Salmão na Grelha

Ingredientes

01 peça de Salmão com pele e escamas de 01 a 1,2 kg

02 cx de seleta de legumes (sem milho)

Sal a gosto e tempero caseiro (Eu uso Fondor)

Cheiro verde (1/2 maço de cada - salsa e cebolinha) picados

01 vidro requeijão cremoso

05 c.s. de maionese

02 latas de creme de leite

01 vidro pequeno de leite de coco

01 cebola pequena picadinha

02 dentes de alho picadinho (grandes)

01 pacote de creme de cebola

1/2 bisnaga de queijo cremoso

02 pacotes de queijo ralado Parma 

Modo de Preparo 

Tempere suavemente o peixe com o tempero caseiro em todos os lados, reserve. Misture em uma tigela todos os ingredientes (use no creme meio pacote de queijo) fazendo um creme espesso. 

Forre a grelha com papel alumínio duplo e disponha o peixe com escamas para baixo, cubra-o totalmente com o creme, polvilhe o restante do queijo ralado. Asse em braseiro forte por 01h30min. 

Obs:  (1) Não use sal e nem alcaparras ou outro ingrediente que aumente o nível de sal.

         (2) Esta receita vale somente para assar em churrasqueira, forno jamais.

         (3) A peça de salmão é que determinará a quantidade do creme que ira cobri-lo. 

Receita e Foto – Daniel MM

A minha batata suíça!!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

300g de camarões grandes limpos e picados
08 batatas grandes descascadas
01 tomate sem pele e sem sementes
Sal, alho e cebola a gosto
½ limão
Cheiro verde
200g manteiga ou margarina
Óleo para refogar
01 bisnaga de catupiry
 

Modo de Preparo 

Tempere os camarões com sal, alho e limão. Refogue em óleo e manteiga a cebola picadinha e acrescente o camarão, quando ficar rosado acrescente o tomate e parte do cheiro verde, mexa delicadamente, se necessário engrosse o caldo (não pode ser liquido, deve ser cremoso), reserve.
 

Rale as batatas na parte grossa do ralo, esprema para tirar o excesso de liquido. Unte uma panela própria (antiaderente) para virar, com bastante manteiga, faça uma cobertura em todo o fundo e lateral da panela com a batata (fazendo um ninho). Polvilhe  com seu tempero (eu uso Fondor,) faça uns rodeios de catupiry e coloque o camarão reservado até o nível da borda e novo rodeio de catupiry e cheiro verde. Faça uma cobertura com a batata restante cobrindo totalmente o todo. Frite em fogo baixo até que possa, com uma espátula, levantar a borda da batata e verificar se está ou não dourada e crocante e descolada do fundo (*). Em caso positivo, unte a outra parte da panela e faça a “vira” e repetindo o procedimento.

(*) Qualquer falha, risco, cabeças de parafusos, não cobertos pelo antiaderente podem grudar e romper a casca crocante, motivando a quebra na “vira”.

Receita e foto de Daniel MM

Moqueca de garoupa com camarões

Ingredientes

02 kg de postas de garoupa sem pele.
02 batatas grandes em rodelas
01 batata em cubos
02 tomates em rodelas
02 cebolas em rodelas
01 cebola picada em cubos
01 vidro de leite de coco
Cheiro verde (coentro se quiser)
Sal e alho a gosto
½ meio limão
03 c.s. de azeite dendê
500 g de camarão médio picado
Molho de tomate a gosto

Modo de preparo

Tempere as postas com o limão, alho e o sal, reserve. Tempere o camarão do mesmo modo,  refoque em óleo e dendê, após junte o molho de tomate (a gosto). Unte uma forma ou panela (refratários) com óleo e forre com as batatas em rodelas. Distribua a garoupa temperada, as batatas em cubos e a cebola picada. Cubra com o camarão em molho. Faça uma cobertura com tomates em rodelas, cebolas em rodelas e parte do cheiro verde. Leve ao forno 200° por uma hora, coberto com papel alumínio, após, retire o papel, polvilhe o restante do cheiro verde, mais dez minutos em fogo alto.

Receita e foto de Daniel MM

Prezados Amigos e Leitores:

Nesse final de ano quando encerraremos nossas atividades, pretendendo retornar em Março de 2013, queremos deixar aqui nossas considerações especiais a todos àqueles que nos contemplaram com seus acessos aos nossos blogs.

Apesar de gostar dos comes e bebes das festas natalinas, não sou muito chegado à caracterização do natal tal qual é feita, inclusive aqui no Brasil, mesmo porque, o Santa Claus, jingle Bells, a neve, as renas e etc... nada tem a ver com nossas tradições tropicais. Como deveria ser? Não sei! Talvez sem essa grosseira postura de “merchandising” que é para a maioria o que importa, presentear é muito bom, receber melhor ainda, pode ocorrer sempre, sem necessariamente, haver uma festa importada para tanto.

