Ravióli com Funghi Salmon

Ingredientes

500g de ravióli recheio de frango
150g de Funghi Pleurotus Salmon
150g de creme de leite
03 colheres de sopa de molho de tomate
02 c.s. de manteiga
01 c.s. de óleo
01 xícara de chá de shoyu
03 ramos de manjericão
01 c.s. de fondor
Água o que baste.

Modo de Preparo

Cozinhe rapidamente o ravióli em água fervente retirando do fogo “al dente duro” e dando um banho gelado para interromper o cozimento. Reserve.

Numa frigideira antiaderente grande coloque óleo e a manteiga, acrescente o funghi (picado grosseiramente) e parte do fondor. Refogue até que amoleça. Junte o molho de tomate e vá escurecendo com o shoyu. Acrescente o ravióli, um pouco do manjericão e pouca água. Tampe e dê uma abafada até o ponto.

Desligue o fogo, coloque o creme de leite o restante do manjericão. Controle a quantidade de molho de tomate e shoyu até que o creme fique da cor salmão. Corrija o tempero com o restante do fondor.

(Receita Daniel MM - Foto do autor)

Arroz com Frutos do Mar

Ingredientes

400g de arroz branco
4 camarões grandes
1/2 Kg de camarões pequenos
1/2 Kg de lulas limpas
100 g de ervilhas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
8 mariscos
2 dentes de alho
1 tomate picado
salsa a gosto
sal a gosto
azeite o suficiente
colorau

Modo de Preparo

Limpe os camarões e utilize as cascas para fazer um caldo. Pique o pimentão verde e o vermelho. Limpe as lulas e utilize os tentáculos e o "corpo" cortado em rodelas. Aqueça o azeite e frite levemente os camarões e mariscos. Reserve para decoração. Frite os pimentões e refogue o tomate, sem sementes. Quando o tomate tiver soltado bem a água, coloque as lulas e o tempero (alho picado com salsinha picada). Coloque o caldo (dobro da quantidade do arroz). Se necessário adicione sal. Acrescente as ervilhas e o colorau. Coloque o arroz e os camarões sem casca. Enfeite com os mariscos e os camarões.
(Foto ilustrativa)

Chás que curam

DOENÇAS E CHÁS A UTILIZAR

Afecções na boca - Sálvia
Alcoolismo - Alfazema
Amígdalas Inflamadas - Raiz de Pimpinela, Sálvia, Hortelã pimenta
Anemia - Angélica, chicória-brava, cavalinha, alecrim,tomilho
Ansiedade - Camomila, raiz de valeriana e limeira
Apendicite - Agrimônia
Artrite - Alfafa, salsa, raiz de gengibre, salgueiro, aloés.
Asma - Tomilho, manjerona, tília, violetas e hortelã.
Azia - Manjerona
Bronquite - Alfazema e camomila
Cansaço - Alecrim
Catarro - Camomila
Colesterol - Dente-de-leão
Cólicas - Nêveda, camomila e sementes de funcho
Constipação - Eucalipto
Depressão - Erva-cidreira
Diabetes - Chicória selvagem
Diarréia - Roseira-vermelha
Disminorréias - Camomila, coentro e gengibre
Doença de Alzheimer - Alecrim
Dores de cabeça - Hortelã-pimenta.
Enjôos - Gengibre fresco e hotelã-pimenta
Stresse - Erva-cidreira e camomila
Falta de apetite - Zimbro, gengibre, camomila.
Febre - Malva, camomila e violeta
Flatulência - Sálvia, erva-cidreira e alho
Gastrite - Silva
Gravidez - Erva-cidreira
Gripe - Gengibre, violeta, tília e manjericão
Hemorróidas - Silva, urtiga e Zimbro
Indigestão - Hortelã, erva-cidreira, camomila,Gengibre.
Insônias -Camomila, manjerona, alfazema, ginseng, alface,
Menopausa - Camomila, ginseng, alecrim, valeriana
Prisão de ventre - Linhaça
Próstata - Cavalinha
Ressaca - Menta, urtiga e gengibre
Reumatismo - Amor-perfeito
Rouquidão - Violeta, alcaçuz e anis
Soluços - Hortelã-pimenta
Tosse - Cerejeira, alfazema,anis, tomilho, hortelã-pimenta
Úlceras gástricas - Cavalinha e camomila
Urticária - Camomila e ruibarbo

