Coxas e sobre-coxas com quiabo

sábado, 7 de março de 2015

Coxas e sobre-coxas com quiabo

Ingredientes

06 coxas e sobrecoxas sem pele

1,5 quilo de quiabo macio

01 cebola fatiada

03 dentes de alho grandes

óleo para fritar

01 c. café de bicarbonato de sódio

01 tablete de cardo de galinha

02 colheres de shoyu

1/2 litro de água fervente c/o tablete

Sal, Fondor e cheiro verde a gosto
Amido se necessário

Modo de Preparo (o Frango)

Tempere na véspera com sal e alho o frango. Frite em óleo quente até dourar, reserve.

Lave os quiabos inteiros em água corrente. Ferva em água rapidamente com a c. de café de bicarbonato, retire e lave novamente em água fria. Seque com um pano. Corte e descarte a ponta, pique em pedaços grandes. Frite rapidamente em óleo, reserve. Frite a cebola e o alho até dourar, reserve.

Numa panela grande (eu usei panela de pedra sabão), com óleo, leve ao fogo a cebola e o alho, coloque os pedaços de frango e parte da água, cozinhe por 10 minutos em fogo alto, abaixe o fago e junte os quiabos, envolva delicadamente, junte o restante da água e o cheiro verde, deixe cozinhar por 15 minutos. Corrija

o sal.

Modo de Preparo (Polenta mole)

10 c.s. de fubá

01 pacote de queijo parmesão ralado

01 c.s. rasa de sal.

1,5 litro de água fervente.

Dissolva o fubá na água fria, acrescente o queijo e o sal. Ferva a água numa panela, acrescente o fubá, cozinhe até que comece a soltar das bordas.

Receitas e foto de Daniel MM

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Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.