Não deixei de acreditar em Deus, entretanto, estou revendo meus conceitos, pois, acredito na mudança com relação ao novo direcionamento que o planeta Terra terá a partir de 12/2012, onde reconectaremos o universo conosco e poderemos recuperar situações que há muito nos foi tirada, principalmente pelas orientações e interpretações erradas à nós impostas ao longo de nossas vidas pelas diversas doutrinas, criando em nossas existências regras e temores através do medo, o que não mais aceitamos.

“Respeitar a incerteza é a metáfora... Abençoados os seres humanos que compreendem que a incerteza se resolverá por si mesma à medida que avançam pelo caminho... os preparativos feitos antes não são necessários agora... As mudanças serão reconhecidas e resolvidas à medida que se apresentam”. (The Reconnection)

O que desejo a todos é paz, harmonia, saúde, alegria, e que, em 2013, todos possam rever seus conceitos e fazer o iniciamento de melhora a partir de si próprio, curando-se e aprimorando-se de dentro pra fora.

Abraços a todos.
Foto ilustrativa

Cassoulet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes 

250 g de feijão branco

1 folha de louro

1/2 cenoura

1 talo de salsão

1 cebola

1 de cravo-da-índia

30 g de alho picado

200 g molho de tomate

300g costelinha defumada picada

100g de bacon em cubos

01 pé de porco desossado pré-cozido (defumado)

2 coxas com sobrecoxa de pato (ou galinha)

2 c.s. de banha de porco (óleo)

4  linguiça toscana (calabresa)

200g de lombo suíno defumado em cubos

200 ml de caldo de galinha dissolvido em água

3 c.s. de farinha de trigo

1 c.s. de tomilho

50 ml de suco de laranja

Sal e pimenta e Fondor a gosto

Salsinha picada 

Modo de Preparo 

Lave o feijão e cozinhe com, louro, a cenoura cortada em rodelas grossas, a cebola espetada com o cravo, sal. Quando o cozimento estiver “al dente” desligue. Reserve.

 

Escalde em água fervente o pé de porco até tirar o sal, cozinhe até ficar tenro, desosse, pique em pedaços e reserve. O mesmo faça com a costela defumada (picada) e o lombo. Reserve. 

Tire a pele e desosse as coxas e sobre coxas do pato ou galinha, (pode utilizar inteiras) pique em pedaços grosseiros, tempere com Fondor. Corte as linguiças em duas metades de comprido e depois em rodelas grossas.  

Em uma panela grande refogue no óleo ou banha, o alho, o bacon até dourar, depois o lombo, as carnes de frango, a costela, as linguiças e o pé de porco e, estando também as carnes douradas, retire o óleo excedente e junte o molho de tomate, o salsão, o tomilho, o feijão escorrido. Coloque a água do feijão aos poucos (sem o louro) para manter a consistência do caldo. Cozinhe por trinta minutos em fogo baixo. 

Se quiser obter uma consistência mais cremosa dissolva em água fria a farinha de trigo e acrescente aos poucos até que engrosse como deseja, se quiser mais caldo use o caldo de galinha. 

 Observe o cozimento do feijão e das carnes todos devem estar “tenros”, porém sem desmanchar, antes de levar ao cozimento e acabamento final. Junte o suco de laranja, salpique a salsinha, misture delicadamente, após desligar o fogo. Acompanha arroz branco e torradas de alho. Salada de rúcula. 

Obs: O cassoulet não é uma feijoada, por isso preocupe-se em deixá-lo suave, leve. 

Receita do Blog

Foto Ilustrativa

Filé de Frango salteado, com erva-doce e abóbora cabotiã.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

½ kg filés de frango em tirinhas não muito finas.

01 bulbo de erva-doce sem as folhas, cortado em rodelas.

½  abóbora japonesa (cabotiã) sem fibras, sementes, em cubos.

½ xícara de salsinha picada.

01 c.s. de shoyu.

Sal e pimenta 

Modo de Preparo 

Aqueça três colheres de sopa de azeite de oliva numa frigideira, adicione os filés de frango, a erva-doce, e a abóbora. Frite salteando até o frango dourar um pouco. Junte a salsinha, o shoyu, sal e pimenta (opcional). Tampe a frigideira, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até deixar a abóbora “al dente”, corrija o sal, sirva quente. Arroz branco acompanha. 