Pernil de cordeiro com amêndoas

Ingredientes

01 pernil de cordeiro de 2 kg.
01 ramo de ervas finas
1/2 litro de vinho branco
150 g de amêndoas
02 cebolas cortadas em rodelas
50 ml de óleo
04 batatas grandes
02 cenouras cortadas em rodelas
Sal em pimenta o que baste

Modo de Preparo

Com auxílio de uma faca faça furos na carne, tempere com o sal, a pimenta, as ervas e regue com o vinho. Descanse por 04 horas.
Prencha os furos com as amêndoas. Reserve.
Descasque as batatas, corte em rodelas, porém sem separá-las. Coloque entre os cortes as rodelas de cenoura.
Forre um refratário com papel alumínio e arrume o cordeiro e as batatas. Regue com óleo e parte do vinho do tempero. Cubra com papel e asse em forno alto por uma hora, retire o papel e espere dourar o assado.
(Foto ilustrativa)

Udon

Ingredientes

Dashi (caldo)
01 folha de alga Kombu
01 envelope de tempero em Pó a base de peixe
350 ml de água
01 xícara de shoyu


Preparo do caldo
Ferva água (02 minutos) com metade do shoyu acrescente a alga e o envelope de Pó. Reserve.

Udon
250 ml de Dashi
01 Pacote de macarrão Udon japonês
02 ovos
06 talos de cebolinha verde picadas
01 colher de chá de açúcar
02 colheres de sopa de saque culinário
Sal o que baste
Aji-no-moto

Modo de Preparo
Em panela separada cozinhe o macarrão e Reserve.
Faça uma omelete rápida com ovos os e pique em tirinhas.
Escorra o macarrão e junte ao caldo. Coloque uma pitada de aji-no-moto, o açúcar, o saque, o restante do shoyu e as tirinhas de omelete. Sirva em domburi (tigela) indivíduais, salpique cebolinha verde em cada.
(Foto ilustrativa)

Yakisoba

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo-
1 cebola picada (à Juliana)



Em tirinhas:
200g de filé de frango
200g de contrafilé
100g de cenoura
100g de brócolis
100g de couve-flor
100g de pimentão Pequeno
100g de talos de acelga
Molho shoyu 100 ml
100g de champignon

02 Pacotes de Macarrão Japonês (lamen)


Modo de Preparo

Numa panela Wok aqueça o óleo, doure as carnes de frango e o contra-filé. Coloque os demais ingredientes aos poucos, por último o molho shoyu e finalmente o macarrão pré-cozido. Corrija os temperos e sirva.
(Foto ilustrativa)

Canja com arroz selvagem

Ingredientes

1 kg de frango (peito ou coxas)
6 xícaras de água
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
3 cravos da índia
1 folhas de louro
1 colher (chá) de tomilho
1 xícara de arroz selvagem
½ xícara de ervilhas frescas
200 gr de cogumelos
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Coloque o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente, cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto.

Cortar a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio. Colocar os pedaços de frango em um caldeirão e acrescentar os legumes, os cravos e a folha de louro. Cubra com água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos. Retire os pedaços de frango e os legumes, deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 horas para que a gordura se separe, elimine-a.

Elimine a pele dos frangos e desfie grosseiramente. Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes.

Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios, acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem. Salpique com sal e pimenta-do-reino, refogue por 1 minuto e acrescente o caldo já desengordurado, ferva por 2 minutos e sirva corrigindo o tempero de sal e pimenta-do-reino.
(Foto ilustrativa)

Molho de Tahine

Ingredientes

2/3 xícara (chá) de tahine
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho, esmagado
pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador para que fique um creme bem homogêneo.

2. A consistência deve ficar bem cremosa. Se ficar muito grosso, acrescente mais água.

(Foto Ilustrativa)

Falafel

Ingredientes


200 g de grão-de-bico, cozido
5 dentes de alho, picado
1 cebola, picada

2 colheres (sopa) de coentro, picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de cominho, em pó
1 colher (chá) de pimenta da Jamaica, em pó
1 colher (chá) de pimenta caiena, em pó

sal e pimenta-do-reino, a gosto

óleo, o quanto baste para fritar.


