Cuzcuz de frango

terça-feira, 30 de março de 2010

Cuzcuz de frango

Ingredientes
1/2 kg de sêmola de espessura média ou grossa
1 kg de frango cortado em pedaços
1/2 kg de cebolas cortadas em rodelas
4 cravos
1/2 colher (café) de gengibre
1 pitada de açafrão
1/2 maço pequeno de salsinha
1/2 maço pequeno de coentro
200 g de uvas passas
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 pedaço de canela
Óleo de oliva para umedecer a sêmola
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Umedeça a sêmola com um pouco de óleo de oliva, esfregando-a com os dedos para os grãos ficarem soltos. Borrife com água e deixe inchar. Na parte inferior de um cuscuzeiro, ou num recipiente que permita cozimento no vapor, coloque o frango, as cebolas, os cravos, o gengibre, o açafrão e as ervas. Junte água, tempere com sal, pimenta e leve à fervura, deixando cozinhar por cerca de meia hora.

Deixe hidratar as uvas passas por aproximadamente 10 minutos, em água fria, misturada com uma colher da água de flor de laranjeira.

Tire do cuscuzeiro as cebolas com um pouco do caldo da fervura e passe para uma panela de fundo grosso. Junte a manteiga, o açúcar, a canela e a água de flor de laranjeira restante. Refogue bem, acrescente as uvas passas escorridas e deixe no fogo, até o líquido evaporar.

Disponha a sêmola na parte superior do cuscuzeiro e deixe-a cozinhar no vapor.

Monte o couscous em camadas, alternando-o com o molho de cebolas e o frango. Finalize com a camada de couscous e decore.
(Foto ilustrativa)

0 comentários:

Postar um comentário

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.