Foto ilustrativa

Filé de peixe oriental

Ingredientes

4 filés de badejo
3 c.s. misso
3 c.s. shoyo
3 c.s. azeite
½ xíc. caldo de peixe
1 xíc. shitake
1 c.s. de manteiga
1 c.s. de caldo de abacaxi 
gergelim torrado
sal e pimenta

Modo de Preparo


Dourar os filés temperados com sal e pimenta no azeite e reserve. Na mesma frigideira dos filés, prepare o molho com o misso, o shoyo e o caldo de peixe, por fim polvilhe com o gergelim. Volte com os filés. Em outra panela doure a manteiga o shitake e misture com o caldo de abacaxi. Incorpore tudo aos filés acrescente cebolinha verde picada, misture suavemente. Sirva com arroz branco e batatas sauté.

Foto ilustrativa 

Um almoço especial! Niver de casamento.

Arroz a grega, salada tropical, salmão com ervas frescas.

 

 

 

 

 

 

Salada Tropical

½  maço de rúcula, ½ coração de alface lisa, palmitos açaí, tomate seco, ½ pimentões vermelho e amarelo, sal, limão, fondor.

Preparo: Pique grosseiramente as folhas, o palmito em rodelas, o tomate em pedaços e os pimentões em cubos,sirva temperado com sal, fondor, limão e um bom azeite extra virgem.

Salmão com ervas frescas.

10 folhas frescas de cada: sálvia, hortelã, manjericão, alecrim, salsa e cebolinha.

Sal, alho, azeite.

Preparo: Pique bem miúdo ou processe as ervas, junte o sal, o alho socado e o azeite, faça uma pasta de passe nos filés. Reserve por 15 minutos. Frite em azeite até o ponto que desejar.

Arroz a grega

½ kg de camarão 7 barbas limpo, metades dos pimentões vermelho e amarelo picados miudinho, cheiro verde picado,  100g uvas passas sem sementes, 500g arroz com açafrão cozido, sal, azeite.

Preparo: Pique os camarões, tempere com sal e limão e reserve. Pique os pimentões bem miúdos. Numa panela com 3 colheres de azeite refogue os camarões ligeiramente, junte os pimentões e as passas, misture tudo e acrescente o arroz e o cheiro verde, envolva tudo aproveitando os líquidos do camarão, tampe por 05 minutos e apague o fogo.

Receita e fotos: Daniel MM

Tagliatelle (diferente) com manjericão e parmesão

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

500g massa fresca de lasanha
02 gemas
150g de parmesão ralado
01 maço de manjericão
Azeite extra virgem
½ limão
Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo

Água fervente numa panela grande, com uma colher de chá de sal. Separe a massa retirando a película de plástico, coloque uma sobre a outra espaçando um centímetro, enrole (*) de corte como tagliatelle, separando-as depois.

Numa tigela coloque o parmesão, as gemas, uma pitada de sal e pimenta. Soque ou processe o manjericão até formar uma pasta fina, junte à tigela. Acrescente o limão e o azeite (10 colheres de sopa) aos poucos e misture até formar uma pasta homogênea.

Leve o macarrão à fervura por dois minutos, vá retirando a pasta sem escorrer e colocando na tigela, misture e finalize com todo o macarrão, acrescente duas colheres grandes da água da fervura ao macarrão, misture delicadamente, polvilhe queijo ralado e enfeite com algumas folhas de manjericão.

(*) Se enrolar sem fazer o espaçamento, vai grudar e ficará muito difícil de separá-las depois.

Receita J.Oliver/Daniel
Foto Daniel MM

Nhoque de batata barôa e gorgonzola

Ingredientes do Nhoque

1kg de batata barôa cozida e espremida
300ml de farinha de trigo
1 c.s. de manteiga
1 ovo
farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:

Faça uma massa homogênea com todos os ingredientes e sobre uma superfície lisa e polvilhada de farinha faça uma corda com a massa e corte em pedaços pequenos. Cozinhe em água fervente até que boiem, retire com a escumadeira e coloque em papel absorvente para secarem. Sirva quente em pratos individuais, com o molho de queijo.

Ingredientes do molho

250g de gorgonzola
½ tablete de manteiga
500ml de creme de leite 

Modo de preparo:

Dissolva a manteiga, acrescente o queijo gorgonzola, misture suavemente e sirva em cumbuca separada.

Foto ilustrativa

 

Bolinho de Cabotiã com carne seca

Ingredientes

Para Massa
400 g de abóbora japonesa (cabotiã) cortada em cubos
100 ml de caldo de galinha
20 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
2 Gemas de ovo ligeiramente batidas
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Sal a gosto

Recheio
200 g de carne-seca dessalgada na véspera
2 colher (sopa) de óleo de oliva
1 cebola picada
Cheiro verde (2 c.s.)
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Abóbora
Descasque a abóbora e cozinhe com o caldo de galinha, retire a polpa esprema ou processe até virar um purê. Coloque numa panela, acrescente a manteiga e va pondo a farinha aos poucos. Misture até obter uma massa homogênea. Cirrija a água e o sal. Reserve.

