Sopa a provençal

sexta-feira, 19 de março de 2010

Sopa a provençal

Ingredientes

03 berinjelas
02 abobrinhas grandes
01 pimentão vermelho
250g de tomate
manjericão (poucas folhas)
tomilho frescos (bem pouco)
azeite, sal e pimenta
04 cebolas pequenas (corte-as em pedaçudos)
04 dentes de alho
01 litro de caldo de legumes
Suco de ½ limão

Modo de Preparo

Aquecer o forno.
Untar um tabuleiro com azeite e espalhar as berinjelas cortadas ao comprido, voltadas para cima; dê alguns cortes nos miolos.
Fazer o mesmo com a abobrinha.
Juntar 1 pimentão vermelho, sem as sementes (mas de "barriga p/ baixo")
Untar um pouco com azeite todos os vegetais.
Deixar assando por cerca de 25 minutos.
Juntar então os tomates inteiros, com as cebolas e es dentes de alho.
Deixar no forno esses vegetais, até que ficarem macios (cerca de 25 minutos)
Retirar então do forno, e deixar esfriar um pouco.
Assim que for possível, bater o alho e a cebola no liquidificador (em pulsos); em seguida juntar as abobrinhas em pedaçudos, até formar um purê.
Juntar então polpa da berinjela (sem a casca), assim como o pimentão, também sem a sua casca. Bater um pouco.
Tirar a casca do tomate, cortar em metades, espremer fora suas sementes. Bater.
A consistência dessa mistura não é como um creme: deve ficar um pouco desigual.
Essa mistura deve ser levada ao fogo, numa panela.
Junte o caldo de legumes, o tomilho, o manjericão, o suco de limão, sal e pimenta.
Esquentar por 10 minutos.
Ao servir, junte algumas folhas frescas das ervas.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.