01 tablete de caldo maggi Bacon
Azeite de Oliva 
 
Modo de Preparo

Cozinhe o feijão com o louro, separe o louro e bata até obter um caldo cremoso.
Em uma panela grande, frite em óleo o bacon. Coloque a calabresa, o caldo maggi, a cebola, o alho e frite bem, adicione o feijão e o shoyu, espere a fervura e observe a textura. (mais ralo, mais água). Corrija o sal, se necessário.
Na vasilha de servir, faça um fundo de azeite e cheiro verde, despeje o feijão e acrescente, por cima, o cheiro verde e a pimenta biquinho cortada ao meio.
Obs. A pimenta biquinho não arde!
Foto e Receita de Daniel MM

quarta-feira, 11 de junho de 2014

Amo ela.


 
Ingredientes 
01 kg de moelas bem limpas
100 g de bacon fatiados e picados
02 c.s. de creme de cebola
Sal e alho a gosto
01 c.s. de molho inglês
½ pimentões (amarelo e vermelho) picados
01 cebola cortada “à Juliana”
01 cebola picadinha
02 c. de café de colorau
10 pimentas biquinho
Cheiro verde a gosto 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Lave a moela e leve ao fogo, fervente por alguns minutos. Retire e lave novamente. Frite o bacon com uma colher de óleo em uma panela de pressão, ao dourar junte o alho e a cebola picadinha. Acrescente o colorau. Coloque a moela e frite por cinco minutos. Coloque água fervente até que cubra as moelas e deixe na pressão por 15 minutos.
 
Dissolva o creme de cebola na água fria. Finalize acrescentando o molho inglês, o creme de cebola, espere engrossar, acrescente a outra cebola, os pimentões e parte do cheiro verde. Cozinhe por mais 5 minutos. 
 
Acompanha torradas ao alho ou creme de alho. Pode servir em separado molho de pimenta e queijo ralado.
 
Receita e foto de Daniel MM

segunda-feira, 2 de junho de 2014

Lombo dourado com batatas.


Ingredientes 

01 lombo suíno de 2 kg com uma bela camada de toucinho.
08 batatas descascadas, pré-cozidas, cortadas ao meio.
Alho, sal, 1/2 cebola picada, cebolinha e salsinha, alecrim, pimenta biquinho.
Creme de alho
03 c.s. shoyu
01 c.s. de molho inglês.
01 copo de vinho tinto seco.
½ copo de azeite de oliva.
02 cebolas em rodelas grossas.
02 tomates em fatias. 


 

Modo de Preparo 

Misture o sal com 02 ou 3 c.s. de creme de alho e esfregue em todo o lombo e nas batatas. Reserve.
Faça uma vinha d’alho com: Alho picado, cebola picada, cebolinha e salsinha picadas, alecrim, shoyu e o molho inglês, o vinho e o azeite, água o que baste.
Em uma vasilha funda que vá ao forno, coloque o lombo com a vinha por, no mínimo 12 horas, virando sempre.
Leve ao forno, temperatura alta, coberto com papel alumínio, por 03 horas. Virando uma vez ao completar a primeira 01hs30m.
Retire do forno e separe o molho da forma levando-o ao fogo em uma panela. Acrescente os tomates e as cebolas em rodelas e a pimenta biquinho, corrija o sal e a textura do molho.
Na sequência ajeite na forma o lombo com o toucinho para cima e as batatas, cubra com o molho, deixando as batatas expostas para dourar. Polvilhe cheio verde fresco e sirva fatiado.
Receita e foto de Daniel MM

quarta-feira, 28 de maio de 2014

Bolo de Maçã


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
4 ovos
3 maçãs descascadas e cortadas e quadrados miúdos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
1 colher e meia de sopa rasa de Royal
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela
Passas à gosto.
Nozes que quiser. 
 
Modo de Preparo 

Bata no liquidificador  os ovos, óleo as cascas das maçãs.

