Pato a Pequim (Peking Duck)

sábado, 24 de julho de 2010

Pato a Pequim (Peking Duck)

Ingredientes

01 pato de 02 kg
02 c.s. de mel
02 c. s. óleo de gergelim
02 c.s. de molho hoisin ou shoyu
O2 c.s. colorau
02 c.s. de água

MODO DE PREPARO

Utilize um pato que tenha uma abertura na parte da cloaca e esteja inteiro com cabeça de tudo. Limpe-o bem, por dentro e por fora, remova o excesso de gordura, cuidado para não romper a pele.
Ferva alguns litros de água, coloque o pato na água, virando várias vezes, durante alguns minutos. Retire da água, aguarde 5 minutos e repita este passo pelo menos quatro vezes. Pendure o pato pela cabeça num lugar fresco e seco durante cerca de doze horas.
Misture o mel, o shoyu, óleo de gergelim e o corante, pincele todo o pato, pendure por mais quatro horas. Após, unte o pato novamente e ao restante do molho junte duas c.s. de água coloque dentro do pato e feche a abertura.
Aqueça o forno á 200°, coloque o pato de peito para cima por 10 minutos. Vire-o para baixo e asse mais 10 minutos. Reduza para 180° e vire-o novamente para cima e asse por 20 minutos. Reduza para 120º e asse por mais 10 minutos. Aumente agora para 230° e asse por mais 10 minutos, atenção para que não queime a pele. Deverá estar avermelhada.

Panquecas Chinesas (Ingredientes)

500 g de farinha de trigo

¼ litro de água fervente
90 ml de água fria
Óleo de gergelim o quanto baste

MODO DE PREPARO

Peneire a farinha em uma tigela, junte aos poucos a água fervendo e misture bem. Junte água fria aos poucos até formar uma bola. Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa até ficar macia, cubra e descanse 15 minutos. Em superfície enfarinhada enrole como cordão e pique em pedaços de 2,5 cm. Achate com as mãos cada pedaço e pincele um dos lados com óleo de gergelim, coloque os lados pincelados juntos, abra-os com um rolo e forme uma panqueca. Numa antiaderente frite um lado da panqueca por 15 a 20 segundos em fogo médio, ao formarem bolhas vire e frite o outro lado pelo mesmo tempo até dourar, separe as partes com cuidado.

Molho (Ingredientes e Preparo)

02 c.s. de manteiga de amendoim
02 c.s. de vinho chinês amarelo
02 c.s. de hoisin
02 c.s. de óleo de gergelim
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 5 minutos.

Acompanhamentos:

06 Echalotas em tiras (coloque antes em água gelada por 15 minutos)
Porção de pepino em tiras
Obs: Fatie o pato e sirva sobre as panquecas com o pepino, as echalotas e regue

com o molho, enrole para comer (Foto). Serve-se também somente a pele com as panquecas e as carnes em outro prato.

Fotos ilustrativas.

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Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.