Strogonnof de frutos do mar

sábado, 20 de março de 2010

Strogonnof de frutos do mar

Ingredientes

500gr de camarões grandes
1 polvo médio limpo (só os tentáculos)
200gr de vieiras limpas
400gr de mariscos com casca
4 cebolas médias picadas
3 xícaras de vinho branco seco
suco de 2 limões
8 dentes de alho socados
½ xícara de molho de tomate
4 colheres de sopa de mostarda
1 xícara de creme de leite sem soro gelado
2 colheres de sopa de alecrim fresco
1 xícara de azeite
2 xícaras de cogumelos em conserva cortados em fatias finas
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Limpe o camarão: faça um corte nas costas, retire as vísceras e lave em água corrente. Tempere com sal, pimenta, 1 limão e 2 colheres de sopa de vinho. Cubra com plástico e leve à geladeira.
Cozinhe o polvo em água e sal até que esteja macio. Corte os tentáculos em rodelas médias e reserve.
Lave bem e coloque os mexilhões numa vasilha com água gelada e sal. Esse procedimento ajuda a retirar a areia de dentro das conchas.
Numa panela doure 2 dentes de alho com metade de 1 cebola com 2 colheres de sopa de azeite e o bouquet garni. Junte os mariscos com ½ xícara de vinho, junte 1 xícara de água filtrada e cozinhe até que os mariscos estejam completamente abertos.
Escorra os mexilhões, retire o bouquet garni e reserve a água coada.
Numa panela doure o alho e a cebola no azeite. Junte os camarões e refogue bem. Coloque o vinho restante, o molho de tomate, a mostarda, o suco de limão restante e a água do cozimento dos mariscos.
Tempere com sal e pimenta. Retire os camarões e reserve.
Acrescente as vieiras e cozinhe por 3 a 4 minutos.
Junte o polvo, os camarões, os mariscos e os cogumelos.
Verifique o tempero e acrescente o alecrim.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o creme de leite e misture sem deixar ferver.
(Foto ilustrativa)

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Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.