Em uma tigela coloque os ingrediente secos e os pedaços da maçã e misture para envolver os cubos, acrescente os ingrediente líquidos, misture tudo, fica uma massa grossa. Coloque para assar em forma de buraco untada e enfarinhada. Espete um palito para saber se está assado.
 
Receita de Olinda A.M. Maura
Foto de Daniel MM

 

sábado, 10 de maio de 2014

Costela ao forno com batatas


 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
02 kg de costelas de boi (magra) em pedaços grandes
06 batatas grandes sem casca pré-cozidas, picadas em quatro.
02 cebolas médias picadas em quatro
02 tomates picados sem semente.
03 dentes de alho picados
04 c.s. de shoyu
01 c.s. de creme de gergelim
02 c.s. de caldo de carne maggi líquido
02 c.s. de amido de milho
10 pimentas biquinho
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo 

Cozinhe a costela na pressão com certa quantidade de água (que cubra as carnes) por 20 minutos, com 01 tomate picado, 01 cebola picada, 01 dente de alho picado, sal e pimenta a gosto, parte de cheiro verde, 02 c.s. de shoyu.
Retire a costela da panela e reserve. Leve o caldo do cozimento a uma panela mais rasa e cozinhe as batatas por 10 minutos, após, separe as batatas e reserve.
No caldo restante, junte o shoyu restante, o creme de gergelim, o caldo de carne maggi e engrosse com o amido.
Num refratário coloque as costelas, as batatas, o alho, a cebola, a pimenta biquinho e regue com o molho. Leve ao forno para dourar as batatas. Salpique cheiro verde e sirva quente.
Receita e Foto de  Daniel MM

terça-feira, 6 de maio de 2014

Camarão na Moranga


 

 


 

 

 
 
 
  
 
 
Ingredientes
 
01 moranga grande
01 kg. de camarões médios descascados e limpos.
10 tomates cereja picados ao meio
½ cebola pequena ralada
1/2 litro de suco de manga
Salsinha e cebolinha picada
01 dente de alho, Fondor, Sal e Pimenta (opcional).
01 c.s. Creme de alho.
02 copos de requeijão
01 lata Creme de leite
01 vidro de champignon fatiados ao meio
Queijo ralado (opcional)
Obs: As quantidades podem variar de acordo com o tamanho da moranga. 
 
Modo de Preparo 
 
Com faca afiada retire uma tampa da moranga, preservando o talo. Passe óleo e enrole a tampa em papel alumínio. Retire todo o miolo da moranga, sementes e fibras. Passe óleo por fora em toda ela. Leve ambas ao forno para assar por 25 minutos. 
 
Tempere os camarões com sal, alho, pimenta e fondor. Faça um creme frio com os seguintes ingredientes: Os camarões, os tomates, a cebola, o suco de manga, o champignon, o creme de alho, o requeijão, o creme de leite e parte do cheiro verde picado. Mexa suavemente, acrescente o queijo ralado, até a mistura ficar homogênea.  
 
Recheie a moranga. Tampe e leve ao forno baixo durante 40 minutos. Confira a cremosidade, se necessário faça um engrossante de amido. Verifique o sal e coloque o restante do cheiro verde. Não encha a moranga demasiadamente, pois no cozimento pode derramar. Cuidado ao retirar a moranga cozida do forno, evite mudá-la de forma, se estiver cozida demais pode causar acidente. 
 
Obs: Você já pode acessar as fotos da receita passo-a-passo no Gadget no alto à direita da page do Blog.
Receita e Foto de Daniel MM
 

 

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Rua Otto Boehm, 525 - Centro - (47) 3481-9111

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Igreja de São Francisco - Salvador - Bahia

Igreja de São Francisco - Salvador - Bahia
Uma maravilha brasileira de causar inveja à Capela Sistina!

A Morte Lenta!

A Morte Lenta!
Depois das refeições: Sobremesa - Cigarro não! (Veja o video)

Da responsabilidade das postagens:

As receitas postadas nesse blog são de um acervo antigo de livros, cadernos e revistas coletadas ao longo do tempo e também de autoria própria, não existindo intenção de plagio a algum site de culinária, podendo ocorrer coincidências tão comuns em gastronomia. As fotos são ilustrativas e algumas do proprio autor.