1. Coloque o grão de bico numa panela e cubra com água. Deixe por no mínimo 4 horas.
2. Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas cuidado para não deixar desmanchar. Quando ficar pronto, escorra a água e reserve o grão de bico.
3. Enquanto o grão de bico está cozinhando, separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
4. Coloque o grão de bico, a cebola picada, o coentro, o cominho, o alho e as pimentas num processador e bata até obter uma pasta bem homogênea.
5. Acrescente a farinha de trigo à massa e misture bem. Tempere a gosto.
6. Coloque a massa num recipiente com tampa e leve à geladeira. Deixe a massa por pelo menos 4 horas ou até que fique bem consistente.
7. Leve uma panela com bastante óleo ao fogo alto para esquentar.
8. Retire a massa da geladeira, e com uma colher de chá pegue uma porção. Modele uma bolinha com a massa, rapidamente com as mãos, e coloque no óleo quente.

9. Frite os bolinhos até que fiquem dourados. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.

10. Sirva quente com o molhinho de tahine e o vinagrete.

(Foto Ilustrativa)

Cordeiro marroquino

Ingredientes

700 g de carne de cordeiro, em cubinhos
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena, fatiada
¾ colher (chá) de cominho, em grãos
½ colher (chá) de páprica, picante
½ colher (chá) de canela, em pó
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
1 ½ colher (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de caldo de carne
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço
1 colher (sopa) de mel
½ xícara (chá) de grão de bico, cozido
2 colheres (sopa) de coentro fresco
amêndoas laminada, a gosto (opcional)
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico numa panela e cubra com água.

2. Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas cuidado para não deixar desmanchar. Quando ficar pronto, escorra a água e reserve o grão de bico.

3. Enquanto o grão de bico cozinha, separe e pique os ingredientes.

4. Corte a carne de cordeiro em cubinhos, com uma faca afiada. Coloque a carne num recipiente e tempere com sal e pimenta do reino.

5. Pique as azeitonas em pedaços. Descasque a cebola e corte em fatias bem finas.

6. Lave o coentro e pique com uma faca bem afiada.

7. Leve uma panela bem grande ao fogo alto, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Acrescente uma pequena porção de carne na panela e deixe fritar. Quando estiver dourada, retire com uma escumadeira e coloque num recipiente.

8. Coloque um pouco mais de azeite na panela e espere esquentar. Acrescente mais uma porção de carne e repita esta operação até finalizar toda a carne.

9. Não coloque a carne de uma só vez pois soltará muito líquido e ficará dura e esbranquiçada.

10. Retire toda a carne da panela e coloque num recipiente. Diminua o fogo e acrescente um pouco mais de azeite na panela .

11. Coloque a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente.

12. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos.

13. Volte a carne para a panela e acrescente o cominho, a páprica, a canela, as raspas de limão e o caldo de carne.

14. Misture bem com uma colher de pau.

15. Junte o mel e as azeitonas verdes. Cozinhe por cerca de 10 minutos

16. No final do cozimento, junte o grão de bico, o coentro e ajuste os temperos.

17. Desligue o fogo e sirva a seguir.

18. Se quiser, sirva com lâminas de amêndoas e uvas-passa.
(Foto Ilustrativa-Fonte panelinha.com)

Pães e Biscoitos

Pão Nosso caseiro
Pão Caseiro - castanhas, amêndoas, nozes e maçã
Pão rápido (com nozes, passas e frutas)
Pão de Queijo (da Daniela)

Mousse de chocolate

Ingredientes

01 lata de creme de leite
01 tablete de chocolate meio amargo picado
03 claras
03 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Aqueça em banho-maria o creme de leite.
Junte o chocolate e mexa até que fique completamente dissolvido. Reserve.
Bata as claras em neve firme. Adicione aos poucos o açúcar. Misture levemente ao creme de chocolate.
Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 03 horas.
Decore com cerejas, chantilly ou raspas de chocolate.
(Foto ilustrativa)

Bolo gelado de nozes

Massa
06 ovos
03 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de leite morno
01 colher de sopa de fermento em pó

Recheio
02 latas de leite condensado cozido por 45 minutos
02 xícaras de nozes quebradas

Chantily
01 litro de chantily
01 colher de sopa essência de baunilha
02 xícaras de nozes picadas
1 ½ xícara de guaraná

Assar o bolo, cortar em 2 partes.
Cobrir uma assadeira com nozes e metade do chantily.
Colocar uma metade da massa umedecida com um pouco do guaraná, apertar a massa.
Rechear com o leite condensado cozido e nozes, cobrir com o chantily restante.
Levar à geladeira e deixar esfriar.
Cortar em quadrados e passar as nozes moídas.Envolver em papel laminado.
(Foto ilustrativa)

