Osso buco con risotto alla milanese

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

Osso buco con risotto alla milanese

Ingredientes

1 kg de ossobuco em 6 peças
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de cebola picada
½ xícara de salsão picado
½ xícara de cenoura picada
1 folha de louro
2 talos de salsinha
1 xícara de vinho branco
400 gr de tomates
1 xícara de caldo de carne
gremolata
sal e pimenta-do-reino
farinha de trigo

Para o risoto

2 xícaras de arroz arborio
20 gr de tutano de boi cru
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ xícara de vinho branco
1 litro de caldo de carne
1 envelope de açafrão
50 gr de parmesão ralado
sal

Para a gremolata:
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de raspas da casca de limão

Modo de Preparo

Tempere os ossobucos com sal e pimenta-do-reino, passe os dois lados pela farinha de trigo e reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os ossobucos dos dois lados, retire da panela e reserve. Elimine o óleo da panela e coloque a manteiga, acrescente a cenoura, o salsão e cebola, refogue em fogo baixo por 5 minutos, coloque novamente os ossobucos na panela e regue com o vinho branco, deixe evaporar e acrescente os tomates e o caldo de carne. Acrescente a folha de louro, a salsinha e um pouco de sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e meia ou até que as carnes estejam macias. Retire as carnes do molho e passe-o por uma peneira. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo de carne.

Para a gremolata

Pique juntamente e bem fino todos os ingredientes e reserve.

Para o risoto

Coloque metade da manteiga em uma panela e passe o tutano por uma peneira, acrescente-o à manteiga e coloque a cebola picada, refogue até que a cebola esteja transparente, coloque o arroz e misture bem para envolver todos os grãos em manteiga, regue com o vinho branco e deixe evaporar.Acrescente o açafrão e vá regando com o caldo concha a concha até o arroz estar al dente e misturando constantemente, cerca de 18 minutos, tempere com um pouco de sal. Apague o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga restante, misture bem.Sirva em uma travessa os ossobucos regados com o molho e salpicados com a gremolata, coloque o arroz em outra travessa e um pouco de parmesão servido ao lado.

(Fotos ilustrativas)

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Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.