Fogão do Mineiro

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Salmão na Grelha

Ingredientes

01 peça de Salmão com pele e escamas de 01 a 1,2 kg

02 cx de seleta de legumes (sem milho)

Sal a gosto e tempero caseiro (Eu uso Fondor)

Cheiro verde (1/2 maço de cada - salsa e cebolinha) picados

01 vidro requeijão cremoso

05 c.s. de maionese

02 latas de creme de leite

01 vidro pequeno de leite de coco

01 cebola pequena picadinha

02 dentes de alho picadinho (grandes)

01 pacote de creme de cebola

1/2 bisnaga de queijo cremoso

02 pacotes de queijo ralado Parma

Modo de Preparo

Tempere suavemente o peixe com o tempero caseiro em todos os lados, reserve. Misture em uma tigela todos os ingredientes (use no creme meio pacote de queijo) fazendo um creme espesso.

Forre a grelha com papel alumínio duplo e disponha o peixe com escamas para baixo, cubra-o totalmente com o creme, polvilhe o restante do queijo ralado. Asse em braseiro forte por 01h30min.

Obs: (1) Não use sal e nem alcaparras ou outro ingrediente que aumente o nível de sal.

(2) Esta receita vale somente para assar em churrasqueira, forno jamais.

(3) A peça de salmão é que determinará a quantidade do creme que ira cobri-lo.

Receita e Foto – Daniel MM

domingo, 3 de fevereiro de 2013

300g de camarões grandes limpos e picados
08 batatas grandes descascadas
01 tomate sem pele e sem sementes
Sal, alho e cebola a gosto
½ limão
Cheiro verde
200g manteiga ou margarina
Óleo para refogar
01 bisnaga de catupiry

Modo de Preparo

Tempere os camarões com sal, alho e limão. Refogue em óleo e manteiga a cebola picadinha e acrescente o camarão, quando ficar rosado acrescente o tomate e parte do cheiro verde, mexa delicadamente, se necessário engrosse o caldo (não pode ser liquido, deve ser cremoso), reserve.

Rale as batatas na parte grossa do ralo, esprema para tirar o excesso de liquido. Unte uma panela própria (antiaderente) para virar, com bastante manteiga, faça uma cobertura em todo o fundo e lateral da panela com a batata (fazendo um ninho). Polvilhe com seu tempero (eu uso Fondor,) faça uns rodeios de catupiry e coloque o camarão reservado até o nível da borda e novo rodeio de catupiry e cheiro verde. Faça uma cobertura com a batata restante cobrindo totalmente o todo. Frite em fogo baixo até que possa, com uma espátula, levantar a borda da batata e verificar se está ou não dourada e crocante e descolada do fundo (*). Em caso positivo, unte a outra parte da panela e faça a “vira” e repetindo o procedimento.

(*) Qualquer falha, risco, cabeças de parafusos, não cobertos pelo antiaderente podem grudar e romper a casca crocante, motivando a quebra na “vira”.

Receita e foto de Daniel MM

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.