Lagostins na brasa !!

Ingredientes

06 a 08 lagostins frescos
200 ml vinho branco seco
50 g de manteiga
01 c.s. azeite de oliva
01 dente de alho laminado fino
01 pitada de noz moscada
01 ramo de alecrim
Folhas de manjericão
Folhas de sálvia
Cheiro verde (salsa e cebolinha)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Derreta a manteiga, espere mornar junte o  o azeite, o vinho, o alho, a noz moscada, e as ervas picadas bem fininhas. Tempere com sal e deixe em infusão por 01 hora.


Lave os lagostins de água corrente. Corte em duas partes (longitudinalmente) leve ao braseiro alto em grelha. O molho pode ser utilizado também para pincelar os lagostins enquanto assam.

Sirva os lagostins com o molho e torradas ao alho. Salada de folhas

Receita e foto de Daniel MM

Lombo suíno ao barbecue com cebolas assadas e couve de Bruxelas

Ingredientes

01 lombo suíno de 1,5 kg com capa de gordura

02 cebolas grandes descascadas

500 g de couves de Bruxelas

Salsinha

Sal, alho, óleo, cebola o quanto baste.

600 ml de Molho Barbecue (*)

Modo de Preparo

Tempere o lombo com antecedência com sal, o alho, cebola ralada e azeite. No dia, envolva o lombo com os temperos em papel e leve ao forno (200º) por 02 horas. Tempere as cebolas e as envolva em papel alumínio, coloque junto no forno. Retire o lombo do forno, abra o papel, verifique o cozimento. Reserve as cebolas. Tempere a gosto (Fondor) as couves de Bruxelas e disponha na forma junto com lombo, adicione sobre eles o molho barbecue, leve ao forno por 30 minutos. Retire com cuidado o lombo, fatie em postas, corte as cebolas em quatro partes, disponha na assadeira (como na foto), espalhe sobre os ingredientes o molho e leve ao forno baixo por 10 minutos. Enfeite com salsinha e sirva quente.

(*) O Molho Barbecue:
Faça o molho: Frite bacon(100 g), junte o açúcar mascavo (3 c.s.), a mostarda (01 c.s.), o catchup (350 g), o vinagre (01 c.s.), molho inglês (3 c.s.) azeite (01 c.s.), cebola ralada, 02 dentes de alho, a água e o sal, mexa até engrossar e desligue o fogo, coe e reserve. Junte uma pitada de canela. Deve ficar levemente adocicado.

Foto e receita de Daniel MM

Chinese Ramen Noodle (Macarrão Chinês)

Ingredientes

01 pacote de macarrão 450 g (noodle)

01 peito de frango em escalopes

300 g lombo suíno fresco em cubos

02 pimentões verdes picados

01 pimentão amarelo e 01 vermelho picados

200 g de Tofu em cubos

03 ovos

02 cebolas médias fatiada

01 talo de salsão picado

cebolinha verde picada

05 colheres de sopa de shoyu

03 dentes de alho picados

Óleo e água o que baste

Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere as carnes com sal e alho, descanse por 15 minutos. Frite em óleo dourando-as, reserve. Na mesma panela (grande) frite as cebolas e o alho, junte o salsão e os pimentões, corrija o óleo se necessário, refogue deixando os pimentões "al dente".

Em prato fundo quebre os ovos, acrescente sal e 1,5 colher de água, bata-os rapidamente, leve ao micro-ondas por 02 minutos, reserve. Pique-os grosseiramente.

Cozinhe o macarrão (tipo noodles) em água com sal e óleo, dando o ponto de pouco cozido.

Na mesma panela grande  junte o macarrão aos legumes e as carnes, acrescente o shoyu misturado à porção de água (100 ml), junte o tofu e os ovos, polvilhe a cebolinha verde, corrija o sal, misture tudo delicadamente, sirva quente.

