Fogão do Mineiro

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Charutinhos de folha de uva - (Mehchi Warak Arich)

Ingredientes

500g de folhas de parreiras (80 folhas frescas)
500 g de coxão-mole moído duas vezes
02 xícaras de chá de arroz lavado.
01 c.s. de manteiga.
01 pitada de pimenta síria.
Azeite e sal a gosto.
500g de músculo cortado em fatias.
04 dentes de alho amassados.
Folhas de hortelã frescas a gosto.
Água para cozinhar os charutinhos.
04 c.s. de suco de limão.

Modo de Preparo

Prepare as folhas de parreiras sem a nervura central se forem grandes, lave seque.
Numa tigela junte a carne, o arroz, a manteiga e a pimenta, regue um pouco de azeite, tempere com sal e misture tudo.

Nas folhas de parreiras com a parte brilhante viradas para cima, coloque uma colher bem cheia do recheio no centro de cada folha, dobre as bordas laterais para o meio e enrole, formando os charutinhos.

Forre o fundo de uma panela larga com algumas folhas de parreiras e por cima as fatias de músculo, distribua os charutinhos em camadas alternando-as com um pouco de sal, o alho e a hortelã. Coloque um prato sobre os charutinhos para impedir que flutuem.

Cubra com a água os ingredientes e leve ao fogo baixo cozinhando por 1,30 horas. Acrescente o suco de limão e continue cozinhando até a água secar. Tire do fogo e coloque cuidadosamente numa travessa e sirva quente. Acompanham pão sírio e coalhada fresca.

(Foto ilustrativa)

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Arroz-Doce (Roz bi halib)

Ingredientes

01 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
04 xícaras (chá) de leite
01 xícara (chá) de açúcar
02 c.s. de água de rosas ou flor de laranjeira
01 c.s. de canela em pó

Modo de Preparo
Numa panela coloque o arroz e o leite, misture leve ao fogo e deixe ferver. Reduza o fogo mexendo sempre com uma colher de pau para que não grude no fundo da panela, por 50 minutos ou até o arroz ficar macio. (se necessário acrescente mais leite).
Junte o açúcar e a água de rosas ou de flor de laranjeiras, misture bem e tire do fogo, coloque numa travessa polvilhe com a canela em pó e sirva.

(Foto ilustrativa)

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Costelinha de porco ao barbecue

Ingredientes

02 kg costela de porco magra

Sal, alecrim, tomiho, alho socado, cebola ralada e louro.

Açúcar mascavo, bacon, mostarda, molho inglês, catchup, vinagre branco, água e sal. (pimenta opcional)

Modo de Preparo

Retire toda a parte gorda, aparas e aponevroses da costela.
Faça uma vinha d’alho com o sal, alecrim, tomilho, alho, cebola, louro e deixe a costela marinando por 12 horas.

Faça um molho barbecue: Frite o bacon, junte o açúcar mascavo, a mostarda, o catchup, o vinagre, molho inglês a água e o sal, mexa até engrossar e desligue o fogo, coe e reserve. Junte uma pitada de canela. Deve ficar levemente adocicado.

Coloque a costeleta com os ossos para baixo em uma forma forrada com papel alumínio em fogo médio por 40 minutos. Pincele com o molho a cada 10 minutos. Virando e pincelando até formar uma crosta.

Acompanha cebolas assadas inteiras em papel alumínio, temperadas com alecrim, sal e alho.
(Foto ilustrativa)

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Galinhada Mineira

Ingredientes

250g de arroz
1 cebola média
2 dentes de alho
1 galinha
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
2 pimentões vermelhos picados
3 tomates maduros picados
cebolinha e salsinha picada

Modo de Preparo

Corte a galinha pelas juntas. Numa panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure. Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha fique macia (se usar frango, não é necessário). Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Junte o cheiro verde, tampe e deixe até estar pronto o arroz.

(Foto ilustrativa)

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.