Curau de Corte

Ingredientes

20 espigas de milho verde
01 litro de leite
02 xícaras de chá de açúcar
01 pitada de sal
01 xícara de chá de leite de coco
01 colher de manteiga
01 colher de canela em pó

Modo de Preparo

Rale o milho em ralador ou bata em liquidificador.
Junte o leite e coe em uma peneira.
Leve ao fogo com a manteiga, o sal, e o açúcar.
Cozinhe até soltar da panela sem parar de mexer.
Junte o leite de coco mexa e deixe esfriar.
Polvilhe a canela e corte em pedaços.
(Foto ilustrativa)

Petit Gâteau

Ingredientes

300g de chocolate meio amargo
200g de manteiga sem sal
5 ovo e 5 gemas
130g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
100g farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
Modo de Preparo

1- Colocar em banho Maria, em tigela refratária, o chocolate e a manteiga, misturando sempre, até derreter bem.

2- Em outra tigela, também em banho Maria e mexendo sempre, acrescente os ovos, as gemas, o açúcar, até atingir 60º ou até o dedo agüentar.

3- Continue mexendo com o batedor de arame e coloque a essência de baunilha e o sal.

4- Misture essa massa ao chocolate derretido e reserve. Deixe descansar por 10 minutos.

5- Despeje em forminhas e ponha para assar a 250º por 12 minutos.

6- Desenforme, centralize no prato, faça riscos de chocolate derretido e decore com morango fatiado e folhas de hortelã.
(Foto ilustrativa)

Torta de banana Jericoacoara

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 ½ de açúcar cristal

2 ovos caipiras

2 colheres de sopa, bem cheias, de manteiga (s/sal)

1 colher de café de sal

10 a 12 bananas caturra fatiadas
Canela (muita) e açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo

Para massa: Em uma tigela, misturar a farinha, açúcar, ovos, manteiga e sal.
Abrir a massa, aos poucos, com as mãos, utilizando um pouco de farinha.
Em uma assadeira untada com muita manteiga e farinha, colocar a massa e acertar com uma colher “suja” de farinha.
Colocar as fatias de banana sobre a massa e polvilhar com a canela e açúcar.
Levar ao forno, 175ºC, por 45 minutos (até dourar).
(Foto ilustrativa)

Salame de chocolate

½ kg de chocolate ao leite
01 xícara de chá de bolacha maisena ao leite trituradas.
01 xícara de chá de uva passa.
01 xícara de chá de nozes trituradas.
01 xícara de chá de amêndoas trituradas.
01 xícara de chá de chocolate branco triturado.
01 pitada de canela em pó.
03 colheres de sopa de creme de leite

Modo de Preparar

Derreta o chocolate ao leite em uma panela. Em uma vasilha separada misture todos os outros ingredientes, após misturando ao chocolate derretido. Despeje a massa obtida em um papel celofane formando um salame. Ao obter o formato leve à geladeira.
(Foto ilustrativa)

Gratinado de espinafre

Ingredientes

12 fatias de pão de forma
6 ovos
150 gr de presunto fatiado
150 gr de queijo emmenthal
1 xícara de creme de leite
2 xícaras de leite
2 c.s. de manteiga
2 c.s. de farinha de trigo
2 c.s. de cebola picada
2 maços de espinafre
3 c.s. de parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino
noz moscada
Modo de Preparo

Coloque as fatias de pão de forma em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para que dourem levemente, reserve.

Coloque em uma pequena panela e manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo e misture bem. Cozinhe a farinha na manteiga por cerca de 2 minutos e acrescente o leite aos poucos, mexendo bem para não encaroçar.

Cozinhe o molho branco em fogo baixo por cerca de 15 minutos, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. reserve.

Lave bem as folhas do espinafre e coloque-as em uma panela com 2 colheres (sopa) de água, tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o espinafre cozinhe.

Retire as folhas de espinafre e pique-as finamente, coloque um pouco de manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola picada, refogue até que a cebola esteja macia, acrescente o espinafre e refogue por 2 minutos. Reserve.

Divida o molho branco em 2 partes, à primeira acrescentando o espinafre refogado e 1 colher (sopa) do parmesão, misture e reserve, à outra metade acrescente o presunto picado e o emmenthal ralado, reserve.

Aqueça o forno em médio. Com um cortador ou copo pequeno, corte uma rodela do centro de metade das fatias de pão.

