Massa com pesto de manjericão e batatas

(Pasta ao pesto ligure)











Ingredientes

400 gr de massa tipo linguini, espaguete ou penne.
1 xícara de folhas de manjericão
1 dente de alho ou (2)
½ colher (chá) de sal
1/3 xícara de azeite de oliva
2 c.s. de pinolis ou nozes
4 c. s. de parmesão
2 batatas medias
200 gr de vagens ou (01 cenoura ralada)
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Coloque abundante água para ferver em um caldeirão e salgue ligeiramente.

Molho Pesto:Em um processador ou liqüidificador, coloque o dente de alho picado grosseiramente, as folhas de manjericão e o sal, processe por 30 segundos, acrescente os pinolis ou nozes levemente tostados e processe novamente. Com o motor ligado vá acrescentando o azeite de oliva até obter uma mistura cremosa homogênea. Reserve.

Fatie finamente as vagens, descasque as batatas e rale-as no ralador grosso. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira e refogue as batatas raladas e as vagens fatiadas, acrescente um pouco de água, abaixe o fogo e deixe que cozinhe até estarem macias.

Cozinhe a massa na água fervente e quando estiver al dente, escorra (reserve a água) acrescentando-a ao refogado, vagens e as batatas, misture bem e acrescente o pesto de manjericão e o parmesão ralado, misture (se necessário use um pouco da água do cozimento da massa) e coloque em uma travessa funda.
OBS:As alterações propostas são do blog. Receita testada e aprovada. (Foto Daniel MM)

Pernil suíno com legumes

Ingredientes

400g de pernil suino
Sal a gosto
02 c.s. óleo
02 c.s. cebola ralada
1/2 c.s. açúcar
02 xícaras chá de Chuchu c/ casca
2,5 xícaras de chá de abóbora seca com casca
1 dente de alho
01 xícara de chá de Abacaxi em cubos
02 c.s. de Farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo para fritar o abacaxi
01 c.s. de salsa picada

Modo de Preparo

Corte o pernil em cubos pequenos e tempere com sal. Aqueça uma colher de óleo, acrescente 1 colher de cebola e deixe dourar. Junte o pernil e frite por igual. Acrescente o açúcar, deixe dourar e reserve. Pique o chuchu e a abóbora em cubos grandes e reserve. A parte, refogue a cebola restante e o alho no óleo. Junte o chuchu e a abóbora e deixe cozinhar até ficar al dente, acrescentando água se necessário. Passe os cubos de abacaxi na farinha de trigo e frite-os no óleo.

Deixe escorrer em papel absorvente. Junte todos os ingredientes, salpique a salsa e sirva a seguir.

(Foto ilustrativa)

Osso buco con risotto alla milanese

Ingredientes

1 kg de ossobuco em 6 peças
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de cebola picada
½ xícara de salsão picado
½ xícara de cenoura picada
1 folha de louro
2 talos de salsinha
1 xícara de vinho branco
400 gr de tomates
1 xícara de caldo de carne
gremolata
sal e pimenta-do-reino
farinha de trigo

Para o risoto

2 xícaras de arroz arborio
20 gr de tutano de boi cru
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ xícara de vinho branco
1 litro de caldo de carne
1 envelope de açafrão
50 gr de parmesão ralado
sal

Para a gremolata:
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de raspas da casca de limão

Modo de Preparo

Tempere os ossobucos com sal e pimenta-do-reino, passe os dois lados pela farinha de trigo e reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os ossobucos dos dois lados, retire da panela e reserve. Elimine o óleo da panela e coloque a manteiga, acrescente a cenoura, o salsão e cebola, refogue em fogo baixo por 5 minutos, coloque novamente os ossobucos na panela e regue com o vinho branco, deixe evaporar e acrescente os tomates e o caldo de carne. Acrescente a folha de louro, a salsinha e um pouco de sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e meia ou até que as carnes estejam macias. Retire as carnes do molho e passe-o por uma peneira. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo de carne.

Para a gremolata

Pique juntamente e bem fino todos os ingredientes e reserve.

Para o risoto

Coloque metade da manteiga em uma panela e passe o tutano por uma peneira, acrescente-o à manteiga e coloque a cebola picada, refogue até que a cebola esteja transparente, coloque o arroz e misture bem para envolver todos os grãos em manteiga, regue com o vinho branco e deixe evaporar.Acrescente o açafrão e vá regando com o caldo concha a concha até o arroz estar al dente e misturando constantemente, cerca de 18 minutos, tempere com um pouco de sal. Apague o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga restante, misture bem.Sirva em uma travessa os ossobucos regados com o molho e salpicados com a gremolata, coloque o arroz em outra travessa e um pouco de parmesão servido ao lado.

(Fotos ilustrativas)

Sopa de lentilhas perfumada com limão

Ingredientes

250 g de lentilha

1.250 l de água

1 cebola média

1 batata, média

2 dentes de alho
coentro fresco, a gosto

1 colher (café) de cominho
sal e pimenta-do-reino a gosto

2 c.s. de suco de limão

1 c. s. de azeite de oliva

Modo de preparo

Rale a cebola ou pique finamente. Descasque a batata, corte em cubos uniformes (cerca de 2 cm) e coloque numa tigela com água.

Pique bem o alho, quase formando uma pasta. Pique o coentro grosseiramente.

Esprema o suco de limão.

Coloque a lentilha com a água numa panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, junte a cebola e os cubos de batata e tampe a panela. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Em seguida, junte o alho, o coentro, tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Aumente o fogo e quando voltar a ferver, diminua novamente. Tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.

Retire do fogo e misture o suco de limão.

Na hora de servir, regue com o azeite de oliva e acompanhe com pão sírio aquecido.

Se preferir uma textura mais cremosa, deixe a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 da sopa e todos os cubos de batata no liquidificador.

Volte à panela, misture bem e aqueça novamente antes de servir. Para transformar numa sopa cremosa de lentilha, bata tudo no liquidificador.

(Foto ilustrativa)