Gefilte Fish - Bolinho de peixe

domingo, 21 de março de 2010

Gefilte Fish - Bolinho de peixe

Ingredientes

4 kg de peixe (de preferência a Tainha), inteiros
3 cebolas, grandes
4 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
água, o suficiente para dar liga
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de Preparo

1. Retire as espinhas e as cabeças do peixe e reserve.
2. Coloque a carne dos peixes num processador de alimentos para triturar.

3. Rale as cebolas na parte fina do ralador.
4. Numa tigela, misture o peixe triturado com as cebolas raladas, a farinha de matzá, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos.
5. Acrescente água (cerca de ½ copo), aos poucos, para dar liga à mistura. Não deixe ficar muito mole, pois serão feitas bolinhas com esta massa.

Caldo:
Ingredientes:
cabeças e espinhas dos 4 kg de peixe
4 cebolas, picadas
2 cenouras, picadas
2 talos de salsão, picados

Modo de preparo:
1. Coloque a cebola, a cenoura e o salsão numa panela, leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e cozinhe por mais 10 minutos.
2. Coloque 3 litros de água na panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e desligue.
3. Passe o caldo por uma peneira bem fina. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe.
4. Coloque o caldo numa panela.
Sirva com:
Chrain (raiz forte) e uma fatia bem fina de cenoura cozida.

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Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.