Regue um refratário com 4 colheres (sopa) do creme de leite, arrume as metades inteiras das fatias de pão sobre o creme, cubra as fatias com o creme de queijo e presunto. Arrume sobre o creme as metades com o furo. Coloque uma gema em cada furo e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Misture o creme de leite restante com o creme de espinafre, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra tudo com essa mistura, salpique com o parmesão restante e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
(Foto ilustrativa)

Feijoada Light

Ingredientes
01 kg de feijão preto
500g de músculo
500g de carne seca (Jabá)
300g lingüiça de frango (aperitivo)
300g de peito de peru defumado em cubos
02 folhas de louro
01 cubo de tempero de feijão
03 dentes de alho socado
01 cebola pequena picada
03 c.s. de óleo
01 copo 200 ml de suco de laranja
01 maço de cebolinha verde
Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque em água (um dia antes) para dessalgar a carne seca, troque a água várias vezes. Limpe as carnes retirando aponevroses, gorduras e resíduos. Corte-as em cubos de 2 cm e também o peito de peru. Lave bem o feijão e coloque em panela de pressão com o louro, o cubo de tempero, o músculo e a carne seca, por 30 minutos após fazer pressão. Pique a lingüiça nas emendas. Frite em óleo o alho, acrescente a cebola, a lingüiça e o peito de peru. Doure. Passe o feijão cozido com as carnes para uma panela de barro grande e junte a lingüiça e o peito de peru. Verifique o sal e retire as folhas de louro e acrescente parte da cebolinha verde. Junte o suco e deixe cozinhar até que carnes peguem a cor e o feijão esteja cozido. Se necessário engrosse o caldo. O restante da cebolinha verde pode ser usado no feijão ou no vinagrete.

Sirva com arroz branco, farofa de ovo e banana, couve fininha, laranja e vinagrete.
Receita de Daniel MM - Foto

Cozinha Ligth

Torta de maçã ligth
Feijoada Light

Beringelas recheadas ao forno

Ingredientes


8 berinjelas médias e novas
15 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 ovos
1 colher de chá de pimenta do reino
3 colheres de sopa de farinha de rosca
100 g de salsa picadinha
mussarela ralada e molho de tomate

Modo de preparar:

Cozinhar as berinjelas cortadas na horizontal com um pouco de sal durante 30 minutos em água fervente. Escorrer e esperar esfriar. Com uma colher retirar a polpa e refogar no azeite com tempero, sal e alho. Esfriar novamente. Colocar os ovos inteiros, o queijo ralado e ir misturando com todos outros ingredientes. Feito esta pasta, enformar as cascas da berinjela como barcas. Assar na forma untada de azeite. Para servir quente, acrescentar a mussarela com o molho de tomate.
(Foto ilustrativa)

Canjiquinha com costelinha e Mostarda

Ingredientes:
1k de costelinhas de porco (magras) 
½k de canjiquinha de milho
Folhas de mostarda fresca
2 cebolas médias
1 colher (das de sopa) de óleo 
3 dentes de alho
1 cálice de boa cachaça
1 c.c. de pimenta-do-reino
Pimenta malagueta a gosto
Sal
Cebolinha verde


Modo de Preparo


Em uma panela funda, refogue as costelinhas. Não será preciso cozinhar as costelinhas separadamente, deixe apenas que elas fiquem com uma cor morenada. Quando as costelinhas já estiverem coradas, retire a panela do fogo por alguns minutos. Reserve.


 Em uma panela funda, esquente 1 (uma) colher (das de sopa) de óleo de cozinha e refogue dois dentes de alho (amassados ou triturados), colocando em seguida água, o suficiente para cozinhar as costelinhas e a canjiquinha. Deixe ferver.


Quando a água alcançar fervura, junte com as costelinhas, levando-as ao fogo novamente, mantenha os resíduos da fritura. Acrescente a canjiquinha (já previamente lavada). Cozinhe com as costelinhas de porco em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não queimar o fundo da panela. Prove o sal, corrija se necessário.


Quando as costelinhas e a canjiquinha estiverem cozidas, coloque as folhas de mostarda cortadas em tiras grossas. Misture a verdura para um cozimento rápido, junte a pimenta-do-reino e pimenta malagueta (opcional) e a cachaça.


Verifique a espessura do caldo, salpique por cima cebolinha verde picadinha.
(Foto ilustrativa)

Drinks

Abacaxi com Vodka
Alexander
Blood-Mary