Paella

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Paella

Ingredientes

300g (filé) Peixe em cubos
1/2 kg Marisco
01 kg Lula em anéis
300g Camarões descascados
300g Camarões médios com casca
300g Peito de frango em cubos
400g Lingüiça de porco em pedaços
300g Filé de suino em cubos
02 cubos de caldo de galinha
30g Alho
01 Cebola (a juliana)
01 pacotes de Ervilhas frescas
01 maço Cebolinha verde
800g Arroz cru
Açafrão da Terra
50 ml de Óleo
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere com sal e frite em paelleira com o óleo, a lingüiça, o frango e o filé suino, quando dourarem junte o alho e cebola, frite bem até formar uma crosta no fundo da paelleira. À parte ferva em 01 litro de água os cubos de caldo de galinha, reserve. Na sequência da fritura coloque o peixe em cubos, o marisco, os camarões descascados, a lula, todos temperados com sal e uma colher de sopa de açafrão. Refogue bem e junte meio pacote de ervilhas e metade da cebolinha picada. Faça um sulco em cruz nos ingredientes fritos e coloque o arroz cru, deixando espaço para que o volume aumente após o cozimento. Salpique mais uma colher de sopa de açafrão sobre o arroz, decore com os camarões médios, o restante da ervilha, folhas de cebolinha inteiras e, suavemente, coloque o caldo até cobrir o arroz. Tampe a paelleira com papel alumínio e deixe cozinhar até que o caldo seque e o arroz esteja cozido. Acrescente mais caldo se necessário.(Serve 12 porções)

Receita e execução Daniel MM
Foto: Jefferson Moro

Um comentário:

Graça Linharesterça-feira, novembro 29, 2011
Gente...comi essa Paella feita por Daniel MM...affff...deliciosaa!!! Como boa mineira "Ó trem bom sô!!!"Obrigada pelo carinho Mestre cozinheiro e sua equipe O.MM!!
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( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.