Receita e Foto de Daniel MM

(Direto de Beijing) 

Maionese caseira

O Creme

Ingredientes

01 copo (200 ml) leite gelado

Óleo o quanto bastar

01 c.c. de Sal

1/2 limão

1/2 dente de alho
noz moscada

Mostarda amarela (opcional)

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata em baixa rotação o leite. Vá despejando como um fio o óleo até que forme um funil dentro do copo do liquidificador, acrescente uma colher de sopa de limão, o alho e uma colher de chá de sal ( se quiser uma maionese amarelada acrescente a mostarda a gosto), continue batendo e acrescentando o óleo até que o líquido se torne um creme grosso.

Receita:

05 batatas cozidas e picadas, sal a gosto, salsa picada, noz moscada, ervilhas pré cozidas, misture tudo com o creme.

Sugestão: Palmito fresco, cenoura ralada, milho verde.

Receita e foto de Daniel MM

Picanha de panela

Ingredientes

02 picanhas magras de 900 g cada

01 cebola picada

01 tomate picado

03 c.s. de shoyu

04 c.s. óleo

04 copos de 300 ml de água fervente

cheiro verde a gosto

04 ramos de alecrim

04 folhas de sálvia

Sal e pimenta (vermelha) a gosto

02 c.s. de patê de alho

02 dentes de alho grandes descascados

Amido para engrossar, se necessário

Modo de Preparo

Em panela de pressão grande sele em óleo as picanhas em ambos os lados, dourando-as bem. Na sequência coloque o alho, a cebola, a pimenta, frite ligeiramente. Acrescente a sálvia, 02 ramos de alecrim, o patê, cozinhe rapidamente e junte a água e parte do cheiro verde, cozinhe por 01h 30m em fogo baixo. Abra a panela, corrija o sal. Veja a consistência do molho e da carne (caso necessário acrescente mais água e cozinhe mais tempo), se necessário engrosse com o amido. Disponha as picanhas numa forma como na foto, espalhe o molho, enfeite com os ramos de alecrim e o restante do cheiro verde.

Obs: Durante o cozimento acompanhe o nível da água.

Receita e foto de Daniel MM

Coxas e sobre-coxas com quiabo

Ingredientes

06 coxas e sobrecoxas sem pele

1,5 quilo de quiabo macio

01 cebola fatiada

03 dentes de alho grandes

óleo para fritar

01 c. café de  bicarbonato de sódio

01 tablete de cardo de galinha

02 colheres de shoyu

1/2 litro de água fervente c/o tablete

Sal, Fondor e cheiro verde a gosto
Amido se necessário

Modo de Preparo (o Frango)

Tempere na véspera com sal e alho o frango. Frite em óleo quente até dourar, reserve.

Lave os quiabos inteiros em água corrente. Ferva em água rapidamente com a c. de café de bicarbonato, retire e lave novamente em água fria. Seque com um pano. Corte e descarte a ponta, pique em pedaços grandes. Frite rapidamente em óleo, reserve. Frite a cebola e o alho até dourar, reserve.

Numa panela grande (eu usei panela de pedra sabão), com óleo, leve ao fogo a cebola e o alho, coloque os pedaços de frango e parte da água, cozinhe por 10 minutos em fogo alto, abaixe o fago e junte os quiabos, envolva delicadamente, junte o restante da água e o cheiro verde, deixe cozinhar por 15 minutos. Corrija

o sal.

Modo de Preparo (Polenta mole)

10 c.s. de fubá

01 pacote de queijo parmesão ralado

01 c.s. rasa de sal.

1,5 litro de água fervente.

Dissolva o fubá na água fria, acrescente o queijo e o sal. Ferva a água numa panela, acrescente o fubá, cozinhe até que comece a soltar das bordas.

Receitas e foto de Daniel MM

Fígado de frango de botequim!

Ingredientes

01 kg de fígado de frango

01 cebola à Juliana

Sal e cheiro verde à gosto

05 dentes de alho inteiros descascados

Pimenta biquinho (opcional)

Shoyu, Vinagre, azeite

Água, amido

Modo de Preparo

Limpe os fígados retirando as peles e aponevroses, tempere com sal e alho, descanse por 01 hora.  Doure no azeite ambos os lados, virando-os individualmente, reserve.

