Capeletes com creme de parmesão

sexta-feira, 19 de março de 2010

Capeletes com creme de parmesão

Ingredientes

500 gr de capeletes de frango
5 gemas
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 e ½ xícara de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
100 gr de parmesão ralado
pitada de noz moscada
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Coloque bastante água para ferver e salgue levemente para o cozimento dos capeletes.
Coloque as 5 gemas em uma tigela de inox e bata levemente com um batedor. Acrescente o vinho branco e leve ao banho-maria, batendo sem parar até que as gemas tripliquem o volume e comecem a engrossar.
Retire do fogo e acrescente o parmesão e metade da manteiga.
Misture bem, e aos poucos acrescente o creme de leite. Volte com a tigela ao banho-maria e continue cozinhando. Misture o creme até estar com uma textura cremosa e espessa, acerte o ponto de sal se necessário.
Apague o fogo e mantenha aquecido.
(Foto ilustrativa)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.