Purê de abóbora

domingo, 21 de março de 2010

Purê de abóbora

Ingredientes:

1 kg de abóbora, picada
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
½ xícara (chá) de coentro, picado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
água, o quanto baste
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Pique a cebola, o alho e o coentro finamente. A abóbora pode ser picada em pedaços médios (4 cm).
2. Coloque o azeite e a manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
3. Coloque a abóbora na panela e mexa muito bem. Refogue por 5 minutos.
4. Para cozinhar, acrescente ½ copo de água na panela e mexa. Quando secar, acrescente mais meio copo. Repita este processo, quantas vezes for necessário, até a abóbora ficar bem macia, desmanchando. Coloque um pouco de água por vez e mexa com freqüência para não grudar no fundo da panela.
5. Quando a água tiver evaporado e a abóbora estiver no ponto, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
6. Esmague a abóbora com um garfo até ficar com consistência de purê. Junte o coentro picado e misture bem. Leve ao fogo novamente apenas para esquentar e sirva.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

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Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.