Peixe a dorê com molho de palmito

quinta-feira, 8 de abril de 2010

Peixe a dorê com molho de palmito

Ingredientes

500 g de filé de merluza, temperados com limão, sal e pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
02 ovos
02 colheres de sopa de leite
Óleo para fritar

Passar os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com o leite.
Fritar em óleo quente.
Molho
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 cebola ralada
02 dentes de alho amassados
500 g de palmito picado
02 xícaras de chá de leite
01 colher de sopa de maisena
01 colher de chá de noz-moscada, ralada
02 colheres de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Cebolinha verde

Modo de Preparo

Colocar o leite e a maisena em uma panela e levar para ferver.
Dourar o alho e a cebola no azeite.
Acrescentar o palmito, o leite engrossado, a noz-moscada e temperar com sal.
Deixar ferver.
Juntar o creme de leite, mexer e retirar a panela do fogo.
Colocar os filés numa travessa.
Derramar o molho por cima e polvilhar com a cebolinha verde.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.