Carne-seca
Cozinhe a carne em água até amaciar, verifique o sal, se necessário troque a água até sair todo o sal. Seque, desfie. Faça um refogado com o óleo de oliva, a cebola, pimenta e, sal se preciso. Junte a carne, frite bem acrescente o cheiro verde e reserve.Deixe esfriar.

Montagem
Em pequenas porções de abóbora abertas com os dedos, recheie fazendo croquetes ou bolinhos.
Empane com as gemas de ovos e farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e seque em papel absorvente. (+ ou -) 8 unidades.

Foto montagem ilustrativa

Risoto de melão com presunto

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbório
400g de presunto em tirinhas picadas
l de caldo de legumes
200 ml de vinho branco seco
3 c.s. de manteiga
2 c.s. de azeite extra virgem
1/2 melão pequeno em cubinhos
2 c.s. de queijo parmesão
2 c.s. de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Numa frigideira grande, doure a cebola com o azeite e 1 colher de sopa de manteiga, acrescente o arroz e em seguida o vinho. Junte o presunto e aos poucos o caldo. Para finalizar, acrescente o queijo, o melão, o creme e a manteiga restante.Mexa bem para emulsionar a manteiga, corrija a sal e sirva em pratos individuais.

Foto ilustrativa

Pirogue (pastel cozido de origem ucraniana)

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo.
1 ovo.
Sal a gosto.
2 colheres de óleo.
3 xícaras de água.
Óleo para cozinhar.

Recheio.

500 gramas de batatas cozidas e espremidas
500 gramas de ricota.

Modo de Preparo

Misture os ingredientes da massa em uma tigela e amasse bem com as mãos. Abra com rolo e corte em círculos com a boca de um copo e recheie com a batata e o requeijão misturados. Dobre ao meio e feche as bordas apertando com um garfo. Cozinhe aos pouco em uma panela com água, sal e 1 fio de óleo até os pastéis boiarem e transfira para um prato. Sirva com molho de sua preferência e nata fresca.

Molho

1 k de músculo, 1 lata pomarola, alho e cebola, sal a gosto.

Limpe e corte o músculo em cubos, tempere com sal e frite, após acrescente um dente de alho cortado e meia cebola cortadinha, deixe fritar. No resíduo da fritura, acrescente a pomarola e deixe cozinhar até ficar bem macio.

Receita: Maria Aparecida dos Reis
Foto: Olinda Moreira Maura

Cuzcuz

Ingredientes

1|5 kilo de farinha de milho
1 xícara de água com sal.
125 gramas manteiga.
1colher sopa farinha de mandioca.
1 lata de sardinha.
2 pimentas amassadas.
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos
rodelas de palmito.
tomates para molho + ou - 6 bem maduros

Modo de Preparo
Misture a farinha de milho com a de mandioca, pingue a água com sal e misture até ter consistência de grânulos. Junte a manteiga e misture.
Faça um molho com os tomates temperado com sal, alho, cebola, cheiro verde, pimenta amassada e acrescente a sardinha(molho), junte a farinha e cozinhe até soltar do fundo da panela.
Enfeite uma assadeira de furo com os ovos, ervilha, palmito, azeitona e pedaços de sardinha, aperte bem a massa para que fique firma e deixe descansar.
Retire da forma coloque em um prato e decore à gosto.

Receita e foto: Olinda A. Moreira Maura

Canja da Mama

Ingredientes

3 lt de água
01 peito de frango desossado
03 cubos de caldo de galinha
01 copo de arroz cru
03 batatas descascadas e picadas em cubo ½ cenoura picadinha
02 batatas salsa em rodelas médias
01 folha de louro
01 pedaço pequeno de gengibre ralado (+/- 1 cm)
01 dente de alho picadinho
Sal a gosto se necessário
Cheiro verde
01 limão

Modo de Preparo
Cozinhe o peito de frango inteiro com o arroz, os cubos de caldo, o alho e a folha de louro por vinte minutos na pressão. Retire o peito desfie e retorne à panela. Acrescente os demais ingredientes, com exceção do limão e cheiro verde. Cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até que os ingredientes estejam macios. Sirva os pratos com gotas de limão e cheiro verde salpicado.

Receita de Natascha C. Moreira

Foto de Daniel MM

Salgado, doce, amargo, azedo e ... umami?

Ao imaginar um prato ou uma bebida que dá água na boca, as pessoas podem ir além do salgado, doce, amargo e azedo. É a descoberta de um quinto sabor básico: o umami. A palavra, de origem japonesa, significa delicioso e saboroso. Na prática, o umami é reconhecido por ser duradouro, ficando na boca por mais tempo do que os demais sabores.

