Knaidlach

domingo, 21 de março de 2010

Knaidlach

Ingredientes:

1 carcaça de frango
1 cebola grande, picada
2 cenouras, picadas
2 dentes de alho, inteiros
3 talos de salsão, picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino, em grãos
3 l de água

Modo de preparo:

1. Ligue o forno em temperatura alta (220 graus).
2. Coloque a carcaça de frango numa assadeira. Quando o forno estiver bem quente, coloque a carcaça no forno para tostar (aproximadamente 30 minutos).
3. Enquanto o frango está no forno, separe, lave e pique os legumes. O alho deve ser descascado, mas não deve ser picado.
4. Pegue uma panela grande e leve ao fogo médio(não coloque nenhuma gordura na panela). Quando ela estiver bem quente, coloque a cebola e o alho dentro e mexa bem. Refogue por 3 minutos.
5. Coloque o salsão e a cenoura na panela, misture e deixe refogar por 3 minutos. Junte a folha de louro e a pimenta. Misture.
6. Retire a carcaça do forno e coloque-a na panela junto com os legumes. Acrescente a água e deixe cozinhar até ferver.
7. Quando ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por 30 minutos.
8. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Passe o caldo por uma peneira bem fina e descarte os legumes. Reserve o caldo.
Obs: sirva com bolinhas de matzá.
(Foto ilustrativa)

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Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.