Cordeiro marroquino

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Cordeiro marroquino

Ingredientes

700 g de carne de cordeiro, em cubinhos
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena, fatiada
¾ colher (chá) de cominho, em grãos
½ colher (chá) de páprica, picante
½ colher (chá) de canela, em pó
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
1 ½ colher (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de caldo de carne
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço
1 colher (sopa) de mel
½ xícara (chá) de grão de bico, cozido
2 colheres (sopa) de coentro fresco
amêndoas laminada, a gosto (opcional)
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico numa panela e cubra com água.

2. Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas cuidado para não deixar desmanchar. Quando ficar pronto, escorra a água e reserve o grão de bico.

3. Enquanto o grão de bico cozinha, separe e pique os ingredientes.

4. Corte a carne de cordeiro em cubinhos, com uma faca afiada. Coloque a carne num recipiente e tempere com sal e pimenta do reino.

5. Pique as azeitonas em pedaços. Descasque a cebola e corte em fatias bem finas.

6. Lave o coentro e pique com uma faca bem afiada.

7. Leve uma panela bem grande ao fogo alto, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Acrescente uma pequena porção de carne na panela e deixe fritar. Quando estiver dourada, retire com uma escumadeira e coloque num recipiente.

8. Coloque um pouco mais de azeite na panela e espere esquentar. Acrescente mais uma porção de carne e repita esta operação até finalizar toda a carne.

9. Não coloque a carne de uma só vez pois soltará muito líquido e ficará dura e esbranquiçada.

10. Retire toda a carne da panela e coloque num recipiente. Diminua o fogo e acrescente um pouco mais de azeite na panela .

11. Coloque a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente.

12. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos.

13. Volte a carne para a panela e acrescente o cominho, a páprica, a canela, as raspas de limão e o caldo de carne.

14. Misture bem com uma colher de pau.

15. Junte o mel e as azeitonas verdes. Cozinhe por cerca de 10 minutos

16. No final do cozimento, junte o grão de bico, o coentro e ajuste os temperos.

17. Desligue o fogo e sirva a seguir.

18. Se quiser, sirva com lâminas de amêndoas e uvas-passa.
(Foto Ilustrativa-Fonte panelinha.com)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.