Paleta Suína de panela com batatas douradas e farofa

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Paleta Suína de panela com batatas douradas e farofa

Ingredientes

01 paleta suína de 01 kg
05 batatas médias descascadas cortadas ao meio
01 cebola média picada.
01 tomate picado grosseiramente.
02 dentes de alho socados e picados
01 colher de shoyu
01 c.c. de sal
Água o que baste
Farofa o que baste.
05 c.s. de óleo
01 maço pequeno de cheiro verde picado.
Folhas de alface, almeirão etc. para decorar.

Modo de Preparo

Misture o sal e o alho e esfregue em toda a paleta. Reserve 15 minutos.
Coloque o óleo em uma panela grossa e grande, esquente muito bem e “sele” (*) muito bem a carne em todos os lados e mantenha a “borra”(**) da panela.

Junte o tomate e a cebola, e vá colocando água aos poucos, ½ copo por vez e tampando, não deixe o caldo secar, vire a carne toda vez que acrescentar água.

Proceda dessa forma até a carne ficar bem macia e dourada, entre 1 e 1,5 horas, quando a carne estiver macia, junte o cheiro verde, coloque as batatas diretamente no molho e deixe cozinhar, virando-as sempre. Faça uma cama com as folhas coloque a carne no centro e ao redor a farofa e as batatas. Regue com o molho (deve estar cremoso) restante ou sirva-o numa molheira.

(*) Selar – É um processo que garante a maciez e suculência da carne, evita que os sucos interiores se evaporem e deixem a carne seca.

(**) Borra de panela – Aquela camada “deliciosa” cor de coca-cola que fica no fundo da panela depois de uma fritura.

Receita e foto: Daniel MM

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Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.