Dobradinha tira-gosto

segunda-feira, 4 de março de 2013

Dobradinha tira-gosto

Ingredientes

700g de dobradinha

02 linguiças calabresas fatiadas

400g de costela defumada

300g de lombo suíno defumado

100g de bacon picado

300 ml de molho de tomate

01 tomate grande sem sementes

02 limões

200 ml de vinagre

Sal, Shoyu, Molho Inglês a gosto.

Óleo o que baste

Queijo ralado grosso

Cheiro verde picado

Modo de Preparo

(A dobradinha)

Limpe bem a dobradinha retirando o excesso de gorduras e aponevroses, pique-a em tamanhos regulares. Corte os limões em duas partes. Afervente em água (*) a dobradinha com as partes dos limões, uma pitada de sal e 50 ml de vinagre por vez. Repita por quatro vezes ou até que fique macia e diminua o odor característico. (**)

(O dessalgue)

Pique o lombo em cubos e a costela em ripas, separadamente, afervente em águas (*) até que sinta que o sal não mais existe no interior das carnes. (corte para testar) A costela deve soltar da ripa e picada em cubos médios.

(O molho)

Frite em óleo parte do bacon, quando dourar junte o tomate picado, refogue rapidamente, junte o molho e uma parte de queijo ralado, cozinhe por cinco minutos. Reserve.

(A calabresa)

A calabresa deve ser fatiada em diagonal e não muito fina, frite em óleo levemente aos dois lados. Reserve

(Acabamento)

Em uma panela grande (barro, alumínio, pedra, ferro) frite o restante do bacon em óleo, junte o lombo, as costelas e frite até dourar, depois a dobradinha e o molho. Cozinhe mexendo delicadamente por trinta minutos, mantendo a textura do molho cremosa, mesmo que tenha que adicionar mais água. Junte a calabresa frita e uma parte de cheiro verde. Cozinhe por mais dez minutos, verifique a textura do molho deve ser cremosa. Polvilhe o queijo ralado e o cheiro verde, sirva em vasilha rasa. Acompanha torradas ou pão de alho tostado.

(*) Sempre água fervendo.

(**) O odor característico não deve desaparecer apenas ser diminuído, cozinhe sem processar a carne, evitando que perca o gosto próprio.

Receita e foto Daniel MM

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Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.