Inconscientemente ou não, as pessoas tendem a não exagerar quando ingerem algo cujo sabor predominante é o umami. O sabor está presente em vários alimentos e temperos que ocupam a mesa do brasileiro, como o queijo parmesão, os peixes, os frutos do mar, o tomate, os cogumelos, o molho shoyu e algumas carnes.

Há oito anos, cientistas brasileiros da área de Toxicologia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior de São Paulo, pesquisam em ratos os efeitos biológicos (aspectos bioquímicos) de uma das substâncias responsáveis por esse quinto sabor - o glutamato monossódico.

O professor Felix G. Reyes da Unicamp, que coordena o grupo de pesquisas, lembrou que a descoberta do umami foi gerada pela percepção do glutamato como realizador de sabor nos alimentos. Segundo o professor, em seguida foi verificado que o inosinato e guanilato também contribuem com o umami.

Reyes destacou ainda que o gosto doce está associado à glucose e à sacarose, o salgado ao cloreto de sódio (sal de cozinha), no amargo há um conjunto de elementos que são na sua maioria orgânicos e no azedo a sensação gustativa depende da concentração do íon hidrogênio.

Ao comer ou beber algo são acionados de 7.500 a 12 mil botões gustativos, que ficam na boca. O que parece simples e automático é identificado pela língua, que percebe os gostos doce, azedo, salgado, amargo e umami, e transmite as informações para o cérebro por meio dos nervos gustativos.

"A descoberta do umami é do começo do século 20, no Japão, quando o pesquisador Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, fez pesquisas e chegou à conclusão que existe um quinto sabor, daí o nome umami ser de origem japonesa", disse Reyes que, atualmente, desenvolve pesquisas para avaliar o uso seguro do glutamato como aditivo alimentar para observar possíveis efeitos que esse composto possa provocar no organismo humano.

O pesquisador acrescentou ainda que o uso do glutamato como aditivo alimentar é autolimitante, pois os resultados mostram que o exagero na ingestão de um alimento ou tempero nos quais predominam o umami causam uma sensação desagradável.

Reyes disse também que efeitos adversos à saúde têm sido associados ao glutamato quando o organismo é exposto por uma via que não seja a oral. Assim, de acordo com ele, é necessário avançar nas pesquisas para verificar os impactos das substâncias que integram o umami, quando ingeridas junto com os alimentos.

"Em conclusão, as evidências científicas indicam que essas moléculas [que formam o umami] são seguras quando usadas como aditivos alimentares. Mas é preciso desenvolver mais pesquisas. Queremos verificar se há impactos bioquímicos, hematológicos ou outros efeitos adversos ao organismo", disse Reyes.

Fonte(Agência Brasil)
Foto ilustrativa

Nossa Peixada Carnavalesca

Ingredientes

1,5 kg de postas de cação
1,5 kg de camarão médio limpo
05 tomates grandes em rodelas
03 cebolas grandes em rodelas
05 batatas grandes em rodelas
Alho e sal a gosto
Cheiro verde (01 maço)
Colorau, limão, fondor, azeite
02 vidros de leite coco
01 c.s. azeite dendê

Modo de Preparo

Tempere o cação e o camarão com limão, sal e alho. Panela grande no fogo, faça um fio de azeite e forre o fundo com as batatas. Disponha as postas em camadas e sobre essas espalhe os camarões em seguida cubra com camadas de rodelas de tomate, cebola, pitada de colorau, fondor, termine com cobertura de camarão e cebola. Despeje os dois vidros de leite de coco em círculos. Polvilhe o cheiro verde.
Cubra com papel alumínio ou tampa própria, cozinhe rapidamente (cerca de 20min.) até o tomate e cebola murcharem um pouco. Bom apetite!

Receita e foto de Daniel MM

Penne tricolore e escalopes de frango e molho do chef

Ingredientes

500g de pasta penne (al dente)
500g filés de peito de frango
Sal a gosto
Fondor
Queijo parmesão ralado
100g de molho de tomate
01 c. de café de mostarda escura
100g creme de leite
Raspas de noz-moscada
50g de óleo
Cebolinha verde a gosto


Modo de Preparo

Cozinhe a pasta em água de sal (sem óleo). Corte os filés de frango em escalopes e tempere com sal e fondor e doure em óleo até formar uma crosta. Junte o molho de tomate, uma colher se sopa de água, a mostarda e o creme de leite, raspe a noz-moscada, corrija o sal e misture suavemente. Faça os pratos individuais com a pasta, sobre eles os filés ao molho, polvilhe o parmesão e a cebolinha.