Na mesma panela e conservando a "borra" da fritura, frite as cebolas e os dentes de alho, junte a pimenta, o shoyu e uma colher de vinagre. Dissolva em água 01 c.s. de amido e junte ao molho e parte do cheiro verde, mexendo  ligeiramente, ao engrossar acrescente os fígados, incorporando-os ao molho suavemente, cozinhando por 5 minutos. Polvilhe o cheiro verde restante, corrija o sal e sirva com torradas.

Receita e Foto de Daniel MM

Camarão na moranguinha!!

Ingredientes:

06 moranguinhas
óleo para untar
Camarões rosa limpos e picados
tomates sem pele e sementes picados
cebola picada, alho, cheiro verde
Catupiri, sal




Modo de  Preparo

Corte uma tampa na morangas e retire seu miolo.
Unte-as por fora com óleo e embrulhe-as em papel alumínio, as tampas também.
Leve ao forno 170º por dez minutos, retire do forno mantenha o papel alumínio e reserve.

Preparo do creme

Refoque a cebola e o alho em óleo, junte o camarão e os tomates, acrescente o cheiro verde e cozinhe rapidamente.

Recheie cada uma das moranguinhas com o creme e acrescente uma colher de sopa de catupiri e leve ao forno a 170º novamente para aquecer por 10 minutos.

Sirva como porção individual de entrada!

Obs: Opções de recheio: Bobó de camarão ou frango, carne seca desfiada. (consulte o blog)

Receita e fotos de Daniel MM

Sabe o frango de domingo?

Ingredientes

O que sobrou, desfiado

03 c.s. de farofa

04 xícaras de arroz cozido

03 ovos cozidos e picados

200 g ervilhas frescas

50 g pimenta biquinho

Brócolis a gosto

Couve-flor a gosto

Alho frito a gosto

Queijo ralado

200 g de azeitonas sem caroço

02 c.s. de manteiga

Sal a gosto

Cheiro verde a gosto

03 c.s. de azeite

Modo de Preparo

Em uma vasilha que vá ao  forno misture o frango desfiado com o arroz, os ovos e a farofa. Cozinhe por quatro minutos (em fervura) o brócolis e a couve-flor, retire e coloque em água fria. Reserve. Depois de frio pique em pedaços pequenos o brócolis e a couve-flor.

Junte ao arroz, o brócolis, a couve-flor, as azeitonas, parte do queijo ralado, parte do cheiro verde, a pimenta biquinho, misture tudo suavemente, corrija o sal, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Ao servir use o cheiro verde.

Receita e Foto de Daniel MM

Guisado de frutos do mar

Ingredientes

01 kg de postas de cação

500g camarão rosa médio

500g de lulas em anéis

300g de mariscos (opcional)

03 c.s. de azeite de dendê

02 cebolas médias picadas

02 tomates picados grosseiramente

Cheiro verde à gosto

Coentro à gosto

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva

03 dentes de alho picados

01 limão galego

1/2 litro de leite de coco

Pimenta a gosto 

Modo de Preparo

Tempere todos os frutos do mar com 1/2 limão e sal. Reserve. Numa frigideira grande coloque 03 c.s. de azeite e 01 de óleo, doure o alho e as cebolas, acrescente os tomates, frite rapidamente.

Coloque em uma panela maior (foto - panela de pedra sabão) e vá acomodando os frutos do mar, polvilhe parte do cheiro verde e o coentro, junte o azeite de dendê, o caldo de meio limão, o leite de coco, misture delicadamente todos os ingredientes, polvilhe o restante do cheiro verde e coentro e leve ao fogo. Cozinhe por 10 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e corrija o sal. Se o caldo ficar muito ralo, use engrossante. Mais 5 minutos está pronto. 

Obs. (c.s. - colheres de sopa)

Receita e foto de Daniel MM

Bolo de caneco

01 ovo

02 c.s. de óleo

03 c.s. de açúcar

02 c.s. de leite de coco

01 c.s. de leite

04 c.s. de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

Cobertura

Nozes raladas (coco - amêndoas)

02 c.s. de açúcar

03 c.s. de leite de coco

Modo de preparo

Bata ligeiramente o ovo numa caneca de cerâmica de 300 ml. Coloque o restante dos ingredientes e misture até obter uma pasta lisa e homogênea, leve ao micro-ondas em potencia alta por 03 minutos.

