Spaghetti Good Fellows (Dani, Nat e Kleber)

Ingredientes

01 pacote de espaguete

08 tomates bem maduros (sem sementes) picados

04 dentes de alho (grandes) picados em laminas bem finas.

½ cebola pequena fatiada em laminas bem finas.

Azeite de oliva

Queijo parmesão ralado a vontade

01 c. pequena de açúcar

02 c.s. colorau

01 c.s. de salsinha desidratada

02 tabletes de caldo de galinha

Manjericão (01 maço)

03 c.s. de catchup

Sal a gosto

Modo de Preparo

Ferva o espaguete em água de sal "al dente", com um tablete de caldo de galinha, depois que o molho estiver pronto.

O Molho

Dissolva o outro tablete de caldo em 1/2 litro de água fervente. Reserve.

Numa vasilha grande antiaderente faça o fundo de azeite e frite o alho rapidamente, junte o tomate, mexa  bem, quando o tomate começar a desmanchar, junte o açúcar, o colorau, a cebola, o catchup e uma pitada de sal. Refogue tudo mexendo bem, acrescente uma parte do caldo mexa e tampe. Cozinhe por alguns minutos, sempre mexendo para não grudar, e, se necessários vá pondo mais caldo. Mantenha o molho liquido com o caldo de galinha até que os  tomates estejam bem cozidos, junte a salsinha e uma boa porção de parmesão e incorpore no molho para que fique cremoso, desligue o fogo, junte uma boa parte de manjericão picadinho e sirva como na foto, em porções individuais. Boa Páscoa!

Receita e foto Daniel MM
 

Obs: Foto da laminação do alho. Cena do filme "The Good Fellows" (Martin Scorsese) - os companheiros preparando o molho de tomate na prisão.

Macarrão do amor - (um pedido do Kleber)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

700g de espaguete

300g mussarela de búfala em cubos

50g manteiga

100 ml de azeite de oliva

03 dentes de alho picado

¼ de cebola ralada

50 ml queijo ralado

½ c.s. de farinha de trigo

Cheiro verde picado a gosto

Sal a gosto (e uso Fondor)

Modo de Preparo (com amor)

Numa frigideira antiaderente frite a manteiga no azeite a seguir o alho, após acebola, junte 100g da mussarela até que derreta, na sequência junte a farinha dissolvida em 50 ml de leite, 10 ml de queijo ralado e mexa sem parar até formar uma pasta cremosa, se necessário mais leite puro para que o creme permaneça.

Cozinhe o espaguete com sal (sem óleo) até que fique “al dente”. Escorra sem choque de água fria. Sirva pratos individuais. Coloque o espaguete, sobre ele um tanto de mussarela, o molho bem quente sobre tudo. Salpique o queijo ralado e a cheiro verde bem picado. Acompanha torradas com patê de ricota ao alho (A receita rende três porções)

Receita e foto de Daniel MM

Bacalhau surpresa!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

01 kg bacalhau do Porto salgado

04 batatas grandes descascadas cortadas em quatro

02 tomates grandes cortados em 6 rodelas grossas

02 cebolas grandes cortados em 6 rodelas grossas

01 abobrinha caserta cortada em rodelas grossas

50g de dentes de alho grandes descascados

06 ovos cozidos cortados ao meio

200g azeitonas pretas

Queijo parmesão ralado

300 ml Azeite de oliva

Salsinha e cebolinha

01 vidro de aspargos

01 pacote de ervilhas

01 pacote de manteiga sem sal

 

Modo de Preparo

 

Tire as espinhas e dessalgue o bacalhau em diversas águas geladas, mantendo na geladeira, até dissipar todo o sal. Corte-os em pedaços grandes e frite-os em azeite criando uma crosta dourada, reserve.

Cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal, deixando-as apenas macias.

Doure em azeite as rodelas de abobrinha em ambos os lados.

Derreta a manteiga em azeite e retire a nata condensadora. Faça-a liquida, tempere com fondor ou tempero a gosto.

