Fogão do Mineiro

segunda-feira, 23 de março de 2015

Picanha de panela

Ingredientes

02 picanhas magras de 900 g cada

01 cebola picada

01 tomate picado

03 c.s. de shoyu

04 c.s. óleo

04 copos de 300 ml de água fervente

cheiro verde a gosto

04 ramos de alecrim

04 folhas de sálvia

Sal e pimenta (vermelha) a gosto

02 c.s. de patê de alho

02 dentes de alho grandes descascados

Amido para engrossar, se necessário

Modo de Preparo

Em panela de pressão grande sele em óleo as picanhas em ambos os lados, dourando-as bem. Na sequência coloque o alho, a cebola, a pimenta, frite ligeiramente. Acrescente a sálvia, 02 ramos de alecrim, o patê, cozinhe rapidamente e junte a água e parte do cheiro verde, cozinhe por 01h 30m em fogo baixo. Abra a panela, corrija o sal. Veja a consistência do molho e da carne (caso necessário acrescente mais água e cozinhe mais tempo), se necessário engrosse com o amido. Disponha as picanhas numa forma como na foto, espalhe o molho, enfeite com os ramos de alecrim e o restante do cheiro verde.

Obs: Durante o cozimento acompanhe o nível da água.

Receita e foto de Daniel MM

sábado, 7 de março de 2015

Coxas e sobre-coxas com quiabo

Ingredientes

06 coxas e sobrecoxas sem pele

1,5 quilo de quiabo macio

01 cebola fatiada

03 dentes de alho grandes

óleo para fritar

01 c. café de bicarbonato de sódio

01 tablete de cardo de galinha

02 colheres de shoyu

1/2 litro de água fervente c/o tablete

Sal, Fondor e cheiro verde a gosto
Amido se necessário

Modo de Preparo (o Frango)

Tempere na véspera com sal e alho o frango. Frite em óleo quente até dourar, reserve.

Lave os quiabos inteiros em água corrente. Ferva em água rapidamente com a c. de café de bicarbonato, retire e lave novamente em água fria. Seque com um pano. Corte e descarte a ponta, pique em pedaços grandes. Frite rapidamente em óleo, reserve. Frite a cebola e o alho até dourar, reserve.

Numa panela grande (eu usei panela de pedra sabão), com óleo, leve ao fogo a cebola e o alho, coloque os pedaços de frango e parte da água, cozinhe por 10 minutos em fogo alto, abaixe o fago e junte os quiabos, envolva delicadamente, junte o restante da água e o cheiro verde, deixe cozinhar por 15 minutos. Corrija

o sal.

Modo de Preparo (Polenta mole)

10 c.s. de fubá

01 pacote de queijo parmesão ralado

01 c.s. rasa de sal.

1,5 litro de água fervente.

Dissolva o fubá na água fria, acrescente o queijo e o sal. Ferva a água numa panela, acrescente o fubá, cozinhe até que comece a soltar das bordas.

Receitas e foto de Daniel MM

Vida Prática

Guardar Objetos de Prata
Para guardá-los e evitar que entrem em contato com a luz e o ar, ficando escuros, basta envolvê-los em papel alumínio.
Retirar manchas de Vinho Tinto
Não há melhor truque para retirar este tipo de mancha do que esfregar a toalha ou a peça de roupa manchada, com um pano embebido em vinho branco. Depois basta lavar.
Plantas Lindas
Elas estão um pouco murchas? Coloque algumas lentilhas na terra. Após uns dias, verificará que as folhas estão verdes e brilhantes.
Acalmar cães tristes
Para que o seu cachorrinho não chore à noite, coloque um relógio de corda embaixo de sua manta. Você verá como ele ficará mais calmo ao ouvir o tique-taque, semelhante ao coração da mãe.
( Dicas de cozinha para:)www.danielmaura@gmail.com

Pink salt of Himalaya (sal rosa do Himalaia)

Na cozinha adicione os cristais – inteiros ou moídos – durante o cozimento da comida. O teor de cloreto de sódio é muito semelhante ao do sal marinho, por isso, é muito importante consumir com moderação. O consumo correto desse sal ajuda também a fortalecer a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhorar o humor e regular a pressão arterial. Livre de toxinas e poluentes, esse alimento, recolhido em depósito seculares do Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta e sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição – ele carrega mais de 80 tipos de minerais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo pela pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico.

Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.