Para a cobertura e só misturar os ingredientes e espalhar sobre o bolo.

(*) c.s. - colheres de sopa

Obs.  Variações de cobertura: Pode acrescentar chocolate, calda de laranja, geleia de uvas ou outra fruta.

Receita e Foto de Daniel MM

Pão de nozes

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de nozes ou castanhas picadas
1 1/2 xícaras de uvas passas sem sementes

05 colheres chá de fermento em pó

1 1/2 xícara de açúcar

03 ovos

1 1/2 xícara de leite

1/3 de xícara de óleo

Modo de Preparo

Ligue o forno a 175º. Unte com óleo e farinha uma forma para bolo inglês. Numa tigela grande misture os quatro primeiros ingredientes. misture com um garfo.  Numa tigela bata ligeiramente os ovos, junte o leite e o óleo e adicione à mistura de farinha, mexendo até que fique úmida. Despeje na forma e asse por 01h20m em forno 170º ou até que o pão solte da forma. Deixe esfriar na própria forma toda ventilada durante 20 minutos e desenforme. 

Obs: A receita é para uma unidade, para duas, dobre as quantidades. Para evitar a rachadura do pão, faça a dosagem do fermento corretamente. (Correto: Colheres de chá não muito cheias)

Receita e foto de Daniel MM

Filés de frango do Chef Daniel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes 

08 filés de peito de frango

8 tomates cereja em rodelas

16 fatias de Queijo Mussarela

Farinha de Trigo

Farinha de Rosca

02 ovos batidos c/4 c.s. de água

Sal, alho e pimenta a gosto.

100g de queijo parmesão

250g de ervilhas frescas

01 cebola média em fatias

01 c.s. de molho inglês

02 c.s. de shoyu

03 c.s. de creme de cebola

Óleo o que baste

01 pacote de molho de tomate

200 ml de água 

Modo de Preparo 

Tempere os filés com o sal e alho. Bata os ovos com a água. Passe os filés na farinha de trigo, após, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Reserve. Numa frigideira funda coloque o óleo abundante e vá fritando os filés até dourarem. Após dourarem coloque num refratário e por cima de cada filé 02 fatias de queijo mussarela. 

O Molho:

Em 02 c.s. de óleo frite a cebola e o alho, acrescente os tomates cereja em rodelas, refogue e coloque o molho de tomate e a água, na sequência a ervilha, o molho inglês e o shoyu, 30g de queijo parmesão e o creme de cebola dissolvida em água fria, cozinhe tampado por 20 minutos.

Acabamento:

No refratário por cima dos filés, polvilhe o restante do parmesão, cubra os filés com o molho  e leve ao forno alto (240°) por 20 minutos para gratinar. Bom apetite!

Receita e Fotos de Daniel MM

Caldo de Feijão ou Feijão amigo

Ingredientes

01 pacote de 500g de feijão branco

02 folhas de louro

½ cebola picada

100g de bacon picadinho

01 lingüiça calabresa picada

Sal e Alho a gosto

Cheiro Verde

Pimenta biquinho

03 colheres de shoyu

01 tablete de caldo maggi Bacon

Azeite de Oliva 

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão com o louro, separe o louro e bata até obter um caldo cremoso.

Em uma panela grande, frite em óleo o bacon. Coloque a calabresa, o caldo maggi, a cebola, o alho e frite bem, adicione o feijão e o shoyu, espere a fervura e observe a textura. (mais ralo, mais água). Corrija o sal, se necessário.

Na vasilha de servir, faça um fundo de azeite e cheiro verde, despeje o feijão e acrescente, por cima, o cheiro verde e a pimenta biquinho cortada ao meio.

Obs. A pimenta biquinho não arde!

Foto e Receita de Daniel MM

Amo ela.

