Osso buco

segunda-feira, 22 de março de 2010

Osso buco

Ingredientes

04 ossos buco
Sal
Pimenta do reino
Óleo
Farinha de Trigo
Louro
Cebola
Vinho Tinto
300 ml molho de tomate

Modo de Preparo
Tempere os ossos bucos com sal e pimenta e reserve alguns minutos.
Passe-os levemente na farinha de trigo e frite em azeite quente até dourar. Reserve.
Tire da panela e no caldo acrescente cebola cortada grossa e louro, doure e volte os ossos à panela, acrescente um copo de vinho tinto e junte 300 ml molho de tomate.
Tampe e cozinhe em fogo baixo, reduzir o caldo para servir.

Acompanhamento
Doure a manteiga e o azeite e louro, junte o arroz arbório e sal, frite junte o vinho branco e o caldo de legumes e uma pitada de açafrão, pique alguns tutanos (crus) e cozinhe junto levemente, sirva no prato o buco com arroz e regue o buco com o molho.

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( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.