Em assadeira arranje como a seguir:

Nas bordas da assadeira coloque as rodelas de tomates, polvilhe queijo ralado sobre elas em seguida cubra cada uma com uma rodela de cebola, polvilhe fondor e salsa desidratada. Em seguida o bacalhau, as batatas e a abobrinha. Espalhe aleatoriamente todos os demais ingredientes (conforme na foto) com exceção os aspargos e ervilhas. Use a metade do azeite amanteigado em fio sobre todos os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos, retire o papel e deixe em fogo alto mais 10 minutos.

Numa frigideira refogue com a manteiga líquida restante, as ervilhas e os aspargos, tempere a gosto, polvilhe salsa e sirva separado. Acompanha arroz branco.

Receita e foto de Daniel MM

Mini chuchus com camarões “au gratin”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes 

600g de mini chuchus
500g de camarões rosa médios
1 pacote de molho de tomate
50g de queijo ralado
½ cebola ralada
01 tomate sem sementes picadinho
Sal, alho e limão a gosto.
Manteiga, farinha de trigo e leite.
Cheiro Verde 

Modo de Preparo 

Lave bem os chuchus, corte-os ao meio, retire o miolo, cozinhe em água fervente com sal, até que fiquem levemente cozidos (al dente). Reserve.

Limpe as vísceras dos camarões com um palito, tempere com sal, alho e limão. Reserve.

Frite na manteiga (02 c.s.) uma pitada de alho, a cebola, após, os tomates. Junte os camarões, refogue rapidamente, ao ficar rosado, junte o molho de tomate e mexa delicadamente. Dissolva a farinha (1/2 c. sopa) no leite (50 ml) e junte ao molho, acrescente 1/3 do queijo ralado e parte do cheiro verde.

Num refratário, faça uma camada com os chuchus com as conchas viradas para cima (vide foto) cubra com o molho colocando os camarões por cima. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno alto por dez minutos. Sirva com o cheiro verde. (coentro se preferir)

Receita e foto de Daniel MM

Dobradinha tira-gosto

Ingredientes

700g de dobradinha

02 linguiças calabresas fatiadas

400g de costela defumada

300g de lombo suíno defumado

100g de bacon picado

300 ml de molho de tomate

01 tomate grande sem sementes

02 limões

200 ml de vinagre

Sal, Shoyu, Molho Inglês a gosto.

Óleo o que baste

Queijo ralado grosso

Cheiro verde picado

Modo de Preparo

(A dobradinha)

Limpe bem a dobradinha retirando o excesso de gorduras e aponevroses, pique-a em tamanhos regulares.  Corte os limões em duas partes. Afervente em água (*) a dobradinha com as partes dos limões, uma pitada de sal e 50 ml de vinagre por vez. Repita por quatro vezes ou até que fique macia e diminua o odor característico. (**)

(O dessalgue)

Pique o lombo em cubos e a costela em ripas, separadamente, afervente em águas (*) até que sinta que o sal não mais existe no interior das carnes. (corte para testar) A costela deve soltar da ripa e picada em cubos médios.

(O molho)

Frite em óleo parte do bacon, quando dourar junte o tomate picado, refogue rapidamente, junte o molho e uma parte de queijo ralado, cozinhe por cinco minutos. Reserve.

(A calabresa)

A calabresa deve ser fatiada em diagonal e não muito fina, frite em óleo levemente aos dois lados. Reserve

(Acabamento)

Em uma panela grande (barro, alumínio, pedra, ferro) frite o restante do bacon em óleo, junte o lombo, as costelas e frite até dourar, depois a dobradinha e o molho. Cozinhe mexendo delicadamente por trinta minutos, mantendo a textura do molho cremosa, mesmo que tenha que adicionar mais água. Junte a calabresa frita e uma parte de cheiro verde. Cozinhe por mais dez minutos, verifique a textura do molho deve ser cremosa. Polvilhe o queijo ralado e o cheiro verde, sirva em vasilha rasa. Acompanha torradas ou pão de alho tostado.

(*) Sempre água fervendo.

(**) O odor característico não deve desaparecer apenas ser diminuído, cozinhe sem processar a carne, evitando que perca o gosto próprio.

Receita e foto Daniel MM