Massa com pesto de manjericão e batatas

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Massa com pesto de manjericão e batatas

(Pasta ao pesto ligure)

Ingredientes

400 gr de massa tipo linguini, espaguete ou penne.
1 xícara de folhas de manjericão
1 dente de alho ou (2)
½ colher (chá) de sal
1/3 xícara de azeite de oliva
2 c.s. de pinolis ou nozes
4 c. s. de parmesão
2 batatas medias
200 gr de vagens ou (01 cenoura ralada)
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Coloque abundante água para ferver em um caldeirão e salgue ligeiramente.

Molho Pesto:Em um processador ou liqüidificador, coloque o dente de alho picado

grosseiramente, as folhas de manjericão e o sal, processe por 30 segundos, acrescente os pinolis ou nozes levemente tostados e processe novamente. Com o motor ligado vá acrescentando o azeite de oliva até obter uma mistura cremosa homogênea. Reserve.

Fatie finamente as vagens, descasque as batatas e rale-as no ralador grosso. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira e refogue as batatas raladas e as vagens fatiadas, acrescente um pouco de água, abaixe o fogo e deixe que cozinhe até estarem macias.

Cozinhe a massa na água fervente e quando estiver al dente, escorra (reserve a água) acrescentando-a ao refogado, vagens e as batatas, misture bem e acrescente o pesto de manjericão e o parmesão ralado, misture (se necessário use um pouco da água do cozimento da massa) e coloque em uma travessa funda.
OBS:As alterações propostas são do blog. Receita testada e aprovada. (Foto Daniel MM)

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.