Truta com ratatouille ao masala

terça-feira, 30 de março de 2010

Truta com ratatouille ao masala

Ingredientes

4 filés de truta
4 colheres de sopa de purê de batata
Ratatouille

Iogurte de tamarindo (200 g de iogurte natural, 2 colheres de sopa de chutney de tamarindo e uma colher de sopa de azeite)
Azeite
Sal e pimenta-do-reino
Salsinha picada, folhas de basílico e pimenta rosa para decorar
1 colher de café de masala em pó
1 tomate
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
1 cebola
1 abobrinha
1 berinjela
1 dente de alho
1 colher de sopa de basílico (manjericão)

Modo de Preparo
Em uma frigideira com azeite, dourar os filés de truta (fazer cortes na pele), com a pele para baixo. Levar ao forno alto por 2 minutos e reservar.
Para o iogurte de tamarindo: Misturar o iogurte com o chutney de tamarindo e o azeite.

Preparo do ratatouille
Cortar o alho em fatias finas e os outros ingredientes em cubos.
Refogar a cebola, o alho e os pimentões no azeite com metade do masala. Temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar.
Em outra frigideira, refogar a berinjela no azeite com masala, temperar e reservar.
Fazer o mesmo com a abobrinha.
Em uma frigideira grande, juntar todos os ingredientes refogados e reservados, o tomate e refogar por mais 5 minutos. Provar o tempero, desligar o fogo, acrescentar o basílico, mexer e servir.
(Masala - mistura de ervas usadas na culinária indiana : anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre)

Montagem
Colocar o purê no centro do prato, a truta por cima e o ratatouille em volta. Juntar o iogurte de tamarindo e decorar com salsinha, folhas de basílico e pimenta rosa.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.