Peixe a la belle Meunière

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Peixe a la belle Meunière

Ingredientes

4 filés de peixe(salmão, linguado, côngrio)
1/2 xícara de farinha de trigo
Sal, água e vinagre
1 c.s. de salsinha picada
1 ramo de salsa e fatias de limão para decorar
200 g de manteiga sem sal clarificada. (*)
100 g de camarões pequenos salteados
50 g de champignons laminados salteados com salsinha e alho
30 g de alcaparras

Modo de Preparo:

Tempere os peixes (filés ou inteiros: salmão, linguado ou congrio) com água, sal e vinagre.
Passe farinha por todos os lados e deixe-os descansar.
Aqueça uma c.s. de manteiga clarificada, doure o peixe em todos os lados. Reserve em uma assadeira em local aquecido. Decore as laterais com salsinha e rodelas de limão.
Na frigideira, aqueça o restante da manteiga e junte os camarões, champignons e a alcaparra.
Despeje-a sobre os linguados e sirva imediatamente.

(*)Clarificação da manteiga:
Derreta-a em fogo baixo, sem deixar escurecer, desligue e deixe esfriar por alguns minutos.
Mexa levemente e reserve.
Deixe descansar por 20 minutos.
Faça a separação das partículas; ou seja a gordura liquida deve ser separada das partes sólidas que ficam sedimentadas no fundo.
Essa é a manteiga (liquida) clarificada, pode ser guardada em geladeira.

Sirva acompanhado de arroz de brócolis, legumes (cenoura, batatas, aspargos) sautée.
Foto ilustrativa

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Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.