Costelinha de porco ao barbecue

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Costelinha de porco ao barbecue

Ingredientes

02 kg costela de porco magra

Sal, alecrim, tomiho, alho socado, cebola ralada e louro.

Açúcar mascavo, bacon, mostarda, molho inglês, catchup, vinagre branco, água e sal. (pimenta opcional)

Modo de Preparo

Retire toda a parte gorda, aparas e aponevroses da costela.
Faça uma vinha d’alho com o sal, alecrim, tomilho, alho, cebola, louro e deixe a costela marinando por 12 horas.

Faça um molho barbecue: Frite o bacon, junte o açúcar mascavo, a mostarda, o catchup, o vinagre, molho inglês a água e o sal, mexa até engrossar e desligue o fogo, coe e reserve. Junte uma pitada de canela. Deve ficar levemente adocicado.

Coloque a costeleta com os ossos para baixo em uma forma forrada com papel alumínio em fogo médio por 40 minutos. Pincele com o molho a cada 10 minutos. Virando e pincelando até formar uma crosta.

Acompanha cebolas assadas inteiras em papel alumínio, temperadas com alecrim, sal e alho.
(Foto ilustrativa)

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( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.