Fogão do Mineiro

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Bolinho de Cabotiã com carne seca

Ingredientes

Para Massa
400 g de abóbora japonesa (cabotiã) cortada em cubos
100 ml de caldo de galinha
20 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
2 Gemas de ovo ligeiramente batidas
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Sal a gosto

Recheio
200 g de carne-seca dessalgada na véspera
2 colher (sopa) de óleo de oliva
1 cebola picada
Cheiro verde (2 c.s.)
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Abóbora
Descasque a abóbora e cozinhe com o caldo de galinha, retire a polpa esprema ou processe até virar um purê. Coloque numa panela, acrescente a manteiga e va pondo a farinha aos poucos. Misture até obter uma massa homogênea. Cirrija a água e o sal. Reserve.

Carne-seca
Cozinhe a carne em água até amaciar, verifique o sal, se necessário troque a água até sair todo o sal. Seque, desfie. Faça um refogado com o óleo de oliva, a cebola, pimenta e, sal se preciso. Junte a carne, frite bem acrescente o cheiro verde e reserve.Deixe esfriar.

Montagem
Em pequenas porções de abóbora abertas com os dedos, recheie fazendo croquetes ou bolinhos.
Empane com as gemas de ovos e farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e seque em papel absorvente. (+ ou -) 8 unidades.

Foto montagem ilustrativa

Risoto de melão com presunto

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbório
400g de presunto em tirinhas picadas
l de caldo de legumes
200 ml de vinho branco seco
3 c.s. de manteiga
2 c.s. de azeite extra virgem
1/2 melão pequeno em cubinhos
2 c.s. de queijo parmesão
2 c.s. de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Numa frigideira grande, doure a cebola com o azeite e 1 colher de sopa de manteiga, acrescente o arroz e em seguida o vinho. Junte o presunto e aos poucos o caldo. Para finalizar, acrescente o queijo, o melão, o creme e a manteiga restante.Mexa bem para emulsionar a manteiga, corrija a sal e sirva em pratos individuais.

Foto ilustrativa

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.