Ribollita - (sopa toscana de feijão branco)

sexta-feira, 19 de março de 2010

Ribollita - (sopa toscana de feijão branco)

Ingredientes

1 xícara de feijão branco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 gr de panceta ou toucinho
1 cebola graúda
1 abobrinha
1 cenoura
2 talos de salsão
½ repolho
2 tomates
2 dentes de alho
4 fatias de pão italiano
2 colheres (sopa) de manjericão
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Lavar o feijão e colocar de molho em água fria por 4 horas. Escorrer e eliminar a água. Colocar em uma panela 8 xícaras de água e leve à fervura. Acrescente o feijão e cozinhe até que esteja macio, cerca de 40 minutos. Reserve com o líquido do cozimento.
Corte a cenoura em rodelas finas, a abobrinha e o salsão em cubos. Pique grosseiramente a cebola.
Cortar a panceta em cubos de 1 cm e coloque em um caldeirão juntamente com o azeite de oliva. Refogue em fogo baixo até que a panceta comece a dourar. Acrescente a cebola picada, o salsão e a cenoura, refogue por cerca de 5 minutos.
Com uma escumadeira retire metade dos feijões do caldo do cozimento. Leve os feijões restantes com o caldo para um liquidificador, bata bem e acrescente ao refogado no caldeirão.
Misture bem acrescente o repolho picado grosseiramente, cozinhe por 20 minutos e acrescente as abobrinhas e os feijões reservados. Retire as peles e sementes dos tomates e corte-os cubinhos ou tiras, acrescente à sopa.
Toste levemente as fatias de pão e esfregue-as com os dentes de alho. Corte as fatias em cubos de 2 cm e acrescente à sopa. Misture bem o tempero, a sopa com o sal, pimenta-do-reino.
Sirva regando com um fio de azeite de oliva.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.