Tainha Recheada com Farofa

terça-feira, 16 de março de 2010

Tainha Recheada com Farofa

01 tainha de 02 a 03 kg.
06 dentes de alho
01 xícara de vinho branco
01 xícara de azeite
Sal e pimenta do reino
Limão e cheiro verde

Abra a tainha pelas costas e tire os espinhos. Após faça uma vinha d’alho com todos os ingredientes e passe pelo peixe, por dentro e por fora, reserve por 30 ou 40 minutos.

Recheio

02 colheres de margarina ou manteiga
01 cebola picada
05 pães duros e esfarelados
02 latas de anchova em óleo (ou atum)
01 xícara de azeitonas verdes
01 xícara de ovos cozidos e picados
01 xícara de damasco picado
01 xícara de coentro e salsa
Sal a gosto

Azeite
Batatas cruas em rodelas médias
Fatias de pão de forma
Palitos de espetinhos
Linha de uso culinário

Preparo
Em uma panela derreta a manteiga e junte a cebola picada, em seguida a anchova sem o óleo (reserve o mesmo) , na seqüência as azeitonas, o pão esfarelado, o ovo, o coentro, o cheiro verde, corrigindo o sal. Mexendo tudo até soltar da panela (mas úmida), ao desligar o fogo junte o damasco.
Forre uma assadeira com as batatas cruas e em seguida forre com as fatias de pão. Junte o azeite com o óleo das anchovas e um pouco de cheiro verde, misture e espalhe sobre os pães.
Recheie o peixe com a farofa e pelas costas atravesse, intercalado por espaços, os espetos e em seguida, cruzando os fios (sentido cabeça rabo) amarre e feche a abertura. Coloque o peixe sobre a forma com os pães e leve ao forno a 180° por uma hora e meia.
Sirva com arroz branco, banana da terra frita e salada (alface americana, tomate secos, cenourinhas e pepininhos, abacaxi em cubos, temperados com aceto balsâmico, limão, sal, fondor).
(Foto ilustrativa-MorenaBombom)

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( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.