 

Ingredientes 

01 kg de moelas bem limpas

100 g de bacon fatiados e picados

02 c.s. de creme de cebola

Sal e alho a gosto

01 c.s. de molho inglês

½ pimentões (amarelo e vermelho) picados

01 cebola cortada “à Juliana”

01 cebola picadinha

02 c. de café de colorau

10 pimentas biquinho

Cheiro verde a gosto 

 

 

 

 

 

 

Modo de Preparo 

Lave a moela e leve ao fogo, fervente por alguns minutos. Retire e lave novamente. Frite o bacon com uma colher de óleo em uma panela de pressão, ao dourar junte o alho e a cebola picadinha. Acrescente o colorau. Coloque a moela e frite por cinco minutos. Coloque água fervente até que cubra as moelas e deixe na pressão por 15 minutos.

 

Dissolva o creme de cebola na água fria. Finalize acrescentando o molho inglês, o creme de cebola, espere engrossar, acrescente a outra cebola, os pimentões e parte do cheiro verde. Cozinhe por mais 5 minutos. 

 

Acompanha torradas ao alho ou creme de alho. Pode servir em separado molho de pimenta e queijo ralado.

 

Receita e foto de Daniel MM

Lombo dourado com batatas.

Ingredientes 

01 lombo suíno de 2 kg com uma bela camada de toucinho.
08 batatas descascadas, pré-cozidas, cortadas ao meio.
Alho, sal, 1/2 cebola picada, cebolinha e salsinha, alecrim, pimenta biquinho.
Creme de alho
03 c.s. shoyu
01 c.s. de molho inglês.
01 copo de vinho tinto seco.
½ copo de azeite de oliva.
02 cebolas em rodelas grossas.
02 tomates em fatias. 


 

Modo de Preparo 

Misture o sal com 02 ou 3 c.s. de creme de alho e esfregue em todo o lombo e nas batatas. Reserve.

Faça uma vinha d’alho com: Alho picado, cebola picada, cebolinha e salsinha picadas, alecrim, shoyu e o molho inglês, o vinho e o azeite, água o que baste.

Em uma vasilha funda que vá ao forno, coloque o lombo com a vinha por, no mínimo 12 horas, virando sempre.

Leve ao forno, temperatura alta, coberto com papel alumínio, por 03 horas. Virando uma vez ao completar a primeira 01hs30m.

Retire do forno e separe o molho da forma levando-o ao fogo em uma panela. Acrescente os tomates e as cebolas em rodelas e a pimenta biquinho, corrija o sal e a textura do molho.

Na sequência ajeite na forma o lombo com o toucinho para cima e as batatas, cubra com o molho, deixando as batatas expostas para dourar. Polvilhe cheio verde fresco e sirva fatiado.

Receita e foto de Daniel MM

Bolo de Maçã

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

4 ovos

3 maçãs descascadas e cortadas e quadrados miúdos

1 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

1 colher e meia de sopa rasa de Royal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de canela

Passas à gosto.

Nozes que quiser. 

 

Modo de Preparo 

Bata no liquidificador  os ovos, óleo as cascas das maçãs.

Em uma tigela coloque os ingrediente secos e os pedaços da maçã e misture para envolver os cubos, acrescente os ingrediente líquidos, misture tudo, fica uma massa grossa. Coloque para assar em forma de buraco untada e enfarinhada. Espete um palito para saber se está assado.

 

Receita de Olinda A.M. Maura

Foto de Daniel MM

 

Costela ao forno com batatas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

02 kg de costelas de boi (magra) em pedaços grandes

06 batatas grandes sem casca pré-cozidas, picadas em quatro.

02 cebolas médias picadas em quatro

02 tomates picados sem semente.

03 dentes de alho picados

04 c.s. de shoyu

01 c.s. de creme de gergelim

02 c.s. de caldo de carne maggi líquido

02 c.s. de amido de milho

10 pimentas biquinho

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo 

Cozinhe a costela na pressão com certa quantidade de água (que cubra as carnes) por 20 minutos, com 01 tomate picado, 01 cebola picada, 01 dente de alho picado, sal e pimenta a gosto, parte de cheiro verde, 02 c.s. de shoyu.

