Bouillabaisse

sexta-feira, 19 de março de 2010

Bouillabaisse

Ingredientes

1 posta de robalo por pessoa
1 posta de bagre por pessoa
1 peixe trilha por pessoa
1 camarão grande por pessoa
6 mariscos por pessoa
3 ostras por pessoa
1 cebola
2 tomates
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
Azeite
Sal e pimenta
Erva-doce
Alho-poró
Açafrão
Aniz (gotas)

Modo de preparo

Coloque o azeite na panela e aqueça um pouco. Junte a cebola, os tomates sem pele e amassados, o alho, a erva-doce, o fumet e o açafrão. Leve à fervura e coloque os peixes e os crustáceos em função da consistência da carne - os mais frágeis por último. Deixe ferver por cerca de dez ou quinze minutos e, ao final, coloque algumas gotas de absinto ou aniz.

Fumet (caldo)
1 kg de espinhas de peixe (as do linguado, garoupa e robalo são ótimas)
500 g de cascas e cabeças de camarão ou lagosta
2 cebolas picadas
2 rodelas de cenoura
Salsão e salsinha

Modo de preparo
Coloque os ingredientes para ferver e deixe reduzir à metade em fogo baixo. Coe e reserve o caldo.

Molho rouille
Pique pimenta vermelha e alho. Soque com farinha de pão e misture azeite. Mexa até obter uma consistência de maionese.

Nota: incluir lagostas, vôngoles e vieiras, se for de seu gosto.
(Foto ilustrativa)

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Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.