Paleta Suína de panela com batatas douradas e farofa

Ingredientes

01 paleta suína de 01 kg
05 batatas médias descascadas cortadas ao meio
01 cebola média picada.
01 tomate picado grosseiramente.
02 dentes de alho socados e picados
01 colher de shoyu
01 c.c. de sal
Água o que baste
Farofa o que baste.
05 c.s. de óleo
01 maço pequeno de cheiro verde picado.
Folhas de alface, almeirão etc. para decorar.

Modo de Preparo

Misture o sal e o alho e esfregue em toda a paleta. Reserve 15 minutos.
Coloque o óleo em uma panela grossa e grande, esquente muito bem e “sele” (*) muito bem a carne em todos os lados e mantenha a “borra”(**) da panela.

Junte o tomate e a cebola, e vá colocando água aos poucos, ½ copo por vez e tampando, não deixe o caldo secar, vire a carne toda vez que acrescentar água.

Proceda dessa forma até a carne ficar bem macia e dourada, entre 1 e 1,5 horas, quando a carne estiver macia, junte o cheiro verde, coloque as batatas diretamente no molho e deixe cozinhar, virando-as sempre. Faça uma cama com as folhas coloque a carne no centro e ao redor a farofa e as batatas. Regue com o molho (deve estar cremoso) restante ou sirva-o numa molheira.

(*) Selar – É um processo que garante a maciez e suculência da carne, evita que os sucos interiores se evaporem e deixem a carne seca.

(**) Borra de panela – Aquela camada “deliciosa” cor de coca-cola que fica no fundo da panela depois de uma fritura.

Receita e foto: Daniel MM

Strudel de Pêra

Para a Massa - Ingredientes

1 ¼ de xícara de farinha de trigo
01 ovo ligeiramente batido
¼ de colher chá de vinagre branco
01 c.s. de manteiga derretida
1/3 de xícara de água morna

Para o Recheio – Ingredientes

300g de pêras em compotas (*)
½ xícara de passas sem sementes
1/3 de xícara de nozes picadas
½ c.c. de canela
1 ¼ de xícara de farinha de rosca
1/3 de xícara de manteiga derretida

Modo de Preparo

Massa:
Coloque a farinha de trigo numa tigela, faça uma cova e coloque o ovo, o vinagre e a manteiga. Adicione aos poucos a água morna, amasse até que solte das paredes da tigela. Em uma superfície polvilhada de farinha, amasse até que esteja lisa e elástica.
Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:
Numa tigela junte e misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

Acabamento:

Abra a massa com um rolo, usando pouco trigo para polvilhar, até a espessura de papel, bem fina. Estique a massa formando um retângulo, coloque o recheio em uma das beiradas deixando uma parte na lateral sem recheio (tipo envelope) dobre a massa enrolando e as laterais para o meio. Coloque na assadeira (untada) com a dobra para baixo. Pincele com manteiga derretida e asse em forno de 190º por 40 minutos ou até que fique dourada. Deixe esfriar na assadeira. Sirva com creme de leite batido em chantilly.
(*) Peras em calda – Compota de fabricação do Rancho Cristal
Receita e fotos: Daniel MM

Pão rápido (com nozes, passas e frutas)

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de chá de fermento em pó
1 ¼ de xícara de açúcar
½ xícara de nozes ou castanha moídas.
½ xícara de uvas-passas
½ xícara de frutas cristalizadas
03 ovos
1 ½ xícara de leite
1/3 de xícara de óleo

Modo de Preparo

Ligue o forno (175°). Unte uma forma de pão inglês. Numa tigela grande junte os primeiros três ingredientes e misture-os com um garfo. Numa tigela pequena bata ligeiramente os ovos, junte o leite e o óleo e adicione à mistura da farinha, mexendo somente até que fique úmida, junte os demais ingredientes. Despeje a massa na fôrma e asse por 1 hora e vinte minutos, ou até que o pão solte das paredes da fôrma. Deixe esfriar na própria forma, desenforme e deixe esfriar completamente.