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)
Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum)
Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Tomilho - Thymus vulgaris

Tomilho - Thymus vulgaris
Origem: Sul da Europa - Tem a França como produtor líder de suas folhas verde-acinzentadas.Tempero de praxe para a sopa de ostras.

Pimenta Síria

Pimenta Síria
Mistura de pimentas e especiarias, suave picância e muito aromática.Empregada largamente na Culinária Árabe, em pratos como quibe, esfiha, e também em preparações doces como: pudins, bolos de especiarias e biscoitos.

Tomate - Lycopersicon esculentum Mill

Tomate - Lycopersicon esculentum Mill
Origem: América Latina - O tomate é desidratado por um processo moderno que retira a água de legumes e vegetais mantendo suas características naturais.Use-o em risotos, carnes, molhos, recheios e sopas. Para reidratar o produto, deixe a quantidade desejada por 15 minutos em um recipiente com água.

Zimbro - Juniperus communis

Zimbro - Juniperus communis
Origem: Europa temperada e Ásia -Tem a forma de bolinhas, semelhante a pimenta preta.É indispensável ao preparo do chucrute e inúmeros pratos da cozinha alemã. Use-o no cozimento do feijão, em molhos, para carne e salada.

Semente de Papoula - Papaver somniferum

Semente de Papoula - Papaver somniferum
Origem: Ásia Ocidental - Esta pequena semente seca tem sabor suave e agradável. Use-a crua sobre alimentos que serão assados, em bolos, biscoitos, tortas. Um preparado típico são os pãezinhos triangulares com recheio de semente de papoula. Com sal, polvilhe sobre vegetais e com açúcar polvilhe-a em sobremesas. Se quiser sementes cruas amaciadas, deixe uma hora em água ou vinho branco. Escorra e adicione a pratos crus.

Pimentão - Capsicum Frutescens

Pimentão - Capsicum Frutescens
Origem: América Latina - O Pimentão é desidratado por um processo moderno que retira a água de legumes e vegetais mantendo suas características naturais. Use-o como fresco em saladas, molhos e recheios. Para reidratar o produto deixe a quantidade desejada por 15 minutos em um recipiente com água.

Pimenta Chilli

Pimenta Chilli
Forte mistura de pimenta malagueta, cominho, orégano e alho, que dá a seus pratos um "caliente"sabor.

Funcho ( Foeniculum vulgare)

Funcho  ( Foeniculum vulgare)
Nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é hoje cultivado, sob diversas formas varietais, em todas as regiões temperadas e subtropicais. Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes. Algumas sopas (os franceses acham indispensável no preparo do "bouilabaisse). Também dá licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.

Quatre Épices

Quatre Épices
Quarteto composto por: Pimenta branca, noz moscada, gengibre e cravo da índia. Utilizada no lugar da pimenta branca e recomenda-se o uso moderadamente.

Pimenta Mistas

Pimenta Mistas
Grãos de pimenta de diversas tonalidades e sabores com picâncias específicas, quinteto composto de: pimenta do reino preta,verde, branca, rosa e Jamaica.

Páprica Doce ou Picante - Capsicum annuum

Páprica Doce ou Picante - Capsicum annuum
Origem: Europa - É um pó avermelhado obtido à partir de uma maceração de uma variedade de pimentão originário da Europa; as mais famosas são de origem espanhola e húngaraDoce ou picante, é utilizada no goulash, em sopa de legumes, frango assado ou ensopado, carne, peixe e para dar coloração ao arroz..

Pimenta Comari

Pimenta Comari
Composto por: pimenta comari, vinagre, água e salEsta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.

Tempero Italiano

Tempero Italiano
Composto por: sal, alecrim, salsa, alho desidratado e pimenta-do-reino.Este tempero é ideal para frangos e carne de porco. Podendo ser utilizado também em outros pratos como, por exemplo, batatas cozidas ou fritas.

