Ensopado de Frango caipira e quiabo a moda mineira

sexta-feira, 26 de março de 2010

Ensopado de Frango caipira e quiabo a moda mineira

Frango

Ingredientes

1 frango caipira (cortado em pedaços pequenos e sem pele.
1k de quiabo (cortado em rodelas de um (1) centímetro
6 dentes de alho (socados ou triturados)
1 cebola grande (cortada em pedacinhos pequenos)
Sal (o suficiente para temperar o frango e, por último, temperar o ensopado)
Pimenta-do-reino (facultativo)
½ xícara de óleo (Em Minas Gerais, as cozinheiras usam gordura de porco)
3 xícaras de óleo (ou gordura de porco)
1 limão (ou vinagre)
1 chaleira de água (bem quente)

Modo de Preparo

1º) Corte o frango em pedaços pequenos e retire toda a pele, deixando a banha que o envolve (a banha do próprio frango servirá para cozinhá-lo, deixando-o com uma cor dourada; o excesso de óleo será retirado depois do cozimento). Esfregue os pedaços com limão (ou vinagre), temperando-os, logo a seguir, com quatro (4) dentes de alho espremidos, sal, pimenta-do-reino e vinagre. Refogue os pedaços (já temperados) em meia (½) xícara de gordura de porco bem quente. Vá revirando os pedaços com um garfo comprido e colocando água fervente, aos poucos, para cozinhar (não deixe o fundo da panela queimar!). Depois de refogar os pedaços de frango, até que fiquem dourados e cozidos, acrescente a cebola cortada em pedacinhos, deixando-a dourar no molho do frango. Em seguida, retire a panela do fogo, escorra o excesso de óleo, deixando os pedaços de frango na mesma panela.

2º) Lave os quiabos, corte-os em rodelinhas (rodilhas) pequenas, e enxugue-os em um pano de prato limpo. Frite rapidamente os pedaços de quiabo nas três (3) xícaras de gordura de porco bem quente e depois enxugue-os com papel-toalha, para retirar o excesso de gordura (Atenção: é só jogar os quiabos na gordura quente e retirá-los logo; este é o segredo do quiabo sem baba).

3º) À parte, em um pouco de gordura (ou óleo) quente, frite os outros dois (2) dentes de alho (espremidos ou socados).

4º) Acrescente os pedaços de quiabo ao frango (previamente cozido) e o refogado de alho (os dois (2) dentes espremidos), levando a panela novamente ao fogo por alguns minutos, até que os pedaços de quiabo amoleçam e peguem o gosto do frango. Não se esqueça de acrescentar mais um pouco de água fervente (para o famoso caldinho) e não deixe de provar o caldo antes de servir (se houver necessidade, acrescente mais sal).

Se você quiser dar cor, use extrato de tomate (não esqueça de refogá-lo antes em um pouquinho de óleo quente) ou use colorau.

Servido com Angu de Fubá Mimoso, Feijão e Couve.
(Fotos de Daniel MM)

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Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.