quinta-feira, 1 de abril de 2010
Molho vinagrete
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Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)
Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.
Èchalote (Allium ascalonicum)
Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.
Tomilho - Thymus vulgaris
Origem: Sul da Europa - Tem a França como produtor líder de suas folhas verde-acinzentadas.Tempero de praxe para a sopa de ostras.
Pimenta Síria
Mistura de pimentas e especiarias, suave picância e muito aromática.Empregada largamente na Culinária Árabe, em pratos como quibe, esfiha, e também em preparações doces como: pudins, bolos de especiarias e biscoitos.
Tomate - Lycopersicon esculentum Mill
Origem: América Latina - O tomate é desidratado por um processo moderno que retira a água de legumes e vegetais mantendo suas características naturais.Use-o em risotos, carnes, molhos, recheios e sopas. Para reidratar o produto, deixe a quantidade desejada por 15 minutos em um recipiente com água.
Zimbro - Juniperus communis
Origem: Europa temperada e Ásia -Tem a forma de bolinhas, semelhante a pimenta preta.É indispensável ao preparo do chucrute e inúmeros pratos da cozinha alemã. Use-o no cozimento do feijão, em molhos, para carne e salada.
Semente de Papoula - Papaver somniferum
Origem: Ásia Ocidental - Esta pequena semente seca tem sabor suave e agradável. Use-a crua sobre alimentos que serão assados, em bolos, biscoitos, tortas. Um preparado típico são os pãezinhos triangulares com recheio de semente de papoula. Com sal, polvilhe sobre vegetais e com açúcar polvilhe-a em sobremesas. Se quiser sementes cruas amaciadas, deixe uma hora em água ou vinho branco. Escorra e adicione a pratos crus.
Pimentão - Capsicum Frutescens
Origem: América Latina - O Pimentão é desidratado por um processo moderno que retira a água de legumes e vegetais mantendo suas características naturais. Use-o como fresco em saladas, molhos e recheios. Para reidratar o produto deixe a quantidade desejada por 15 minutos em um recipiente com água.
Pimenta Chilli
Forte mistura de pimenta malagueta, cominho, orégano e alho, que dá a seus pratos um "caliente"sabor.
Funcho ( Foeniculum vulgare)
Nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é hoje cultivado, sob diversas formas varietais, em todas as regiões temperadas e subtropicais. Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes. Algumas sopas (os franceses acham indispensável no preparo do "bouilabaisse). Também dá licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.
Quatre Épices
Quarteto composto por: Pimenta branca, noz moscada, gengibre e cravo da índia. Utilizada no lugar da pimenta branca e recomenda-se o uso moderadamente.
Pimenta Mistas
Grãos de pimenta de diversas tonalidades e sabores com picâncias específicas, quinteto composto de: pimenta do reino preta,verde, branca, rosa e Jamaica.
Páprica Doce ou Picante - Capsicum annuum
Origem: Europa - É um pó avermelhado obtido à partir de uma maceração de uma variedade de pimentão originário da Europa; as mais famosas são de origem espanhola e húngaraDoce ou picante, é utilizada no goulash, em sopa de legumes, frango assado ou ensopado, carne, peixe e para dar coloração ao arroz..
Pimenta Comari
Composto por: pimenta comari, vinagre, água e salEsta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.
Tempero Italiano
Composto por: sal, alecrim, salsa, alho desidratado e pimenta-do-reino.Este tempero é ideal para frangos e carne de porco. Podendo ser utilizado também em outros pratos como, por exemplo, batatas cozidas ou fritas.
Zatar
"Blend"do Oriente Médio. é composto, entre outros, de tomilho, gergelim e sal. Mais comumente utilizado para polvilhar no pão com azeite de oliva, pode também ser polvilhado sobre o frango antes de assá-lo.
Spice Mix
Sabor exótico dado pela pimenta branca, erva doce, cravo, canela, coentro, pimenta Jamáica, aniz, cebola.Moa em pratos prontos, no momento do consumo.
Raiz Forte - Armoracia rusticana
Origem: Leste Europeu - Nativa das temperaturas do Leste Europeu, da região próxima da Rússia, Polônia e Finlândia, é relativamente recente sua adição na lista das especiarias.Excelente para molhos, na preparação de salsichas, arenques e saladas cruas, como as de pepino e de rabanetes.
Pimenta-do-Reino
Origem: Sudeste Indiano - Em cachos, provenientes de uma planta trepadeira, largamente cultivada na Região Norte do Brasil e nativa do Sudeste Indiano,é a especiaria mais consumida no mundo.é a especiaria mais consumida no mundo. é a especiaria mais consumida no mundo. Moída, utilize-a em saladas, molhos, queijos, carnes e peixes. Em grãos use-a em conservas e recheios de linguiças.
Segurelha - Satureja montana
Origem: Mediterrâneo - Da família da menta.É tradicionalmente utilizada na preparação do "bouquet garni"(duas folhas de salsa, uma e maanjerona, uma de segurelha e uma de tomilho). Polvilhe-a na salada de tomate, nos pratos de carnes e aves e nos vegetais cozidos.
Pimenta Malagueta
Composto por: Pimenta malagueta, água, vinagre e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira. Sua manipulação deve ser cuidadosa, é ardente e pode queimar.
Pimenta de Cheiro (Bode)
Composto por: pimenta de cheiro,vinagre, água e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.