Retire a costela da panela e reserve. Leve o caldo do cozimento a uma panela mais rasa e cozinhe as batatas por 10 minutos, após, separe as batatas e reserve.

No caldo restante, junte o shoyu restante, o creme de gergelim, o caldo de carne maggi e engrosse com o amido.

Num refratário coloque as costelas, as batatas, o alho, a cebola, a pimenta biquinho e regue com o molho. Leve ao forno para dourar as batatas. Salpique cheiro verde e sirva quente.

Receita e Foto de  Daniel MM

Camarão na Moranga

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Ingredientes

 

01 moranga grande

01 kg. de camarões médios descascados e limpos.

10 tomates cereja picados ao meio

½ cebola pequena ralada

1/2 litro de suco de manga

Salsinha e cebolinha picada

01 dente de alho, Fondor, Sal e Pimenta (opcional).

01 c.s. Creme de alho.

02 copos de requeijão

01 lata Creme de leite

01 vidro de champignon fatiados ao meio

Queijo ralado (opcional)

Obs: As quantidades podem variar de acordo com o tamanho da moranga. 

 

Modo de Preparo 

 

Com faca afiada retire uma tampa da moranga, preservando o talo. Passe óleo e enrole a tampa em papel alumínio. Retire todo o miolo da moranga, sementes e fibras. Passe óleo por fora em toda ela. Leve ambas ao forno para assar por 25 minutos. 

 

Tempere os camarões com sal, alho, pimenta e fondor. Faça um creme frio com os seguintes ingredientes: Os camarões, os tomates, a cebola, o suco de manga, o champignon, o creme de alho, o requeijão, o creme de leite e parte do cheiro verde picado. Mexa suavemente, acrescente o queijo ralado, até a mistura ficar homogênea.  

 

Recheie a moranga. Tampe e leve ao forno baixo durante 40 minutos. Confira a cremosidade, se necessário faça um engrossante de amido. Verifique o sal e coloque o restante do cheiro verde. Não encha a moranga demasiadamente, pois no cozimento pode derramar. Cuidado ao retirar a moranga cozida do forno, evite mudá-la de forma, se estiver cozida demais pode causar acidente. 

 

Obs: Você já pode acessar as fotos da receita passo-a-passo no Gadget no alto à direita da page do Blog.

Receita e Foto de Daniel MM

 

 

Hommus

Ingredientes

300 g de grão de bico cozido;

Suco de 01 limão;
1 dente de alho, descascado;  
100 g de tahine;
Azeite, a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto. 

Modo de preparo:

Coloque o grão de bico numa panela e cubra com água. Deixe por no mínimo 4 horas.

Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio, mas cuidado para não deixar desmanchar. Quando ficar pronto, separe o grão da água. Reserve um pouco da água caso seja necessário.  

Enquanto o grão de bico cozinha, separe os ingredientes pedidos na receita.  

Coloque o grão de bico, o alho, o suco de limão e a tahine num processador e bata até obter uma pasta bem homogênea. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco do caldo reservado. O ponto deve ser de um patê grosso.

Retire o hommus do processador, coloque num prato e se quiser, acrescente azeite sobre a pasta. Sirva com pão árabe.
 

Foto Ilustrativa

Pudim de Tapioca

Ingredientes 

250 g de farinha de tapioca.

2 caixas de leite condensado.

1 vidro leite de coco.

1 litro de leite (saquinho) não usar de caixinha.

1 pacote de coco ralado. 

Modo de Preparo 

Coloque em um pirex : 1 caixa e meia de leite condensado, acrescente o vidro de leite de coco, a farinha de tapioca e quase todo o pacote de coco (deixe um pouco para decorar)

Leve o leite para ferver e vá aos poucos, mas fervendo sobre os ingredientes do pirex, mecha vagarosamente e continue acrescentando o leite fervente, até que acabe.

Deixe esfriar totalmente polvilhe o restante por cima e leve a geladeira por duas horas.

Para servir, corte os pedaços e regue com leite condensado.  

Receita testada por: Olinda Antonia Moreira Maura

Fotos Daniel MM