Zatar

Zatar
"Blend"do Oriente Médio. é composto, entre outros, de tomilho, gergelim e sal. Mais comumente utilizado para polvilhar no pão com azeite de oliva, pode também ser polvilhado sobre o frango antes de assá-lo.

Spice Mix

Spice Mix
Sabor exótico dado pela pimenta branca, erva doce, cravo, canela, coentro, pimenta Jamáica, aniz, cebola.Moa em pratos prontos, no momento do consumo.

Raiz Forte - Armoracia rusticana

Raiz Forte - Armoracia rusticana
Origem: Leste Europeu - Nativa das temperaturas do Leste Europeu, da região próxima da Rússia, Polônia e Finlândia, é relativamente recente sua adição na lista das especiarias.Excelente para molhos, na preparação de salsichas, arenques e saladas cruas, como as de pepino e de rabanetes.

Pimenta-do-Reino

Pimenta-do-Reino
Origem: Sudeste Indiano - Em cachos, provenientes de uma planta trepadeira, largamente cultivada na Região Norte do Brasil e nativa do Sudeste Indiano,é a especiaria mais consumida no mundo.é a especiaria mais consumida no mundo. é a especiaria mais consumida no mundo. Moída, utilize-a em saladas, molhos, queijos, carnes e peixes. Em grãos use-a em conservas e recheios de linguiças.

Segurelha - Satureja montana

Segurelha - Satureja montana
Origem: Mediterrâneo - Da família da menta.É tradicionalmente utilizada na preparação do "bouquet garni"(duas folhas de salsa, uma e maanjerona, uma de segurelha e uma de tomilho). Polvilhe-a na salada de tomate, nos pratos de carnes e aves e nos vegetais cozidos.

Pimenta Malagueta

Pimenta Malagueta
Composto por: Pimenta malagueta, água, vinagre e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira. Sua manipulação deve ser cuidadosa, é ardente e pode queimar.

Pimenta de Cheiro (Bode)

Pimenta de Cheiro (Bode)
Composto por: pimenta de cheiro,vinagre, água e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.

Rosmaninho (Rosmarinus officinalis)

Rosmaninho (Rosmarinus officinalis)
Da mesma espécie do alecrim, pertencem a generos distintos, arbusto ramificado com pequenas folhas finas de cor verde acinzentada. Valoriza muito os molhos, especialmente para saladas ecarnes. Vai bem na vinha d'alhos.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Raiz Forte  - (Armoracia rusticana)
Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.

Sálvia - Salvia officinalis

Sálvia - Salvia officinalis
Origem: Mediterrâneo e Ásia Menor - É muito difundida em todas as cozinhas européias. Suas folhas rasuradas são de cor acinzentada, muito aromáticas e levemente azedas.Excelente para carneiros, cabrito, aves, carnes de porco, queijos certos molhos mais fortes.

Pimenta Scoth Bonet

Pimenta Scoth Bonet
pimenta Scoth Bonet, vinagre, água e salEsta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.

Pimenta Jalapeño

Pimenta Jalapeño
Composto por: pimenta jalepeño,vinagre, água e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada nos pratos já prontos.

Pimenta Branca

Pimenta Branca
Extraída do mesmo fruto da Pimenta do Reino, mas menos aromática. Utilizada em pratos que não permitem ingredientes que alterem sua cor, como molho branco. Na conserva de legumes, use-a em grãos. Em molhos picantes e temperos para carnes de coelho e frango utilize-a moída.

Pimenta Calabresa

Pimenta Calabresa
Origem: Europa - É uma espécie extremamente picante, encontrada na América, principalmente no Brasil.Use-a nas preparações de molhos picantes para carnes e peixes, na linguiça e na cobertura para lombos. Na azeitona preta e queijo use-a com orégano e azeite.

Tempero para Churrasco

Tempero para Churrasco
sal, glutamato monossódico, pimenta-do-reino preta, pimentão, alho, pimenta-calabresa, cebolinha, salsa, orégano, louro, cebola, manjericão e sálvia.Este tempero foi desenvolvido para ser utilizado em carnes feitas na brasa.

