Falafel

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Falafel

Ingredientes

200 g de grão-de-bico, cozido
5 dentes de alho, picado
1 cebola, picada

2 colheres (sopa) de coentro, picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de cominho, em pó
1 colher (chá) de pimenta da Jamaica, em pó
1 colher (chá) de pimenta caiena, em pó

sal e pimenta-do-reino, a gosto

óleo, o quanto baste para fritar.

1. Coloque o grão de bico numa panela e cubra com água. Deixe por no mínimo 4 horas.
2. Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas cuidado para não deixar desmanchar. Quando ficar pronto, escorra a água e reserve o grão de bico.
3. Enquanto o grão de bico está cozinhando, separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
4. Coloque o grão de bico, a cebola picada, o coentro, o cominho, o alho e as pimentas num processador e bata até obter uma pasta bem homogênea.
5. Acrescente a farinha de trigo à massa e misture bem. Tempere a gosto.
6. Coloque a massa num recipiente com tampa e leve à geladeira. Deixe a massa por pelo menos 4 horas ou até que fique bem consistente.
7. Leve uma panela com bastante óleo ao fogo alto para esquentar.
8. Retire a massa da geladeira, e com uma colher de chá pegue uma porção. Modele uma bolinha com a massa, rapidamente com as mãos, e coloque no óleo quente.

9. Frite os bolinhos até que fiquem dourados. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.

10. Sirva quente com o molhinho de tahine e o vinagrete.

(Foto Ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.