Receita e foto Daniel MM

Feliz Ano Novo

Feijoada para 250 pessoas maravilhosas!

De repente me vi diante daquelas panelas grandes e assustadoras, poderia até dizer que não tinham nada em comum, seria mentira, afinal era minha seara. Sempre e por criação tive a felicidade de ir pra cozinha cedo e feliz com aquela postura de atender todos os que na “hora do almoço” estavam presentes e também os visitantes.

Posso dizer francamente que minha formação culinária tem raízes na senzala, no terreiro, na cozinha mineira, naquela cozinha que hoje é considerada “cozinha excêntrica” em função dos temperos fortes e com apelos para a força das carnes com toques de gorduras, por isso panela grande, não me assusta.

Sou cria das Geraes e como tal adoro o sabor dos caldos, dos torresmos, do arroz de alho, da couve fina, “daquela” carne de porco de panela, do tutu de feijão preto, das canjiquinhas, do angu de fubá amarelo servido com o frango caipira e quiabo sem baba, que já foi responsável por colocar “gourmets” de joelhos, desesperados, por não entenderem o sabor da raiz da felicidade e nem como tirarem a baba.

Labrobrô, ora pro nobis, quem sabe o destino dessas composições na cozinha? Talvez a Ana Maria Braga em suas inconseqüentes e delicadas investidas na cozinha possa explicar o inexplicável, entretanto, jamais poderá completar com sabedoria o paladar único e completo de um mexidinho mineiro feito com todas as sobras dos ingredientes utilizados naquele almoço saboroso e completo, apimentado e apurado em seus temperos, cujo acompanhamento foi cachaça pura da roça e cerveja gelada.

Junte a isso tudo uma musicalidade que me influencia e que vem de Vinicius, Toquinho, Milton Nascimento, Fagner, Elba, Lenine, o que torna a responsabilidade de cozinhar maior que apenas servir o que querem comer, trata-se de combinar o momento de inspiração musical com a grata e perfeita obra de fazer com que todos se sintam próximos e presentes interligados pela alegria da mesa posta e comida farta.

Enveredei por caminhos europeus e pesquisas de sabores além Brasil, pequei! Nossas raízes e nascentes alimentares transcendem todas as ofertas de fast food, não se misturam. Concluí que nossos sabores são territoriais, limitados ao conhecimento da cozinha da vovó, não se dispersam, pois não se conhecem suas receitas, entretanto, guardam em si um sabor único que só o ato de amor na cozinha pode compreender.

Guardei em meu coração todos os momentos culinários que não mais existem, tal como o socar o “alho”, cortar a couve “bem fininha”, cozinhar o angu até “soltar” da panela, colocar o cheiro verde “depois”, e outros mil exemplos mais, entristecendo-me ver “chefs” de cozinha apresentar pratos que mais parecem uma estatua decorativa que um alimento, estimulados que são por ilustres famosos que encaram o frugal nas festas, após refestelarem-se em casa antes do couvert.

Limito-me hoje a atender àqueles que se acercam da pessoa e não do chef, os que fazem desses momentos alegres e completos o transbordo entre o ato simples e completo de saciar-se da fome pensando em aplacar as ansiedades e a felicidade da presença participativa e feliz de uma cozinha familiar.

Receitas e lista de ingredientes pelo e-mail: danielmaura@gmail.com
Texto Daniel MM
Foto: Jeferson Moro

Torta de banana (integral)

Ingredientes

01 ovo
02 c.s. farinha de trigo
02 c.c. açúcar mascavo
01 colher de sobremesa de margarina light
02 c.s. de farinha de trigo integral
½ c.s. de fermento em pó
02 bananas prata
01 c.c. de canela em pó

Modo de Preparo

Misture os ingredientes (exceto as bananas) até formar uma massa homogênea. Unte com farinha uma forma de torta e distribua a massa. Leve ao fogo baixo mexendo em panela uma banana picada até formar um purê. Arrume o purê sobre a massa. Corte a banana restante em rodelas e disponha sobre o purê, polvilhe canela e açúcar, leve ao forno baixo até dourar.

