Filés de frango do Chef Daniel

quinta-feira, 10 de julho de 2014

Filés de frango do Chef Daniel

Ingredientes

08 filés de peito de frango

8 tomates cereja em rodelas

16 fatias de Queijo Mussarela

Farinha de Trigo

Farinha de Rosca

02 ovos batidos c/4 c.s. de água

Sal, alho e pimenta a gosto.

100g de queijo parmesão

250g de ervilhas frescas

01 cebola média em fatias

01 c.s. de molho inglês

02 c.s. de shoyu

03 c.s. de creme de cebola

Óleo o que baste

01 pacote de molho de tomate

200 ml de água

Modo de Preparo

Tempere os filés com o sal e alho. Bata os ovos com a água. Passe os filés na farinha de trigo, após, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Reserve. Numa frigideira funda coloque o óleo abundante e vá fritando os filés até dourarem. Após dourarem coloque num refratário e por cima de cada filé 02 fatias de queijo mussarela.

O Molho:

Em 02 c.s. de óleo frite a cebola e o alho, acrescente os tomates cereja em rodelas, refogue e coloque o molho de tomate e a água, na sequência a ervilha, o molho inglês e o shoyu, 30g de queijo parmesão e o creme de cebola dissolvida em água fria, cozinhe tampado por 20 minutos.

Acabamento:

No refratário por cima dos filés, polvilhe o restante do parmesão, cubra os filés com o molho e leve ao forno alto (240°) por 20 minutos para gratinar. Bom apetite!

Receita e Fotos de Daniel MM

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Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.