Langue de boeuf sauce madère e petit pois

sábado, 2 de abril de 2011

Langue de boeuf sauce madère e petit pois

Língua de boi ao molho madeira e ervilhas

Ingredientes

01 língua bovina

01 cenoura em rodelas grossas

1/2 cebola picada

03 batatas médias descascadas

01 abobrinha pequena ralada

150 g de ervilhas frescas

02 c.s. caldo de limão

02 c.s. de parmesão

03 c.s. de leite

30 g manteiga

Sal a gosto

02 dentes alho amassados

01 c.s. de óleo de gergelim

Pimenta biquinha

Salsinha e cebolinha

Modo de Preparo

Lave a língua em água corrente e deixe de molho por 01 hora coberta de água com caldo de limão. Em nova água afervente por 10 minutos. Em nova água cozinhe a língua com parte da cebola picada, as cenouras, sal e alho, por 01 hora.

Retire a língua, tire a pele e reserve. Reserve também as rodelas de cenoura. Na água cozinhe as batatas, reserve. Fatie a língua em pedaços médios, cozinhe em água com 01 c..s.de caldo de limão por 5 minutos.

Escorra a água e leve ao fogo em panela grande e rasa, juntando o molho madeira e as ervilhas. Cozinhe por 10 a 15 minutos, desligue o fogo e mantenha a panela tampada. Sempre alerta quanto ao cozimento da carne, não muito mole.

Refogue a abobrinha em manteiga, temperando com sal e alho, após refogada, regue com óleo de gergelim e reserve.

Tire as peles da cenoura e faça um purê fazendo bolinhas.

Amasse as batatas, junte a manteiga, o leite e o parmesão, faça um purê.

Faça a arrumação no prato conforme foto, regando com o molho madeira, polvilhando a salsa e cebolinha, sirva com arroz.

Receita e Foto de Daniel MM

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Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.