Fogão do Mineiro

domingo, 28 de fevereiro de 2016

Coelho ao molho de mostarda

Ingredientes

01 coelho de 700 g cortado nas juntas

5 c.s. Mostarda (amarela) de boa qualidade

01 lata de creme de leite

01 cebola picada em cubinhos

06 dentes de alho grandes

300 ml de vinho branco seco

100 g de manteiga

100 ml de azeite de oliva

03 c.s. de farinha de trigo

Água fervente

Sal a gosto

Salsa, cebolinha, alecrim, sálvia, coentro,hortelã, tomilho, picados grosseiramente.

Modo de Preparo

Tempere os pedaços de coelho com sal. Numa tigela com tampa, prepare a vinha d'alho com os temperos verdes, metade do vinho, 02 dentes de alho socados, junte os pedaços de coelho, inclusive o fígado e miúdos, envolvendo-os no molho, por 3 a 4 horas na geladeira, virando-os sempre. Reserve a vinha d'alho.

Numa panela de alumínio, coloque o azeite e manteiga e frite levemente os pedaços do coelho até dourarem, menos os miúdos.

Junte a cebola picada e frite levemente, acrescente a farinha de trigo e envolva os pedaços do coelho e os miúdos, acrescente a vinha d'alho, 03 c.s. de mostarda, o alho restante, misture e junte a água fervente até o nível das carnes (não cubra), tampe e cozinhe por (+-) uma hora, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela e nem queimar.

Junte o restante do vinho, deixe reduzir, acrescente o creme de leite e mais 03 c.s. de mostarda, mexa suavemente e veja a espessura, se quiser mais espesso use amido.

(Obs: Pode-se passar a vinha d'alho numa peneira antes de utilizar)

Fotos e receita de Daniel MM

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
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( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.