Foto ilustrativa

Paella

Ingredientes

300g (filé) Peixe em cubos
1/2 kg Marisco
01 kg Lula em anéis
300g Camarões descascados
300g Camarões médios com casca
300g Peito de frango em cubos
400g Lingüiça de porco em pedaços
300g Filé de suino em cubos
02 cubos de caldo de galinha
30g Alho
01 Cebola (a juliana)
01 pacotes de Ervilhas frescas
01 maço Cebolinha verde
800g Arroz cru
Açafrão da Terra
50 ml de Óleo
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere com sal e frite em paelleira com o óleo, a lingüiça, o frango e o filé suino, quando dourarem junte o alho e cebola, frite bem até formar uma crosta no fundo da paelleira. À parte ferva em 01 litro de água os cubos de caldo de galinha, reserve. Na sequência da fritura coloque o peixe em cubos, o marisco, os camarões descascados, a lula, todos temperados com sal e uma colher de sopa de açafrão. Refogue bem e junte meio pacote de ervilhas e metade da cebolinha picada. Faça um sulco em cruz nos ingredientes fritos e coloque o arroz cru, deixando espaço para que o volume aumente após o cozimento. Salpique mais uma colher de sopa de açafrão sobre o arroz, decore com os camarões médios, o restante da ervilha, folhas de cebolinha inteiras e, suavemente, coloque o caldo até cobrir o arroz. Tampe a paelleira com papel alumínio e deixe cozinhar até que o caldo seque e o arroz esteja cozido. Acrescente mais caldo se necessário.(Serve 12 porções)

Receita e execução Daniel MM
Foto: Jefferson Moro

Fusilli tricolore e funghi

Ingredientes

01 pacote de fusilli tricolor
01 pacote com 200g de funghi secchi chileno
50g manteiga
Sal, alho, fondor
Cebolinha verde picada
01 pacote de creme de leite
Água ou vinho branco
Queijo parmesão

Modo de Preparo

Hidrate o funghi secchi em água fria ou vinho branco por meia hora. Separe e pique os cogumelos, reservando o liquido. Tempere com fondor e sal, refogue na manteiga. Acrescente o líquido e ferva por 10 minutos juntando parte da cebolinha. Reserve. Cozinhe o fusilli em água com sal até ficar “al dente”. Junte ao funghi o creme de leite e misture levemente. Sirva em pratos individuais, com o queijo polvilhado ou separado e a cebolinha.

Receita e foto de Daniel MM

Massa "nero di seppia" com camarões

Ingredientes

Massa Nero de sépia
Azeite
Camarões médios limpos
anéis de lula
Nozes picadas
01 tomate pelado sem semente em cubinhos
1/2 lata de creme de leite
Manjericão fresco picado
02 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar a massa em água fervente com sal “Al dente”, reserve. Fritar o alho no azeite e acrescentar os camarões até ficarem rosados, não muito cozidos, junte os tomates frite levemente com os anéis de lula, depois o creme, espere levantar fervura. Tempere. Juntar a massa aos camarões, acrescente manjericão picado, as nozes e sirva.

Receita Daniel MM –

Pasta fornecida pela Casa Colnago (contato)


Foto da massa embalada.

Foto do prato: Ilustrativa

Bacalhau com Polenta Cremosa

Ingredientes

1 Kg de Bacalhau dessalgado em lascas
½ xícara de chá de azeite
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
150 g de polpa de tomate
¼ de ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
500 g de cebola descascada
½ xícara de chá de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de caldo de peixe (2 cubos)
2 xícaras de chá de leite
5 xícaras de fubá
Sal, pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Esquente o azeite, junte a cebola murche, coloque o alho. Adicione a polpa de tomate, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por (+ou -) 20 minutos até obter um molho encorpado. Junte ao molho o bacalhau e cozinhe por mais 15 minutos. Coloque as cebolas em uma frigideira média, junte a água, o açúcar, a manteiga, cozinhe até que dourem. Reserve. Faça uma polenta com o leite, o fubá e o caldo de peixe. Espalhe a polenta sobre um refratário e sobre ela disponha bacalhau com as cebolas douradas e azeitonas. Decore com ramos de tomilho.

Foto ilustrativa

Penne Gratinado ao Bacalhau

Ingredientes

500g de Bacalhau desfiado ou em lascas
500g de penne cozido al dente
1/4 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de azeitonas pretas em lascas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 folha de louro
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a alho até ficar levemente dourado, junte o bacalhau e as azeitonas e refogue por mais dois minutos. Reserve.
Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Coloque o louro na panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite e deixe ferver.

Retire do fogo e junte metade do queijo e a salsinha. Descarte o louro, misture o bacalhau, a massa e ajuste os temperos. Transfira a mistura para um refratário grande, untado com manteiga, e decore com as rodelas de tomate e cebola regadas com azeite. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar em fogo quente.

Foto ilustrativa

Pasta e Funghi's

Ingredientes:

Pasta a seu gosto
Sal
Óleo de soja
Cogumelo de paris (champignon)
Cogumelo porto belo
Cogumelo shiitake
Cogumelo shimeji
Creme de leite
Alho porro
Noz moscada em pó
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão e colocá-lo em uma travessa refratária. Reservar. Lavar os cogumelos e fatiá-los. Cozinhar os cogumelos em óleo de soja por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar o alho porro cortado em rodelas finas. Cozinhar por mais 5 minutos. Acrescentar uma pitada de noz moscada e sal a gosto. Acrescentar o creme de leite fresco e retirar do fogo. Colocar todo o preparado sobre o macarrão. Polvilhar a superfície com queijo parmesão ralado e levar ao forno, não deixe o molho secar.
Foto ilustrativa

Um, dois, feijão com arroz!

