Pão Challah

domingo, 21 de março de 2010

Pão Challah

Ingredientes

125 ml / ½ xícara (chá) de água
15 g de fermento biológico
1 ½ colher (sopa) de óleo
3 gemas, de ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema, de ovo, para pincelar
½ colher (sopa) de água, para pincelar
manteiga, o quanto baste para untar
farinha de trigo, o quanto baste

Modo de preparo

1. Espalhe manteiga numa assadeira, coloque um pouco de farinha e chacoalhe para cobrir todo o fundo. Ou seja, unte a assadeira.
2. Ligue o forno em temperatura médio-baixa (160 graus).
3. Coloque a água numa tigela e misture o fermento biológico muito bem para dissolver.
4. Numa outra tigela, junte a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente o fermento dissolvido, o óleo e as gemas. Misture com as mãos até formar uma massa.
5. Trabalhe (pressionando) a massa com as mãos contra uma superfície lisa. Se necessário, polvilhe farinha sobre a mesa para a massa não grudar.
6. Faça uma bolota, embrulhe com filme plástico e deixe a massa descansar por 1 hora.
7. Corte a massa em 5 porções iguais (de 90 g) e faça bolinhas.
8. Abra cada bolinha com as mãos, fazendo uma cobrinha. Deixe a cobrinha mais fina nas pontas.
9. Junte as pontas das cobrinhas e aperte bem para grudar. Faça uma trança, como se fosse de cabelo.
10. Para terminar, aperte as 5 pontas finais e coloque o pão sobre a assadeira untada.
11. Num recipiente coloque a gema, a água e misture. Pincele sobre o pão e deixe a massa descansar por mais 20 minutos.
12. Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.