Cassoulet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes 

250 g de feijão branco

1 folha de louro

1/2 cenoura

1 talo de salsão

1 cebola

1 de cravo-da-índia

30 g de alho picado

200 g molho de tomate

300g costelinha defumada picada

100g de bacon em cubos

01 pé de porco desossado pré-cozido (defumado)

2 coxas com sobrecoxa de pato (ou galinha)

2 c.s. de banha de porco (óleo)

4  linguiça toscana (calabresa)

200g de lombo suíno defumado em cubos

200 ml de caldo de galinha dissolvido em água

3 c.s. de farinha de trigo

1 c.s. de tomilho

50 ml de suco de laranja

Sal e pimenta e Fondor a gosto

Salsinha picada 

Modo de Preparo 

Lave o feijão e cozinhe com, louro, a cenoura cortada em rodelas grossas, a cebola espetada com o cravo, sal. Quando o cozimento estiver “al dente” desligue. Reserve.

 

Escalde em água fervente o pé de porco até tirar o sal, cozinhe até ficar tenro, desosse, pique em pedaços e reserve. O mesmo faça com a costela defumada (picada) e o lombo. Reserve. 

Tire a pele e desosse as coxas e sobre coxas do pato ou galinha, (pode utilizar inteiras) pique em pedaços grosseiros, tempere com Fondor. Corte as linguiças em duas metades de comprido e depois em rodelas grossas.  

Em uma panela grande refogue no óleo ou banha, o alho, o bacon até dourar, depois o lombo, as carnes de frango, a costela, as linguiças e o pé de porco e, estando também as carnes douradas, retire o óleo excedente e junte o molho de tomate, o salsão, o tomilho, o feijão escorrido. Coloque a água do feijão aos poucos (sem o louro) para manter a consistência do caldo. Cozinhe por trinta minutos em fogo baixo. 

Se quiser obter uma consistência mais cremosa dissolva em água fria a farinha de trigo e acrescente aos poucos até que engrosse como deseja, se quiser mais caldo use o caldo de galinha. 

 Observe o cozimento do feijão e das carnes todos devem estar “tenros”, porém sem desmanchar, antes de levar ao cozimento e acabamento final. Junte o suco de laranja, salpique a salsinha, misture delicadamente, após desligar o fogo. Acompanha arroz branco e torradas de alho. Salada de rúcula. 

Obs: O cassoulet não é uma feijoada, por isso preocupe-se em deixá-lo suave, leve. 

Receita do Blog

Foto Ilustrativa