Lombo dourado com batatas.

segunda-feira, 2 de junho de 2014

Lombo dourado com batatas.

Ingredientes

01 lombo suíno de 2 kg com uma bela camada de toucinho.
08 batatas descascadas, pré-cozidas, cortadas ao meio.
Alho, sal, 1/2 cebola picada, cebolinha e salsinha, alecrim, pimenta biquinho.
Creme de alho
03 c.s. shoyu
01 c.s. de molho inglês.
01 copo de vinho tinto seco.
½ copo de azeite de oliva.
02 cebolas em rodelas grossas.
02 tomates em fatias.

Modo de Preparo

Misture o sal com 02 ou 3 c.s. de creme de alho e esfregue em todo o lombo e nas batatas. Reserve.

Faça uma vinha d’alho com: Alho picado, cebola picada, cebolinha e salsinha picadas, alecrim, shoyu e o molho inglês, o vinho e o azeite, água o que baste.

Em uma vasilha funda que vá ao forno, coloque o lombo com a vinha por, no mínimo 12 horas, virando sempre.

Leve ao forno, temperatura alta, coberto com papel alumínio, por 03 horas. Virando uma vez ao completar a primeira 01hs30m.

Retire do forno e separe o molho da forma levando-o ao fogo em uma panela. Acrescente os tomates e as cebolas em rodelas e a pimenta biquinho, corrija o sal e a textura do molho.

Na sequência ajeite na forma o lombo com o toucinho para cima e as batatas, cubra com o molho, deixando as batatas expostas para dourar. Polvilhe cheio verde fresco e sirva fatiado.

Receita e foto de Daniel MM

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Èchalote (Allium ascalonicum)

Èchalote (Allium ascalonicum) é uma planta da família das Liliáceas, à qual pertence também a cebola (Allium cepa), sua parente próxima. Popularmente, ela também é conhecido como ascalônia, cebola-de-ascalão, cebola-miúda, cebolinha-branca e charlota-das-cozinhas. Embora seja largamente utilizada na Europa, a maioria das referências afirma que sua origem é a região da Palestina. Sua chegada na Europa se deu na época das Cruzadas. A semelhança da echalote com a cebola vai além do parentesco: o sabor é bem parecido, mas é mais doce que o da cebola e não sutil como o do alho-poró. Além disso, seus valores nutricionais e medicinais são equivalentes aos da cebola. A echalote é utilizada para temperar assados, grelhados e saladas. Na cozinha, ela tem as mesmas aplicações que a cebola, porém com o sabor menos picante.

Raiz Forte - (Armoracia rusticana)

Segundo alguns autores, é nativa do norte temperado da Europa. Segundo outros, do Sudoeste da Ásia. Cresce até 1,5 metros de altura. As suas raízes, tuberosas e pontiagudas, são apreciadas como condimento picante e são ricas em vitamina C, mas as folhas também são comestíveis. Algumas comunidades judaicas utilizam-na ou utilizaram-na como "erva-amarga" durante a comemoração do Pessach. É também utilizado na preparação de molhos para acompanhar carne guisada, salsichas ou peixe defumado. É usado como sucedâneo do wasabi - sendo, para esse efeito, tingido com corante alimentar verde. Bam também em churrascos e assados.