Foto Ilustrativa.

Salada Primavera/Verão

Ingredientes

100g miolo de acelga em pedaços pequenos
50g de manga em cubos pequenos
01 pepino pequeno em cubos
¼ cebola picada
01 maçã descascada em cubos
01 c.s. suco de limão
01 c.c. de gergelim torrado
20g de gengibre ralado
01 pote de iogurte natural
01 c.s. tempero fondor
01 cenoura pequena picada
50g Uvas –passas
30g Nozes moídas
01 maço pequeno de almeirão (lavado e escorrido)
03 ramos de hortelã
03 ramos de salsa
03 ramos de coentro
01 maço (peq.)de cebolinhas verdes
01 ramo de manjericão roxo

Modo de preparo

Junte à maçã descascada e picada a colher de suco de limão e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e vá misturando, coloque o iogurte e em seguida os temperos verdes bem picados. Faça uma forração de almeirão em uma travessa e acomode os ingredientes. Decore com o manjericão roxo. Não tempere com óleo ou azeite. Deixe na geladeira até servir.

Receita Daniel MM – Foto do autor

Pão Caseiro - castanhas, amêndoas, nozes e maçã

Ingredientes

04 copos de farinha de trigo branca
½ copo de farinha integral
03 c.s. de óleo de soja
01 c.c. de sal
03 c.s. de açúcar
02 copos de água morna
20g fermento biológico seco

Preparo da Massa

Em vasilha grande coloque os ingredientes secos coados, misture bem, junte a água e o óleo, forme a massa. Sove bem, juntando farinha branca, se necessário, até desgrudar da mão e ficar macia e homogênea. Deixe descansar para crescer por 30 minutos coberto e em lugar quente.(Forno não)

Ingredientes para mistura

50g de uvas-passa sem sementes
50g de nozes moídas
50g de castanha do Pará moída
50g de amêndoas moídas
10g de linhaça em grãos
½ maçã fresca em cubinhos pequenos (picada na hora)
02 c.s. de aveia em flocos grandes

Preparo final

Aqueça o forno. Junte todos os ingredientes da mistura na massa e sove por 10 minutos. Separe em duas bolas de massa, abra com rolo e enrole, coloque em duas formas de assar pães, untadas com óleo e farinha, polvilhe por cima aveia em flocos e deixe crescer por 20 minutos. Asse em fogo baixo (180º) por 35 minutos, eleve para 220º por 10 minutos. Desenforme e aproveite.

Receita de Daniel MM – Fotos do autor

Panquecas de camarão com aspargos

Ingredientes

Recheio
½ kg de camarão
4 aspargos
250 ml de caldo de peixe
½ xíc. de creme de leite
½ xíc. cebola picadinha
sal e pimenta
alho-poró
3c.s. manteiga
3 c.s. azeite
2 c.s. de farinha de trigo

panquecas prontas

Modo de Preparo:
Cozinhe as pontas dos aspargos no vapor e corte o restante em cubinhos. Derreta a manteiga junto com a farinha, o caldo de peixe e o creme de leite. Acrescente a cebola e os cubinhos de aspargos. Sempre mexendo acrescente os camarões e tempere. Deixe cozinhar. Corte o alho-poró em rodelas, polvilhe um pouco de farinha e frite no azeite. Sirva as panquecas com o molho do camarão e com o alho-poró fritinho.
(Foto ilustrativa)

Pescada ao molho de tomates e mostarda

Ingredientes

6 filés de pescada
Suco de 1 limão
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sobremesa de molho de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés com alho, suco de limão, sal e pimenta. Grelhe-os em uma frigideira antiaderente untada com 1/3 do azeite. Reserve. Em uma panela, coloque o restante do azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates e deixe apurar em fogo baixo. Então, coloque a mostarda e a salsa e misture bem. Em uma travessa, arrume os filés de peixe e cubra-os com o molho. Sirva em seguida.

(foto ilustrativa)