Ingredientes

500g de feijão branco
02 linguiças calabresas
100g cubinhos de lombo de porco defumado
01 cenoura em rodelas
01 folha de louro
02 dentes de alho socados
02 colheres de óleo
50g de bacon picado
02 c. sopa de molho inglês
02 tomates sem pele picados
01 cebola cortada em 4 partes
02 cubos de caldo de carne (costela)
1/3 de maço de cheiro verde picado
Sal a gosto (se necessário)


Modo de Preparo

Coloque o feijão de molho na véspera.
Numa panela de pressão com 03 litros de água cozinhe, o feijão, o lombo,o louro, a cebola, os cubos de caldo, os tomates e a cenoura, por 15 minutos ou até que o feijão fique macio.

De preferência em uma panela de barro, frite no óleo o bacon, o alho, a calabresa. Acrescente o feijão cozido com todo o restante (controle a água do feijão), o molho inglês e ferva até engrossar.
Junte o cheiro verde na hora de servir. Acompanha o arroz de alho com brócolis.

Obs. Atenção ao tempo de cozimento do feijão. Os cubos de costela e o lombo e a calabresa já tem sal.

Receita: Natascha Cohen Moreira
Foto Daniel MM

Torta de Limão da Natascha

Ingredientes

2 pacotes de bolacha Maria
500g de margarina sem sal
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 medida (lata) de suco de limão
1 pacote de suspiros

Modo de Preparo

Triture os pacotes de bolacha Maria até que virem farinha.
Acrescente a margarina até que a mistura se torne uma massa homogênea e desgrude das mãos.

Coloque em uma forma de fundo falso no forno médio por 20 minutos ou até dourar.Deixe esfriar.

Coloque no liquidificador o creme de leite com soro, o leite condensado e ligue. Enquanto bate acrescente aos poucos o suco de limão até dar o ponto de "mousse".

Coloque o creme sobre a massa, decore com os suspiros e leve a geladeira.
Desenforme na hora de servir.

Receita: Natascha Cohen
Foto: Daniel MM

Arroz surpresa (Hoje 14/05)

Ingredientes

04 ovos mexidos e picados
03 batatas pré-cozidas e picadas
½ kg carne moída
01 pacote de queijo ralado
01 pacote de molho de tomate sabor manjericão
Sal e alho a gosto
100 g de azeitonas pretas
03 copos de Arroz cozido
01 cenoura ralada
200g de milho verde
200g de ervilhas
03 c.s. de óleo
Manjericão e cheiro verde picados

Modo de Preparo

Numa panela grande coloque duas colheres de óleo refogue o alho e acrescente a carne moída. Quando esta estiver frita e seca, junte o milho e a ervilha, a cenoura, o molho de tomate, 10 minutos de fervura, corrija o sal e reserve. Junte as batatas, azeitonas e parte do cheiro verde e manjericão. Numa frigideira faça os ovos mexidos. Reserve.
Num refratário faça camadas de arroz cozido e o molho de carne, coloque batatas em camadas também, os ovos, o queijo ralado, o cheiro verde, termine coma camada de queijo ralado. 10 minutos de forno alto. Sirva com salada a gosto.

Receita e foto de Daniel MM

Sobre-coxas recheadas (Niver 30/04)

Ingredientes

04 sobre-coxas desossadas
04 fatias de presunto cozido
04 fatias de mussarela
Sal grosso e alho a gosto
02 cebolas grandes descascadas e inteiras
04 folhas de sálvia
Folhas de agrião

Modo de Preparo

Limpe bem as gorduras das sobre-coxas. Tempere com sal grosso. Reserve 15 minutos. Retire todo o sal e passe o alho nas peças. Faça um sanduíche com duas sobre-coxas, (com a parte da pele para fora) recheando-as com duas fatias de presunto e queijo cada. Prenda-as com palitos. Envolva com papel alumínio e asse em forno alto (ou grelha) por 30 minutos. Retire o papel e doure até ficar crocante. Corte em duas partes ou fatie. Reserve.
Envolva as cebolas em papel alumínio com algumas pedrinhas de sal grosso e 02 folhas de sálvia em cada e mantenha-as no fogo (grelha) ou forno durante todo o processo das sobre-coxas.
Sirva as sobre-coxas com as cebolas cortadas ao meio, salada de agrião e risoto de arroz com ervilhas.

Receita e foto de Daniel MM