Tempero para Pizzas

Tempero para Pizzas
Composto por: Orégano, Tomilho e Manjericão. Utilizado no preparo de pizzas. и excelente também em receitas com peixes, berinjelas e na preparação de queijos.

Tempero Baiano

Tempero Baiano
Composto por: pimenta do reino, cominho, coentro, cúrcuma, pimenta calabresa, orégano e amido.Este tempero é indicado para peixes, molhos, frango ensopado, camarão e sopas. Excelente para pratos típicos da culinária baiana.
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Aqui as receitas dos drink's mais gostosos!!

Aqui as receitas dos drink's mais gostosos!!

Alexander

Alexander
ALEXANDER TM/TG Conhaque 50 ml, licor de cacau 50 ml, leite condensado 100 ml, canela em pó para enfeitar, gelo na coqueteleira.

Blood Mary

Blood Mary
BLOODY MARY – Montado TG -Vodka (50 ml) - Suco de tomate (50 ml) - Suco de Limão (1/2) - Molho Inglês, pitada de sal, pimenta tabasco e do reino. (Guarnição: Salsão)

Caribean Night

Caribean Night
CARIBEAN NIGHT – Montado LD Rum(10 ml), Malibu (30 ml) Suco de Laranja (30 ml), gelo, Suco de Maracujá, Leite Condensado. Guarnição Laranja e cereja.

Curaçao Blue

Curaçao Blue
CURAÇAO BLUE 1 parte de Curaçao blue - 6 partes de Vodka – 3 partes de Água Tônica - Rodela de laranja e cereja

Harvey Wallbanger

Harvey Wallbanger
HARVEY WALLBANGER – Montado LD Vodka (25 ml) - Suco de Laranja (85 ml) - Gotas de Licor Galliano (10 ml) - Guarnição Rodela de laranja e cereja

Marguerita

Marguerita
MAGUERITA - Coqueteleira TG/TM - Tequila prata (50 ml ) - Suco de Limão (25 ml) - Cointreau ( 25 ml) Triple Sec – gelo - Borda de sal.

Manhattan

Manhattan
Manhattan - 2 Partes de Uísque de centeio - 1 Parte de Vermute doce - 1 Um pouco de Licor marrasquino - 2 Dashes de Angustura - 1 Cereja marrasquino inteira - Cubos de gelo/ Preparo:Encher um copo misturador com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Mexer e coar em uma taça de coquetel resfriada. Decorar com um cereja marrasquino.

Mojito

Mojito
MOJITO – LD 10 folha(s) de hortelã - 1 colher(es) (sobremesa) de açúcar - 1/4 xícara(s) (chá) de suco de limão - 1/2 xícara(s) (chá) de rum prata - 3 pedra(s) de gelo - Quanto baste de água tônica. Macere o açúcar com o hortelã e junte os demais ingredientes, complete com água tônica.

Paradise Punch

Paradise Punch
PARADISE PUNCH – Montado LD Jack Daniel’s (15ml) - Vodka (10 ml) - Amaretto (7 ml) - Lance groselha - Suco de abacaxi (20 ml) - Suco de laranja ( 40 ml)

Piña Colada

Piña Colada
PIÑA COLADA – Coqueteleira TM - 50 ml Suco de abacaxi - 50 ml de Ron Merino - 50 ml Leite de coco - 100 ml Leite condensado

Saquerinha de Lichia com hortelã

Saquerinha de Lichia com hortelã
SAQUERINHA DE LICHIA COM HORTELÃ 5 lichias descascadas sem caroço.- 1 colher de sobremesa de açúcar. - 5 folhas de hortelã. - Soque os ingredientes, acrescente 1,5 dose de saquê. - 4 ou 5 pedras de gelo picadas.

West Indies Yellow Bird

West Indies Yellow Bird
WEST INDIES YELLOW BIRD – Montado LD Licor de banana (25ml) - rum (10 ml) - licor Galliano (5ml) - completa c/suco de laranja e abacaxi ( Obs: guarnição abacaxi e cereja, abacaxi lança)
 
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