Charutinhos de folha de uva - (Mehchi Warak Arich)

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Charutinhos de folha de uva - (Mehchi Warak Arich)

Ingredientes

500g de folhas de parreiras (80 folhas frescas)
500 g de coxão-mole moído duas vezes
02 xícaras de chá de arroz lavado.
01 c.s. de manteiga.
01 pitada de pimenta síria.
Azeite e sal a gosto.
500g de músculo cortado em fatias.
04 dentes de alho amassados.
Folhas de hortelã frescas a gosto.
Água para cozinhar os charutinhos.
04 c.s. de suco de limão.

Modo de Preparo

Prepare as folhas de parreiras sem a nervura central se forem grandes, lave seque.
Numa tigela junte a carne, o arroz, a manteiga e a pimenta, regue um pouco de azeite, tempere com sal e misture tudo.

Nas folhas de parreiras com a parte brilhante viradas para cima, coloque uma colher bem cheia do recheio no centro de cada folha, dobre as bordas laterais para o meio e enrole, formando os charutinhos.

Forre o fundo de uma panela larga com algumas folhas de parreiras e por cima as fatias de músculo, distribua os charutinhos em camadas alternando-as com um pouco de sal, o alho e a hortelã. Coloque um prato sobre os charutinhos para impedir que flutuem.

Cubra com a água os ingredientes e leve ao fogo baixo cozinhando por 1,30 horas. Acrescente o suco de limão e continue cozinhando até a água secar. Tire do fogo e coloque cuidadosamente numa travessa e sirva quente. Acompanham pão sírio e coalhada fresca.

(Foto ilustrativa)

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Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.