Fogão do Mineiro

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Peixe a la belle Meunière

Ingredientes

4 filés de peixe(salmão, linguado, côngrio)
1/2 xícara de farinha de trigo
Sal, água e vinagre
1 c.s. de salsinha picada
1 ramo de salsa e fatias de limão para decorar
200 g de manteiga sem sal clarificada. (*)
100 g de camarões pequenos salteados
50 g de champignons laminados salteados com salsinha e alho
30 g de alcaparras

Modo de Preparo:

Tempere os peixes (filés ou inteiros: salmão, linguado ou congrio) com água, sal e vinagre.
Passe farinha por todos os lados e deixe-os descansar.
Aqueça uma c.s. de manteiga clarificada, doure o peixe em todos os lados. Reserve em uma assadeira em local aquecido. Decore as laterais com salsinha e rodelas de limão.
Na frigideira, aqueça o restante da manteiga e junte os camarões, champignons e a alcaparra.
Despeje-a sobre os linguados e sirva imediatamente.

(*)Clarificação da manteiga:
Derreta-a em fogo baixo, sem deixar escurecer, desligue e deixe esfriar por alguns minutos.
Mexa levemente e reserve.
Deixe descansar por 20 minutos.
Faça a separação das partículas; ou seja a gordura liquida deve ser separada das partes sólidas que ficam sedimentadas no fundo.
Essa é a manteiga (liquida) clarificada, pode ser guardada em geladeira.

Sirva acompanhado de arroz de brócolis, legumes (cenoura, batatas, aspargos) sautée.
Foto ilustrativa

domingo, 20 de fevereiro de 2011

Quiche de Camarão

Ingredientes

1,5 xícaras de farinha de trigo
01 Tok knorr caseiro
01 gema
01 tablete de margarina (100g)
02 c.s. de Água gelada
03 c.s. de margarina culinária
01 cebola média ralada
½ kg bata ralada em ralo grosso
01 tablete de caldo de camarão
200g camarão pequeno limpo e picado
02 xícaras de leite fervente
02 ovos batidos
200g de mussarela ralada grossa
10 tomates cereja em rodelas
Farinha de trigo para enfarinhar

Modo de Preparo

Massa:
Em uma tigela média, coloque a farinha e esfarele o tempero tok Knorr caseiro. Junte a gema, a margarina e a água. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea. Modele uma bola, embale-a em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:
Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e refogue a cebola até dourar. Acrescente o camarão, junte a batata e refogue por 5 minutos, mexendo às vezes.
Á parte dissolva os cubos de caldo de camarão no leite fervente e acrescente à batata. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte os ovos batidos e a mussarela. Misture ao camarão e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°c).
Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com o auxílio de um rolo (0,5cm de espessura).Coloque a massa sobre uma fôrma desmontável média para quiche (25cm de diâmetro) ou em diversas formas pequenas. Forre o fundo e a lateral da forma, pressionando com os dedos.Faça furos na massa com um garfo e leve-a ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.Coloque o recheio, espalhe-o com uma colher e distribua as rodelas de tomate na superfície. Leve de volta ao forno por mais 40 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Se desejar, junte ao recheio 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Foto ilustrativa

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Cebiche del Peru

Ingredientes

100g atum em cubos
100g salmão em cubos
10g gergelim preto e branco
50g cebola roxa laminada
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
ciboulette (cebolinha) picada

Preparo

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve. À parte, demais ingredientes: - 2 unidades de pepino japonês laminado - 10g sal - 100g açúcar - 200ml vinagre branco - 1 pedaço de gengibre

Preparo

Misture o sal com o pepino e reserve. Após meia hora, retire toda a água do pepino e misture com a redução de vinagre. Para preparar a redução, cozinhe o vinagre com o açúcar e o gengibre até reduzir pela metade. Deixe gelar.

Montagem

Com o auxílio de um aro, faça camadas do peixe e pepino agridoce, alternando-as. Sirva frio.

(Foto ilustrativa)

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Bolo de Sorvete da Detty

Ingredientes

4 ovos com gemas separadas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 c.s. de açúcar
3 c. sobremesa de Nescau
3 copos (300ml) de leite
Baunilha a gosto
100g de chocolate picado

Modo de Preparo

Em uma panela junte a lata de leite condensado, as gemas e o leite, misture bem até ferver, desligue e deixe esfriar. Quando frio, junte o creme de leite e misture suavemente. Bata as claras ao ponto de neve com as colheres de açúcar e incorpore delicadamente ao creme. Coloque em uma forma, polvilhe o chocolate picado por cima e leve ao freezer.

Receita da Detty – Foto de Daniel MM

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.