Rosmaninho (Rosmarinus officinalis)
Da mesma espécie do alecrim, pertencem a generos distintos, arbusto ramificado com pequenas folhas finas de cor verde acinzentada. Valoriza muito os molhos, especialmente para saladas ecarnes. Vai bem na vinha d'alhos.
Raiz Forte - (Armoracia rusticana)
Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.
Sálvia - Salvia officinalis
Origem: Mediterrâneo e Ásia Menor - É muito difundida em todas as cozinhas européias. Suas folhas rasuradas são de cor acinzentada, muito aromáticas e levemente azedas.Excelente para carneiros, cabrito, aves, carnes de porco, queijos certos molhos mais fortes.
Pimenta Scoth Bonet
pimenta Scoth Bonet, vinagre, água e salEsta pimenta é ideal para ser utilizada diretamente: picada ou inteira.
Pimenta Jalapeño
Composto por: pimenta jalepeño,vinagre, água e sal. Esta pimenta é ideal para ser utilizada nos pratos já prontos.
Pimenta Branca
Extraída do mesmo fruto da Pimenta do Reino, mas menos aromática. Utilizada em pratos que não permitem ingredientes que alterem sua cor, como molho branco. Na conserva de legumes, use-a em grãos. Em molhos picantes e temperos para carnes de coelho e frango utilize-a moída.
Pimenta Calabresa
Origem: Europa - É uma espécie extremamente picante, encontrada na América, principalmente no Brasil.Use-a nas preparações de molhos picantes para carnes e peixes, na linguiça e na cobertura para lombos. Na azeitona preta e queijo use-a com orégano e azeite.
Tempero para Churrasco
sal, glutamato monossódico, pimenta-do-reino preta, pimentão, alho, pimenta-calabresa, cebolinha, salsa, orégano, louro, cebola, manjericão e sálvia.Este tempero foi desenvolvido para ser utilizado em carnes feitas na brasa.
Tempero para Pizzas
Composto por: Orégano, Tomilho e Manjericão. Utilizado no preparo de pizzas. и excelente também em receitas com peixes, berinjelas e na preparação de queijos.
Tempero Baiano
Composto por: pimenta do reino, cominho, coentro, cúrcuma, pimenta calabresa, orégano e amido.Este tempero é indicado para peixes, molhos, frango ensopado, camarão e sopas. Excelente para pratos típicos da culinária baiana.
Kleber - Tratamento na China
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Aqui as receitas dos drink's mais gostosos!!
Alexander
ALEXANDER TM/TG Conhaque 50 ml, licor de cacau 50 ml, leite condensado 100 ml, canela em pó para enfeitar, gelo na coqueteleira.
Blood Mary
BLOODY MARY – Montado TG -Vodka (50 ml) - Suco de tomate (50 ml) - Suco de Limão (1/2) - Molho Inglês, pitada de sal, pimenta tabasco e do reino. (Guarnição: Salsão)
Caribean Night
CARIBEAN NIGHT – Montado LD Rum(10 ml), Malibu (30 ml) Suco de Laranja (30 ml), gelo, Suco de Maracujá, Leite Condensado. Guarnição Laranja e cereja.
Curaçao Blue
CURAÇAO BLUE 1 parte de Curaçao blue - 6 partes de Vodka – 3 partes de Água Tônica - Rodela de laranja e cereja
Harvey Wallbanger
HARVEY WALLBANGER – Montado LD Vodka (25 ml) - Suco de Laranja (85 ml) - Gotas de Licor Galliano (10 ml) - Guarnição Rodela de laranja e cereja
Marguerita
MAGUERITA - Coqueteleira TG/TM - Tequila prata (50 ml ) - Suco de Limão (25 ml) - Cointreau ( 25 ml) Triple Sec – gelo - Borda de sal.
Manhattan
Manhattan - 2 Partes de Uísque de centeio - 1 Parte de Vermute doce - 1 Um pouco de Licor marrasquino - 2 Dashes de Angustura - 1 Cereja marrasquino inteira - Cubos de gelo/ Preparo:Encher um copo misturador com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Mexer e coar em uma taça de coquetel resfriada. Decorar com um cereja marrasquino.
Mojito
MOJITO – LD 10 folha(s) de hortelã - 1 colher(es) (sobremesa) de açúcar - 1/4 xícara(s) (chá) de suco de limão - 1/2 xícara(s) (chá) de rum prata - 3 pedra(s) de gelo - Quanto baste de água tônica. Macere o açúcar com o hortelã e junte os demais ingredientes, complete com água tônica.
Paradise Punch
PARADISE PUNCH – Montado LD Jack Daniel’s (15ml) - Vodka (10 ml) - Amaretto (7 ml) - Lance groselha - Suco de abacaxi (20 ml) - Suco de laranja ( 40 ml)
Piña Colada
PIÑA COLADA – Coqueteleira TM - 50 ml Suco de abacaxi - 50 ml de Ron Merino - 50 ml Leite de coco - 100 ml Leite condensado
Saquerinha de Lichia com hortelã
SAQUERINHA DE LICHIA COM HORTELÃ 5 lichias descascadas sem caroço.- 1 colher de sobremesa de açúcar. - 5 folhas de hortelã. - Soque os ingredientes, acrescente 1,5 dose de saquê. - 4 ou 5 pedras de gelo picadas.
West Indies Yellow Bird
WEST INDIES YELLOW BIRD – Montado LD Licor de banana (25ml) - rum (10 ml) - licor Galliano (5ml) - completa c/suco de laranja e abacaxi ( Obs: guarnição abacaxi e cereja, abacaxi lança)
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